公开(公告)号：CN106256210A

公开(公告)日：2016-12-28

申请号：CN201610703418.8

申请日：2016-08-22

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  杨柳青 ,  胡小松 ,  任翊 ,  刘洁 ,  朱雨辰

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/38

CPC classification number: A21D2/38

Abstract: 本发明属于烘焙食品加工技术领域，特别涉及一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法。该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。本发明保证曲奇原有制作工艺和产品性状不变的条件下，在不加入外源添加剂的情况下，借助食源性成分——小麦胚芽水提液的加入，抑制了危害物丙烯酰胺的生成，显著提高了产品的安全性，并且有更好的感官品质，对于提高曲奇产品市场推广性具有重要意义。

公开(公告)号：CN206101432U

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201621044856.X

申请日：2016-09-08

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈芳 ,  魏佳辰 ,  朱雨辰 ,  胡小松 ,  廖小军 ,  刘炎冰 ,  任翊

IPC: A21B1/02 ,  A21B2/00 ,  A21B1/40 ,  A21B3/00

Abstract: 本实用新型主要涉及食品加工技术领域，特别涉及一种微波‑红外联合焙烤装置，包括箱体(1)、微波发生系统(7)、红外加热灯管(9)、抑波孔板(13)；微波发生系统(7)设置在箱体(1)形成的焙烤仓室内部上方中央，多个红外加热灯管(9)均匀分布在箱体(1)形成的焙烤仓室的顶部；在红外加热灯管(9)外设置抑波孔板(13)，将红外加热灯管(9)罩于抑波孔板(13)内，抑波孔板(13)上具有多个孔隙。根据微波特性，本实用新型设计了抑波孔板，采用密孔式微波抑制技术，将红外热源系统置于抑波孔板内，保护红外元件免受微波破坏；同时，抑波孔板又不阻碍红外热源系统所产生的热能从孔隙中进入焙烤仓室内部，直达物料表面。