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公开(公告)号：CN113785956B
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202111251928.3
申请日：2021-10-26
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法，选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；将黄金罗汉果加入水中加热，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏，隔水蒸制，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中，挤出柚皮中多余的水分，有效除去柚子皮中的苦味，使得柚皮的口感绵软可口，带有微甜味，可以大大提高柚皮的利用率和提升柚皮的食用风味。
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公开(公告)号：CN114164224A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111263273.1
申请日：2021-10-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种低温脱苦酶的制备方法，该低温脱苦酶基因从赫氏圆石藻的基因组中克隆得到，能够专一性水解人工底物和包括柚皮苷在内的含有鼠李糖苷键的天然产物，通过设计引物将α‑L‑鼠李糖苷酶r‑Rha1的编码基因克隆出来并插入到大肠杆菌表达载体pET32中构建成表达载体并转化大肠杆菌BL21(DE3)，筛选阳性重组子，并利用IPTG诱导大肠杆菌表达制备而得到；在35℃，用酶量为10U/mL,pH7.0的条件下能催化水解2g/L柚皮苷为柚皮素，起到脱苦的作用；该方法具有步骤简单，成本低廉，反应温和能耗低，环境友好等特点，为柚汁或其他含有柚皮苷较多的果汁脱苦，柚皮素的工业化制备提供了重要的工具酶。
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公开(公告)号：CN113925117A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111214815.6
申请日：2021-10-19
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及一种高澄清度金柚果汁的制作方法，先将采摘下来的金柚进行干燥处理，将干燥后的金柚去皮、去籽，果肉与纯净水混合，加入护色剂，防止果肉在氧化酶和氧气的作用下氧化；再将金柚果肉置于高压容腔加热，使果肉细胞内外的压力升高，打开阀门，混合经高压喷射并撞击，由于细胞外的压力瞬间降低至常压，而细胞内相对于细胞外压力降低的速率慢，致使果肉细胞破裂，回收得到金柚粗果浆；采用超声波辅助法破碎粗果浆，并添加果胶酶进一步酶解，得到金柚细果浆；最后，细果浆进行电解、过滤，由于单宁带有负电荷的阴离子，电解时与金属离子络合形成沉淀，经过滤后加入复合稳定剂，即可得到高澄清度的金柚果汁。本发明可有效解决金柚果汁中单宁与水溶性蛋白质结合而生成沉淀的问题，提高果汁澄清度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114164224B
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202111263273.1
申请日：2021-10-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种低温脱苦酶的制备方法，该低温脱苦酶基因从赫氏圆石藻的基因组中克隆得到，能够专一性水解人工底物和包括柚皮苷在内的含有鼠李糖苷键的天然产物，通过设计引物将α‑L‑鼠李糖苷酶r‑Rha1的编码基因克隆出来并插入到大肠杆菌表达载体pET32中构建成表达载体并转化大肠杆菌BL21(DE3)，筛选阳性重组子，并利用IPTG诱导大肠杆菌表达制备而得到；在35℃，用酶量为10U/mL,pH7.0的条件下能催化水解2g/L柚皮苷为柚皮素，起到脱苦的作用；该方法具有步骤简单，成本低廉，反应温和能耗低，环境友好等特点，为柚汁或其他含有柚皮苷较多的果汁脱苦，柚皮素的工业化制备提供了重要的工具酶。
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公开(公告)号：CN113925146B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202111213278.3
申请日：2021-10-19
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种脱苦超微柚粉及其生产方法与用途，可以实现将整只柚子制备成脱苦超微柚粉，制备时采用新鲜的柚子切块经过机械打浆、超声波细胞破碎、首次灭酶、脱苦酶脱苦、二次灭酶、浸渍提取以及沉淀析出等步骤制备而成，制备过程的温度低，可以减少营养成分的流失，打浆时加入钠盐和增稠剂，可很好除去部分苦涩，防止柠檬苦素的生成；超声微波首次灭酶可以很好钝化以及除去果浆中的柠檬苦素D环内酯水解酶，防止柠檬苦素A‑环内酯被水解生成柠檬苦素；再通过脱苦酶和胆固醇乙醇溶液作用，可将柠檬苦素和柚皮苷除去，干燥，超微粉碎，即可得到柚子超微粉，该柚子超微粉在食品工业中可以用于制备代餐粉、代餐棒、饮料、食品加工辅料。
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公开(公告)号：CN113925146A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111213278.3
申请日：2021-10-19
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种脱苦超微柚粉及其生产方法与用途，可以实现将整只柚子制备成脱苦超微柚粉，制备时采用新鲜的柚子切块经过机械打浆、超声波细胞破碎、首次灭酶、脱苦酶脱苦、二次灭酶、浸渍提取以及沉淀析出等步骤制备而成，制备过程的温度低，可以减少营养成分的流失，打浆时加入钠盐和增稠剂，可很好除去部分苦涩，防止柠檬苦素的生成；超声微波首次灭酶可以很好钝化以及除去果浆中的柠檬苦素D环内酯水解酶，防止柠檬苦素A‑环内酯被水解生成柠檬苦素；再通过脱苦酶和胆固醇乙醇溶液作用，可将柠檬苦素和柚皮苷除去，干燥，超微粉碎，即可得到柚子超微粉，该柚子超微粉在食品工业中可以用于制备代餐粉、代餐棒、饮料、食品加工辅料。
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公开(公告)号：CN113951472A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111262917.5
申请日：2021-10-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法，先将柚子洗净，切成柚块，用护色溶液浸泡，再在柚块的表面沾裹砂糖，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在阴凉通风处发酵20～30天，过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚酵粉，先将柚渣进行两次干燥后，迅速转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚干，将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得柚子全果粉。该制备方法工艺简单，实现了将柚子整果加工，提高柚子的综合利用率，实现了将柚子的全组分进行有效转化，且得到的柚子全果粉可消化程度高，粉体的多酚类物质释放量、自由基清除率都有显著提升，有效保持生物活性物质的抗氧化性。
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公开(公告)号：CN113785956A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202111251928.3
申请日：2021-10-26
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法，选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；将黄金罗汉果加入水中加热，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏，隔水蒸制，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中，挤出柚皮中多余的水分，有效除去柚子皮中的苦味，使得柚皮的口感绵软可口，带有微甜味，可以大大提高柚皮的利用率和提升柚皮的食用风味。
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