公开(公告)号：CN118937259A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202410982641.5

申请日：2024-07-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  鲁纪辰 ,  袁彬珑 ,  肖作兵 ,  朱建才

IPC: G01N21/33 ,  G01N25/00

Abstract: 本发明公开了一种基于嗅觉受体蛋白评价香气物质相互作用类型的方法，步骤：标记嗅觉受体蛋白并制备对比配体及基础配体，对比配体中含有附加香料物质和基础香料物质，基础配体中含有基础香料物质；将对比配体及基础配体分别加入作为对比组和基础组的嗅觉受体蛋白中即得对比组物料和基础组物料；使用微量热泳动技术仪分别对对比组物料和基础组物料进行亲和力检测，对检测数据进行处理，获取对比组的KD和基础组的KD；根据对比组及基础组的KD的大小确定附加香料物质与基础香料物质的作用类型。本发明首次将微量热泳动技术仪应用于香气物质的评价中来，弥补了当前对香气物质相互作用研究/评价方法缺失的缺陷，测试结果直观可靠，适用性好。

公开(公告)号：CN118942563A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202410982592.5

申请日：2024-07-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  袁彬珑 ,  鲁纪辰

IPC: G16C20/10 ,  G16C20/70

Abstract: 本发明公开了一种基于分子模拟研究烘烤香物质香气相互作用的方法，步骤：获取嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据；对嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据进行处理；对配体数据和受体数据进行对接，筛选得到能够生成结合能最大的构象的配体的构象文件，记为最佳构象文件；绘制2D相互作用图；获取结合评价参数；基于结合评价参数来确定附加香料物质与基础香料物质的作用类型。本发明的方法从分子角度解决对香气物质相互作用方法研究空缺的问题，可从数据的角度完成对香料物质相互作用的评价，可重复性强且可靠性好，应用前景好。