公开(公告)号：CN118901971A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411330071.8

申请日：2024-09-24

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  高佳雯 ,  朱建才 ,  张静 ,  牛云蔚

IPC: A23L2/56 ,  A23L2/60 ,  A23L27/00 ,  A23L27/20 ,  A23L27/29 ,  A23L27/12

Abstract: 本发明公开了一种增甜型复合果香化合物添加剂及其应用方法，所述增甜型复合果香化合物添加剂包括质量比为5:0.5:0.1:0.000175～0.0021的蔗糖、无水柠檬酸、黄原胶以及复合果香化合物；其中，所述复合果香化合物选自丙酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、乙酸辛酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸丁酯、圆柚酮、苯乙酮中的至少三种。本发明增甜型复合果香化合物添加剂复配三种及以上香气物质，通过多个香气影响味觉感知，不仅能够在减少糖的用量的前提下实现增甜的效果，而且可以起到提升口感舒适度的效果。此外，本发明通过调控香气进行降糖研究，对研究不同香韵影响不同的增甜效果具有指导意义，为食品工业提供了一种新的策略。