公开(公告)号：CN113785956B

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202111251928.3

申请日：2021-10-26

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 段邓乐 ,  彭进明 ,  王琴 ,  陈玮 ,  冯志强 ,  张阮冰 ,  熊若冰 ,  黄丽吟

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法，选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；将黄金罗汉果加入水中加热，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏，隔水蒸制，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中，挤出柚皮中多余的水分，有效除去柚子皮中的苦味，使得柚皮的口感绵软可口，带有微甜味，可以大大提高柚皮的利用率和提升柚皮的食用风味。

公开(公告)号：CN113785956A

公开(公告)日：2021-12-14

申请号：CN202111251928.3

申请日：2021-10-26

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 段邓乐 ,  彭进明 ,  王琴 ,  陈玮 ,  冯志强 ,  张阮冰 ,  熊若冰 ,  黄丽吟

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法，选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；将黄金罗汉果加入水中加热，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏，隔水蒸制，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中，挤出柚皮中多余的水分，有效除去柚子皮中的苦味，使得柚皮的口感绵软可口，带有微甜味，可以大大提高柚皮的利用率和提升柚皮的食用风味。