公开(公告)号：CN111549112A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010253988.8

申请日：2020-04-02

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  董丽 ,  罗颖华 ,  胡小松 ,  杨柳青 ,  张璐佳

IPC: C12Q1/6883 ,  C12N15/113

Abstract: 本发明公开了属于毒性物质检测技术领域的一种丙烯酰胺暴露检测的标志物及其应用。所述标志物为一种miRNA，所述miRNA为以下至少一种：miR27a、miR27a初始、miR27a前体、miR27a-5p和miR27a-3p。相比传统的风险评估方法，使用miRNA标志物检测具有先见性、灵敏性，从而使受害者在丙烯酰胺暴露早期就能尽早发现，从而采取相应的干预措施。

公开(公告)号：CN106307151A

公开(公告)日：2017-01-11

申请号：CN201610697936.3

申请日：2016-08-19

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  杨柳青 ,  柴文博 ,  胡小松 ,  廖小军 ,  王鹏璞

IPC: A23L13/70 ,  A23B4/00 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:120的比例将浓度为0.8～1.5mg/mL的蛋白酶溶液均匀地注射至肉块中，然后将肉块置于真空包装袋中，并向其中倒入含有质量百分比浓度为5～12％的食盐的腌制液；肉块与腌制液比例为1:3～1:5，抽真空包装；(3)将包装后的肉块置于超高压装置中进行超高压处理，压力为300～600MPa，时间为2～5min。本发明能够极大地缩短肉类原料的腌制时间，并提高腌制液的渗入效率。本发明加速了腌制过程，延长了腌制品贮藏期。腌制品经过熟制后，肉质鲜嫩多汁，感官评定得分较高。

公开(公告)号：CN106261850A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610796412.X

申请日：2016-08-31

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  梁栋 ,  杨柳青 ,  苏宇 ,  胡小松 ,  廖小军 ,  王盼

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明属于食品加工领域的肉制品加工技术领域，涉及一种常温流通的即食红烧牛肉的加工方法。本发明包括以下步骤：(1)将牛肉在冷冻条件下，切分成牛肉块，解冻后洗净；(2)将牛肉块浸泡在腌制液中腌制；(3)将腌制后的牛肉块加水及黄酒炖制，经大火炖制，去除上浮的血沫后，加入炖制配料，继续炖制；(4)将炖制过的牛肉块冷却至室温，用真空包装袋进行真空包装；杀菌过程，得到常温流通的即食红烧牛肉。本发明能够实现即食红烧牛肉的工业化生产，得到的牛肉产品通过温压结合的方式杀菌后，在最大程度地保持传统红烧牛肉优良风味的同时，延长了熟制牛肉的货架期，便于产品在市场上的流通。(5)将包装好的牛肉块放入超高压设备中，完成

公开(公告)号：CN106256210A

公开(公告)日：2016-12-28

申请号：CN201610703418.8

申请日：2016-08-22

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  杨柳青 ,  胡小松 ,  任翊 ,  刘洁 ,  朱雨辰

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/38

CPC classification number: A21D2/38

Abstract: 本发明属于烘焙食品加工技术领域，特别涉及一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法。该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。本发明保证曲奇原有制作工艺和产品性状不变的条件下，在不加入外源添加剂的情况下，借助食源性成分——小麦胚芽水提液的加入，抑制了危害物丙烯酰胺的生成，显著提高了产品的安全性，并且有更好的感官品质，对于提高曲奇产品市场推广性具有重要意义。

公开(公告)号：CN106307151B

公开(公告)日：2020-05-12

申请号：CN201610697936.3

申请日：2016-08-19

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  杨柳青 ,  柴文博 ,  胡小松 ,  廖小军 ,  王鹏璞

IPC: A23L13/70 ,  A23B4/00 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:120的比例将浓度为0.8～1.5mg/mL的蛋白酶溶液均匀地注射至肉块中，然后将肉块置于真空包装袋中，并向其中倒入含有质量百分比浓度为5～12％的食盐的腌制液；肉块与腌制液比例为1:3～1:5，抽真空包装；(3)将包装后的肉块置于超高压装置中进行超高压处理，压力为300～600MPa，时间为2～5min。本发明能够极大地缩短肉类原料的腌制时间，并提高腌制液的渗入效率。本发明加速了腌制过程，延长了腌制品贮藏期。腌制品经过熟制后，肉质鲜嫩多汁，感官评定得分较高。