公开(公告)号：CN118000381A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410170328.1

申请日：2024-02-06

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 朱雨辰 ,  魏思宇 ,  宋晓玥 ,  陈玙歆 ,  陈芳

IPC: A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是在用于食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，该AGEs抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素或其盐。本发明在食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，食品可以为包含植物蛋白、动物蛋白或淀粉类的食品，食品加工方式可为蒸、煮、煎、烘烤、油炸中的一种或几种。在植物肉中，4％的添加量即可对AGEs的代表性物质CML和CEL抑制率分别达75％和83％，远高于现有技术中其它AGEs抑制剂。本发明有利于提高现有技术中食品安全性，在食品加工领域具有广阔应用前景。

公开(公告)号：CN116381087A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310371246.9

申请日：2023-04-10

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 朱雨辰 ,  魏思宇 ,  陈芳 ,  杨馨 ,  孙国玉

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N30/34 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明提供一种同时检测4类17种热加工危害物的方法，包括：在样品中加入正己烷，混匀后丢弃正己烷相，用二甲基酮和超声辅助提取丙烯酰胺、5‑羟甲基糠醛和游离杂环胺，收集上清液，净化除杂；同时将沉淀物转移到另一管中，加入四氢硼酸钠还原，加入氢氯酸水解，释放结合态杂环胺和晚期糖基化末端产物，进行UPLC‑MS/MS分析。本发明首次提出一种用两步法提取，用UPLC‑MS/MS在7分钟内同时测定4类17种热加工危害物的方法，并对方法的准确度、精密度、检测限、定量限和回收率等进行验证，各项测试指标都符合要求。该方法适用于高淀粉、高蛋白、高脂和高糖这4类食品基质的热加工危害物测定。