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公开(公告)号：CN116869074B
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202310905691.9
申请日：2023-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种降低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯制备方法及其产品，属于食品加工技术领域。本发明提供一种新的果脯加工工艺，以解决传统果脯加工过程中易形成羟甲基糠醛和丙烯酰胺的问题。本发明方法为：将苹果去皮、去核、切片；将苹果片放入糖液中，然后进行超高压处理，所述糖液含有蔗糖、水、阿拉伯胶、焦亚硫酸钠、柠檬酸；超高压处理完毕后苹果片在糖液中糖渍一段时间；从糖液中捞出苹果片，烘干，即得低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯。本发明方法较传统加工方式制备的果脯，完全不产生丙烯酰胺和降低95％的羟甲基糠醛，大幅度提升了果脯的食品安全性，果脯色泽更加透亮，口感优良，同时减少了加工时间，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN116869074A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310905691.9
申请日：2023-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种降低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯制备方法及其产品，属于食品加工技术领域。本发明提供一种新的果脯加工工艺，以解决传统果脯加工过程中易形成羟甲基糠醛和丙烯酰胺的问题。本发明方法为：将苹果去皮、去核、切片；将苹果片放入糖液中，然后进行超高压处理，所述糖液含有蔗糖、水、阿拉伯胶、焦亚硫酸钠、柠檬酸；超高压处理完毕后苹果片在糖液中糖渍一段时间；从糖液中捞出苹果片，烘干，即得低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯。本发明方法较传统加工方式制备的果脯，完全不产生丙烯酰胺和降低95％的羟甲基糠醛，大幅度提升了果脯的食品安全性，果脯色泽更加透亮，口感优良，同时减少了加工时间，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN117723645A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311585266.2
申请日：2023-11-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供了一种检测咀嚼槟榔后唾液中槟榔生物碱的UPLC‑MS/MS方法。通过对唾液样品进行必要的前处理，利用超高效液相色谱质谱联用绘制工作曲线，定性定量检测唾液中槟榔生物碱。该检测方法具有灵敏度高、分析时间短、定量准确的优点，可以应用于咀嚼槟榔致癌性的研究，尤其适用于含槟榔碱、槟榔次碱、去甲槟榔碱和去甲槟榔次碱的槟榔的致癌性研究。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106256210A
公开(公告)日：2016-12-28
申请号：CN201610703418.8
申请日：2016-08-22
Applicant: 中国农业大学
CPC classification number: A21D2/38
Abstract: 本发明属于烘焙食品加工技术领域，特别涉及一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法。该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。本发明保证曲奇原有制作工艺和产品性状不变的条件下，在不加入外源添加剂的情况下，借助食源性成分——小麦胚芽水提液的加入，抑制了危害物丙烯酰胺的生成，显著提高了产品的安全性，并且有更好的感官品质，对于提高曲奇产品市场推广性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN118000381A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410170328.1
申请日：2024-02-06
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是在用于食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，该AGEs抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素或其盐。本发明在食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，食品可以为包含植物蛋白、动物蛋白或淀粉类的食品，食品加工方式可为蒸、煮、煎、烘烤、油炸中的一种或几种。在植物肉中，4％的添加量即可对AGEs的代表性物质CML和CEL抑制率分别达75％和83％，远高于现有技术中其它AGEs抑制剂。本发明有利于提高现有技术中食品安全性，在食品加工领域具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN116381087A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310371246.9
申请日：2023-04-10
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种同时检测4类17种热加工危害物的方法，包括：在样品中加入正己烷，混匀后丢弃正己烷相，用二甲基酮和超声辅助提取丙烯酰胺、5‑羟甲基糠醛和游离杂环胺，收集上清液，净化除杂；同时将沉淀物转移到另一管中，加入四氢硼酸钠还原，加入氢氯酸水解，释放结合态杂环胺和晚期糖基化末端产物，进行UPLC‑MS/MS分析。本发明首次提出一种用两步法提取，用UPLC‑MS/MS在7分钟内同时测定4类17种热加工危害物的方法，并对方法的准确度、精密度、检测限、定量限和回收率等进行验证，各项测试指标都符合要求。该方法适用于高淀粉、高蛋白、高脂和高糖这4类食品基质的热加工危害物测定。
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公开(公告)号：CN218590465U
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202222433620.7
申请日：2022-09-09
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本实用新型公开了属于小型高温高压反应釜设备技术领域的一种平行高温高压反应釜及其恒压投料装置。四位恒压反应釜投料装置、智能控制箱、触摸屏、搅拌电机装置分别固定于四位加热模块的上方、两侧、前部、内部。不锈钢釜盖通过卡套式快开夹与不锈钢釜体连接；不锈钢釜盖通过第一旋转式阀门连接恒压加料罐，恒压加料罐进口端设有第二旋转式阀门；恒压管路一端与恒压加料罐连接，另一端通过第三旋转式阀门与釜盖连接；气相阀门、压力表均连接在恒压管路靠近釜盖的一侧，液相取样阀、测温口、安全爆破组件均连接在不锈钢釜盖上。本实用新型支持四组反应器同时反应，将加热物料的反应预热时间由30min缩短至5min，大幅度提高了实验效率和精度。
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公开(公告)号：CN206101432U
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201621044856.X
申请日：2016-09-08
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本实用新型主要涉及食品加工技术领域，特别涉及一种微波‑红外联合焙烤装置，包括箱体(1)、微波发生系统(7)、红外加热灯管(9)、抑波孔板(13)；微波发生系统(7)设置在箱体(1)形成的焙烤仓室内部上方中央，多个红外加热灯管(9)均匀分布在箱体(1)形成的焙烤仓室的顶部；在红外加热灯管(9)外设置抑波孔板(13)，将红外加热灯管(9)罩于抑波孔板(13)内，抑波孔板(13)上具有多个孔隙。根据微波特性，本实用新型设计了抑波孔板，采用密孔式微波抑制技术，将红外热源系统置于抑波孔板内，保护红外元件免受微波破坏；同时，抑波孔板又不阻碍红外热源系统所产生的热能从孔隙中进入焙烤仓室内部，直达物料表面。
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