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发明公开
一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118000381A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410170328.1

申请日：2024-02-06

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 朱雨辰 , 魏思宇 , 宋晓玥 , 陈玙歆 , 陈芳

IPC: A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是在用于食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，该AGEs抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素或其盐。本发明在食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，食品可以为包含植物蛋白、动物蛋白或淀粉类的食品，食品加工方式可为蒸、煮、煎、烘烤、油炸中的一种或几种。在植物肉中，4％的添加量即可对AGEs的代表性物质CML和CEL抑制率分别达75％和83％，远高于现有技术中其它AGEs抑制剂。本发明有利于提高现有技术中食品安全性，在食品加工领域具有广阔应用前景。

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