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公开(公告)号：CN118000404A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410152511.9
申请日：2024-02-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种增香型复合低糖甜味剂及其应用，增香型复合低糖甜味剂包括蔗糖、甜菊糖苷和水果香气添加剂；水果香气添加剂选自γ‑癸内酯、2‑甲基丁酸甲酯、2‑甲基丁酸乙酯和顺‑6‑壬烯醛中的一种以上。应用：将增香型复合低糖甜味剂加入产品混合液中均匀分散使得增香型复合低糖甜味剂完全溶解，蔗糖在均匀分散后混合液中的质量百分比为0.7～0.9wt％。本发明通过水果香气添加剂实现降糖增甜，水果香气添加剂的使用不仅根据香气与味觉的协同作用，可以起到掩盖和增效提升口感的效果，改善甜菊糖苷所带有的苦涩感，而且能够在较少糖的用量的前提下实现增甜的效果，应用前景好。
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