Patent search ap:("南昌大学(CN)") AND inv:"张洪凯" Page 1

1.

发明公开
一种液态酸奶及其制备方法有权

公开(公告)号：CN115590068A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211337722.7

申请日：2022-10-28

Applicant: 南昌大学(CN)

Inventor： 胡秀婷 , 张洪凯 , 王辉 , 刘成梅 , 罗舜菁

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数>1×108CFU/g、牛乳含量>99.7％，其制作过程如下：向牛乳中添加果胶，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h，即得到液态酸奶。

Patent Agency Ranking