公开(公告)号：CN113925117A

公开(公告)日：2022-01-14

申请号：CN202111214815.6

申请日：2021-10-19

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 彭进明 ,  段邓乐 ,  王琴 ,  陈玮 ,  温文俊 ,  邓力川

IPC: A23L2/06 ,  A23L2/84 ,  A23L2/70 ,  A23L2/60 ,  A23L2/44 ,  A23L2/52 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明涉及一种高澄清度金柚果汁的制作方法，先将采摘下来的金柚进行干燥处理，将干燥后的金柚去皮、去籽，果肉与纯净水混合，加入护色剂，防止果肉在氧化酶和氧气的作用下氧化；再将金柚果肉置于高压容腔加热，使果肉细胞内外的压力升高，打开阀门，混合经高压喷射并撞击，由于细胞外的压力瞬间降低至常压，而细胞内相对于细胞外压力降低的速率慢，致使果肉细胞破裂，回收得到金柚粗果浆；采用超声波辅助法破碎粗果浆，并添加果胶酶进一步酶解，得到金柚细果浆；最后，细果浆进行电解、过滤，由于单宁带有负电荷的阴离子，电解时与金属离子络合形成沉淀，经过滤后加入复合稳定剂，即可得到高澄清度的金柚果汁。本发明可有效解决金柚果汁中单宁与水溶性蛋白质结合而生成沉淀的问题，提高果汁澄清度。