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公开(公告)号：CN118982130A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202410757623.7
申请日：2024-06-13
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06Q10/063 , G06Q30/0201
Abstract: 本发明公开了一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法，包括如下步骤：1)选用四种国内市售原味薯片产LS、SH、PK、SY以及一种国外市售原味薯片产品GT作为实验对象；2)招募并筛选了对本次感官评价实验内容感兴趣并自愿参与测试的52位消费者品评员；3)采用九点喜好度测试的方式，将五种薯片产品的各项感官品质进行对比，将饮用不同饮品后的薯片产品的各项感官品质进行对比，以获取具有比较性质的消费者喜好度；4)通过SPSS软件中的ANOVA分析和相关性分析，研究消费者对五种市售原味薯片及饮用不同饮品后市售原味薯片产品的颜色、表面平整度、甜味等感官品质的喜好度、薯片感官属性强度，取平均值进行报告。
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公开(公告)号：CN118758996A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410757604.4
申请日：2024-06-13
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种香气物质协同作用的分析方法，包括如下步骤：1)配制恒定浓度的OR52D1嗅觉受体蛋白与单个香气物质、两种香气物质混合物；2)将样品混合物放置到微量热泳动装置进行测量；3)分别测量单个香气物质、两种香气物质和嗅觉受体的荧光，并且将得到的归一化荧光相对于时间作图，拟合MST轨迹线，再根据MST轨迹线的Kd值研究在添加其他香气物质后，嗅觉受体和香气物质的亲和力变化，从而分析出两种香气物质之间的协同作用。与现有技术相比，本发明的方法灵敏度高，操作简便，检测快速高效，样品消耗少量，弥补了香气物质协同作用的客观验证不足的问题。
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公开(公告)号：CN118000404A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410152511.9
申请日：2024-02-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种增香型复合低糖甜味剂及其应用，增香型复合低糖甜味剂包括蔗糖、甜菊糖苷和水果香气添加剂；水果香气添加剂选自γ‑癸内酯、2‑甲基丁酸甲酯、2‑甲基丁酸乙酯和顺‑6‑壬烯醛中的一种以上。应用：将增香型复合低糖甜味剂加入产品混合液中均匀分散使得增香型复合低糖甜味剂完全溶解，蔗糖在均匀分散后混合液中的质量百分比为0.7～0.9wt％。本发明通过水果香气添加剂实现降糖增甜，水果香气添加剂的使用不仅根据香气与味觉的协同作用，可以起到掩盖和增效提升口感的效果，改善甜菊糖苷所带有的苦涩感，而且能够在较少糖的用量的前提下实现增甜的效果，应用前景好。
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公开(公告)号：CN116530670A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310557054.7
申请日：2023-05-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种风味优化的复配低钠盐，包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、1‑辛烯‑3‑醇、蔗糖、D‑果糖、L‑苹果酸、无水柠檬酸、L‑赖氨酸及L‑谷氨酸；根据不同的风味优化剂的风味特征与风味强度，综合考虑添加量及风味间的相互作用，实验过程中挑选了不同种类的甜味剂、酸味剂及鲜味剂，对在挑选的气味增咸单体化合物参与下所得到的最优配比低钠盐进行进一步的口感改良，旨在最大程度的掩盖配方中单体的不良异味，同时增强咸味强度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115881236A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211555538.X
申请日：2022-12-06
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G16C20/10 , G06F18/2411
Abstract: 本发明公开了一种基于支持向量机预测甜橙中香气物质间相互作用关系的方法。本发明基于人工感官和香气协同方法预测甜橙中香气物质间相互作用后的协同或掩盖效果，利用支持向量机对多种香气物质间的协同和掩盖结果进行建模，验证不同香气协同方法得出的香气物质间的香气相互作用关系的正确性并预测香气物质间香气相互作用关系。该方法是一种快速预测香气物质间相互作用关系的方法，通过香气物质的香型、阈值和协同方法等预测香气物质间可能发生的相互作用关系，结果直观可靠，适用性广泛，为选取合适的协同方法研究香气协同并预测香气间香气相互作用关系提供有效可靠依据，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN118980652A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411055923.7
申请日：2024-08-02
Abstract: 本发明公开了一种味觉受体蛋白与呈味配体相互作用的分析方法，包括如下步骤：对味觉受体蛋白与呈味配体进行实验前处理；利用微量热泳动技术仪对味觉受体蛋白与呈味配体的分子互作实验进行预测试；测试通过，进而进行二者之间亲和力检测；最后对亲和力结果进行分析，以此研究味觉受体蛋白与呈味配体之间分子相互作用的效果。本发明是一种全新的研究味觉受体蛋白与呈味配体之间分子互作的方法，弥补了味觉受体蛋白与呈味配体间相互作用研究的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
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公开(公告)号：CN118901971A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411330071.8
申请日：2024-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种增甜型复合果香化合物添加剂及其应用方法，所述增甜型复合果香化合物添加剂包括质量比为5:0.5:0.1:0.000175～0.0021的蔗糖、无水柠檬酸、黄原胶以及复合果香化合物；其中，所述复合果香化合物选自丙酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、乙酸辛酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸丁酯、圆柚酮、苯乙酮中的至少三种。本发明增甜型复合果香化合物添加剂复配三种及以上香气物质，通过多个香气影响味觉感知，不仅能够在减少糖的用量的前提下实现增甜的效果，而且可以起到提升口感舒适度的效果。此外，本发明通过调控香气进行降糖研究，对研究不同香韵影响不同的增甜效果具有指导意义，为食品工业提供了一种新的策略。
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公开(公告)号：CN118902045A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411089866.4
申请日：2024-08-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种减盐增咸的混合物，以重量份数计，所述减盐增咸的混合物包括：3‑甲硫基丙醛10～15份，3‑甲硫基丙醇10～15份，2，6‑二甲基吡嗪15～20份以及异丁醛60～65份。本发明的减盐增咸的混合物，能够降低食品中食盐的添加量，从而在能够保证消费者健康的基础上增加咸味，且口感上还能掩盖由于减盐造成的某些不良风味(如苦涩味)，在实现降低食品含盐量的同时提升消费者满意度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。
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公开(公告)号：CN115856217A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211554308.1
申请日：2022-12-06
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N33/00 , G06F18/214 , G06N3/04
Abstract: 本发明公开了一种基于电子鼻预测多元组分香气强度方法。本发明的方法包括：制备80组多元组分混合物样品，并由感官小组评价其香气强度；然后通过电子鼻分析，并记录样品响应传感器数值；将各组混合物样品的感官香气强度与电子鼻分析结果用于人工神经学网络的输出层与输入层，进行网络的训练验证与构建；另外制备浓度不同的30组混合物样品，用于检验预测香气强度结果，并与人工感官结果相比较确定其预测效果。本发明提供了一种能够快速、准确预测多元香气化合物香气强度的方法，该方法可根据实际应用场景，在人工感官受限情况下，实现连续监测，长期监测。结果准确可靠，适用性广泛，可为食品生产及监测提供香气质量调控提供理论依据。
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