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公开(公告)号：CN116530670A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310557054.7
申请日：2023-05-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种风味优化的复配低钠盐，包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、1‑辛烯‑3‑醇、蔗糖、D‑果糖、L‑苹果酸、无水柠檬酸、L‑赖氨酸及L‑谷氨酸；根据不同的风味优化剂的风味特征与风味强度，综合考虑添加量及风味间的相互作用，实验过程中挑选了不同种类的甜味剂、酸味剂及鲜味剂，对在挑选的气味增咸单体化合物参与下所得到的最优配比低钠盐进行进一步的口感改良，旨在最大程度的掩盖配方中单体的不良异味，同时增强咸味强度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。
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