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公开(公告)号：CN118937259A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202410982641.5
申请日：2024-07-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于嗅觉受体蛋白评价香气物质相互作用类型的方法，步骤：标记嗅觉受体蛋白并制备对比配体及基础配体，对比配体中含有附加香料物质和基础香料物质，基础配体中含有基础香料物质；将对比配体及基础配体分别加入作为对比组和基础组的嗅觉受体蛋白中即得对比组物料和基础组物料；使用微量热泳动技术仪分别对对比组物料和基础组物料进行亲和力检测，对检测数据进行处理，获取对比组的KD和基础组的KD；根据对比组及基础组的KD的大小确定附加香料物质与基础香料物质的作用类型。本发明首次将微量热泳动技术仪应用于香气物质的评价中来，弥补了当前对香气物质相互作用研究/评价方法缺失的缺陷，测试结果直观可靠，适用性好。
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公开(公告)号：CN118902045A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411089866.4
申请日：2024-08-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种减盐增咸的混合物，以重量份数计，所述减盐增咸的混合物包括：3‑甲硫基丙醛10～15份，3‑甲硫基丙醇10～15份，2，6‑二甲基吡嗪15～20份以及异丁醛60～65份。本发明的减盐增咸的混合物，能够降低食品中食盐的添加量，从而在能够保证消费者健康的基础上增加咸味，且口感上还能掩盖由于减盐造成的某些不良风味(如苦涩味)，在实现降低食品含盐量的同时提升消费者满意度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。
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公开(公告)号：CN110609119B
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN201910795560.3
申请日：2019-08-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N33/00
Abstract: 本发明公开了一种研究天然花果中香气物质相互作用的方法。其包括下述步骤：(1)在不同组浓度下，分别测试混合溶液中香气物质A的实际香气强度；(2)利用Steven模型函数I＝k×Cn计算得到香气物质A在不同组浓度下的理论香气强度；(3)计算香气物质A在不同组浓度下实际香气强度和理论香气强度的差值的平方的加和；(4)利用规划求解法计算得到步骤3中香气物质A的kmA和nmA；(5)重复步骤1‑4的方法得到另一香气物质B的nmB；(6)计算nmA和nmB的差值的绝对值|nmA‑nmB|，判断两个香气物质之间的相互作用。该方法全面、准确的研究香气物质之间的相互作用，可广泛应用于设计新的天然花果香精体系。
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公开(公告)号：CN110393290A
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201910587384.4
申请日：2019-07-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种调配型蛋黄果香精及其制备方法。其包括以下原料组分：1％-3％的桂酸甲酯、1％-3％的甲基环戊烯醇酮、1％-3％的异戊酸异戊酯、0.1％-0.6％的丙酸异戊酯、3％-5％的丁酸乙酯、3％-5％的乙酸乙酯、1％-3％的乙酰丙酸乙酯、1％-5％的丙酸乙酯、0.3％-0.8％的丙位十一内酯、0.5％-2％的异戊醇、0.5％-2％的异戊酸乙酯、0.3％-0.8％的胡萝卜油、10％-15％的5-甲基糠醛、3％-7％的糠醛、3％-7％的乙基香兰素等。本发明调配型蛋黄果香精香气协调、逼真且香气稳定性好，成本低廉，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118980652A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411055923.7
申请日：2024-08-02
Abstract: 本发明公开了一种味觉受体蛋白与呈味配体相互作用的分析方法，包括如下步骤：对味觉受体蛋白与呈味配体进行实验前处理；利用微量热泳动技术仪对味觉受体蛋白与呈味配体的分子互作实验进行预测试；测试通过，进而进行二者之间亲和力检测；最后对亲和力结果进行分析，以此研究味觉受体蛋白与呈味配体之间分子相互作用的效果。本发明是一种全新的研究味觉受体蛋白与呈味配体之间分子互作的方法，弥补了味觉受体蛋白与呈味配体间相互作用研究的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118901971A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411330071.8
申请日：2024-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种增甜型复合果香化合物添加剂及其应用方法，所述增甜型复合果香化合物添加剂包括质量比为5:0.5:0.1:0.000175～0.0021的蔗糖、无水柠檬酸、黄原胶以及复合果香化合物；其中，所述复合果香化合物选自丙酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、乙酸辛酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸丁酯、圆柚酮、苯乙酮中的至少三种。本发明增甜型复合果香化合物添加剂复配三种及以上香气物质，通过多个香气影响味觉感知，不仅能够在减少糖的用量的前提下实现增甜的效果，而且可以起到提升口感舒适度的效果。此外，本发明通过调控香气进行降糖研究，对研究不同香韵影响不同的增甜效果具有指导意义，为食品工业提供了一种新的策略。
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公开(公告)号：CN113317484A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202010129611.1
申请日：2020-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄果香精、增强剂及其制备方法和应用。其包括3,7‑二甲基‑6‑辛烯酸甲酯和/或丁酸‑3‑(甲硫基)丙酯。采用本发明提供的蛋黄果香气增强剂与蛋黄果提取物混合使用时，或与其他香精原材料配合的组合物混合使用时，制得的蛋黄果香精具有丰满的果香和浓厚的硫化物香气，有效改善终端产品的香气和口感，香气逼真、协调和稳定，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN111616346A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010459992.X
申请日：2020-05-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种酱香型白酒香精及其制备方法。所述香精包括乙酸2-甲基丁酯、乙酸苄酯、己酸丁酯、己酸异戊酯、异丁醇、2-庚醇、2-乙基己醇、芳樟醇、丁醛、己醛、2-甲基丁醛、乙酸、2-甲基丁酸、庚酸、2-十一酮、β-突厥酮、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、糠醇、二甲基三硫醚、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯、癸酸乙酯、正丁醇、乙醛、壬醛、丁酸、异戊酸、辛酸、2-辛酮、苯乙酮、3-甲硫基丙醇等。制备方法为：将所有原料均匀混合即可。本发明的酱香型白酒香精香气协调、逼真且稳定性好，成本低廉，将本发明作为食品添加剂添加到饮料、糖果、糕点等食品中，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN110672787A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201910796106.X
申请日：2019-08-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N33/00
Abstract: 本发明公开一种研究玫瑰花中香气物质相互作用的方法。其包括下述步骤：(1)在不同组浓度下，分别测试混合溶液中香气物质A的实际香气强度；(2)利用Steven模型函数I＝k×Cn计算得到香气物质A在不同组浓度下的理论香气强度；(3)计算香气物质A在不同组浓度下实际香气强度和理论香气强度的差值的平方的加和；(4)利用规划求解法计算得到步骤3中香气物质A的kmA和nmA；(5)重复步骤1-4的方法得到另一香气物质B的nmB；(6)计算nmA和nmB的差值的绝对值|nmA-nmB|，判断两个香气物质之间的相互作用。该方法全面、准确的研究香气物质之间的相互作用，可广泛应用于设计玫瑰花香料和香精体系。
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公开(公告)号：CN111513297A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010380328.6
申请日：2020-05-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种调配型蚝油香精及其制备方法。其包括以下原料组分：三甲基胺、2‑甲硫甲基‑2‑丁烯醛、3‑甲硫基‑1‑己醇乙酸酯、3‑糠硫基丙酸乙酯、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、N‑乙基‑2‑乙酰基吡咯、丁酸、3‑甲硫基丙醛、邻甲基苯硫酚、1‑辛烯‑3‑醇、2,4‑庚二烯醛、5‑甲基糠醛、二甲基硫醚、2‑甲基‑3‑四氢呋喃硫醇、2‑乙酰基吡啶、戊二酮、异戊醛、顺‑4‑庚烯醛、3‑癸烯‑2‑酮和丙二醇。本发明调配型蚝油香精具有香气天然感强、香气协调好、香气稳定且成本低廉等优点，适合工业化生产。
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