公开(公告)号：CN118902045A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411089866.4

申请日：2024-08-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  沈天音 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  张静 ,  沈拙诚

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种减盐增咸的混合物，以重量份数计，所述减盐增咸的混合物包括：3‑甲硫基丙醛10～15份，3‑甲硫基丙醇10～15份，2，6‑二甲基吡嗪15～20份以及异丁醛60～65份。本发明的减盐增咸的混合物，能够降低食品中食盐的添加量，从而在能够保证消费者健康的基础上增加咸味，且口感上还能掩盖由于减盐造成的某些不良风味(如苦涩味)，在实现降低食品含盐量的同时提升消费者满意度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。

公开(公告)号：CN118982130A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202410757623.7

申请日：2024-06-13

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  沈天音 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  张静

IPC: G06Q10/063 ,  G06Q30/0201

Abstract: 本发明公开了一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法，包括如下步骤：1)选用四种国内市售原味薯片产LS、SH、PK、SY以及一种国外市售原味薯片产品GT作为实验对象；2)招募并筛选了对本次感官评价实验内容感兴趣并自愿参与测试的52位消费者品评员；3)采用九点喜好度测试的方式，将五种薯片产品的各项感官品质进行对比，将饮用不同饮品后的薯片产品的各项感官品质进行对比，以获取具有比较性质的消费者喜好度；4)通过SPSS软件中的ANOVA分析和相关性分析，研究消费者对五种市售原味薯片及饮用不同饮品后市售原味薯片产品的颜色、表面平整度、甜味等感官品质的喜好度、薯片感官属性强度，取平均值进行报告。

公开(公告)号：CN118758996A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410757604.4

申请日：2024-06-13

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  沈天音 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  张静

IPC: G01N25/20 ,  G16C20/20 ,  G16C20/70 ,  G01N21/31 ,  G01N21/64

Abstract: 本发明公开了一种香气物质协同作用的分析方法，包括如下步骤：1)配制恒定浓度的OR52D1嗅觉受体蛋白与单个香气物质、两种香气物质混合物；2)将样品混合物放置到微量热泳动装置进行测量；3)分别测量单个香气物质、两种香气物质和嗅觉受体的荧光，并且将得到的归一化荧光相对于时间作图，拟合MST轨迹线，再根据MST轨迹线的Kd值研究在添加其他香气物质后，嗅觉受体和香气物质的亲和力变化，从而分析出两种香气物质之间的协同作用。与现有技术相比，本发明的方法灵敏度高，操作简便，检测快速高效，样品消耗少量，弥补了香气物质协同作用的客观验证不足的问题。