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公开(公告)号：CN115400503B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202211163183.X
申请日：2022-09-23
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种压榨机滤布清洗方法，属于滤布清洗技术领域。本发明的压榨机滤布的清洗方法包括以下步骤：S1：将滤布脱渣处理后采用清洗溶液进行第一道清洗；S2：在S1清洗后的滤布中加入清洗溶液进行第二道清洗；S3：在S2清洗后的滤布中加入清洗溶液进行第三道清洗；S4：将S3清洗后的滤布干燥处理。本发明采用三道清洗工序，并采用特殊介质取代传统滤布清洗的水处理。与传统采用水清洗相比，本发明的压榨机滤布的清洗方法能够提高清洗效果，减少两道水洗，能够大幅度减少废水量，降低运行成本。
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公开(公告)号：CN115886233B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202211431281.7
申请日：2022-11-15
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油增香基料、酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的酱油增香基料的制备方法为将酱油增香基料的原料混合后密闭发酵，所述原料包括酱油原油20‑80份、有机醇5‑50份、有机酸5‑40份和菌种提取液3‑20份。将本发明提供的基料作为酱油的添加组分时，得到的酱油具有优异的香气丰富度和浓郁度；并且基料的制备无需改变酱油的主体工艺且使用的原料与酱油的原料同源，从而使得酱油主体风味稳定、标签洁净，且操作简便、设备要求低，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN117137086A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311124345.3
申请日：2023-09-01
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L3/3535 , A23L5/41
Abstract: 本申请涉及一种豆类风味肽基料、豆酱产品以及它们的制备方法。所述豆类风味肽基料的制备方法，包括以下步骤：将豆类原料进行蒸汽爆破处理，制得爆破的豆料；向所述爆破的豆料中加入米曲霉和乳酸菌进行通风培养，制得曲料；向所述曲料中加入风味蛋白酶和碱性蛋白酶进行无盐发酵，制得第一发酵基料；将所述第一发酵基料与盐水混合进行有盐发酵，制得第二发酵基料；以及将所述第二发酵基料进行热处理，制得所述豆类风味肽基料。所述豆类风味肽基料中富含含有游离巯基的小分子肽，且小分子肽中游离巯基更为丰富，可有效的抑制或延缓美拉德反应、酶促反应，有效延缓发酵豆酱货架期的褐变速率并维持保质期内产品的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN115669915B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202211331736.8
申请日：2022-10-27
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于调味品制造技术领域；本发明提供的制备方法包括以下步骤：将熟大豆、炒制小麦和米曲霉菌混合制曲，并在孢子着生初期添加大豆提取液B，得曲料；随后将曲料、食盐水和大豆提取液A混合发酵，得酱醪；接着压榨酱醪，得酱油；所述大豆提取液A的制备方法为：取大豆干燥、粉碎后加水酶解、灭酶、过滤，得大豆提取液A；所述大豆提取液B的制备方法为：过滤大豆提取液A并膜分离滤液，得大豆提取液B。本发明的制备方法能够在不改变酱油制曲、发酵生产主体工艺的基础上提高制曲过程中的酶活，进而提升制备得到的酱油氨基态氮水平和酱油的鲜味；且本发明的制备方法操作常规、无需特定设备，适合于实际生产。
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公开(公告)号：CN115678787A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211314765.3
申请日：2022-10-26
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提升蛋白酶含量的制曲方法，属于调味品制造技术领域。本发明的提升蛋白酶含量的制曲方法包括以下步骤：制备蛋白质大豆原料和淀粉质小麦原料，接种米曲霉混合拌料后进行制曲；所述制曲按制曲时间分为第一培养阶段、第二培养阶段、第三培养阶段和第四培养阶段；所述第一培养阶段为制曲的0～13h；所述第二培养阶段为制曲的14～21h；所述第三培养阶段为制曲的22～30h；所述第四培养阶段为制曲的31～44h。本发明主要通过对米曲霉生长不同阶段对氧需求进行设计，结合米曲霉代谢产热规律，创造性地实现不同阶段循环风和外界新鲜风的优化组合以及风量的优化，实现成曲质量的提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115558570A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211332750.X
申请日：2022-10-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提升小麦酒风味的液态发酵方法，属于食品加工技术领域。本发明的提升小麦酒风味的液态发酵方法，在小麦酒的液态发酵过程中，向糖化醪中加入复合培养液；其中，所述复合培养液包括微生物复合菌和酸性蛋白酶；所述微生物复合菌由酿酒酵母、鲁氏酵母和乳酸菌组成。本发明通过将特定种类的菌和酶按一定的比例混合制备复合培养液，将该复合培养液添加至待发酵的糖化醪中，经恒温发酵制得高乳酸乙酯、高氨基酸且酸度适中的小麦酒，该方法生产工艺简单、投入成本低，产出小麦酒具有酒体香气浓厚，酯香浓郁、入口鲜爽、后味鲜长的特点。
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公开(公告)号：CN115381021A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202210971114.5
申请日：2022-08-11
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L11/50 , A23L7/17 , A23L3/3463
Abstract: 本发明涉及一种酿造酱及其制备方法，本发明以面粉和黄豆作为酿造酱的制备原料，部分面粉做膨化处理，另一部分面粉直接与熟豆混合制曲发酵，再加入增香酵母发酵，接着将膨化处理产物和酵母发酵液混合后经酶解、后熟处理，再发酵，从而形成特定的酿造酱制备工艺。采用该制备工艺制备的酿造酱品质高，主要体现在色泽红壮，体态幼滑，鲜味和香气具佳，口感丰富度高，营养丰富且营养成分含量高，尤其是还原糖含量明显提高。
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公开(公告)号：CN117137086B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202311124345.3
申请日：2023-09-01
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L3/3535 , A23L5/41
Abstract: 本申请涉及一种豆类风味肽基料、豆酱产品以及它们的制备方法。所述豆类风味肽基料的制备方法，包括以下步骤：将豆类原料进行蒸汽爆破处理，制得爆破的豆料；向所述爆破的豆料中加入米曲霉和乳酸菌进行通风培养，制得曲料；向所述曲料中加入风味蛋白酶和碱性蛋白酶进行无盐发酵，制得第一发酵基料；将所述第一发酵基料与盐水混合进行有盐发酵，制得第二发酵基料；以及将所述第二发酵基料进行热处理，制得所述豆类风味肽基料。所述豆类风味肽基料中富含含有游离巯基的小分子肽，且小分子肽中游离巯基更为丰富，可有效的抑制或延缓美拉德反应、酶促反应，有效延缓发酵豆酱货架期的褐变速率并维持保质期内产品的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN115444103B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211155553.5
申请日：2022-09-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明提供了一种发酵酱胚的制备方法，包括如下步骤：将调质小麦粉和熟豆混合，加入曲种进行制曲，制得曲料；其中，调质小麦粉中损伤淀粉的质量占比为21～28％，调质小麦粉的粒径D50为20～60μm，调质小麦粉糊化后峰值粘度为1200～2000cp；将曲料和盐水混合进行发酵，制备酱胚。与普通小麦粉相比，调质小麦粉吸附能力更高，更易糊化分解，糊化后峰值粘度更低，有利于提高曲料质量和均匀性，降低板结率，提高原料利用率，此外，制得的酱胚中谷氨酸、氨基酸态氮和还原糖含量均有所提升，产品色泽更红，酱香酱味等浓郁。同时，该制备方法无需进行多次加热或膨化挤压，整体工艺简单，生产效率高，设备投入成本更低。
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公开(公告)号：CN116965531A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310917659.2
申请日：2023-07-25
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种提升酱油香气的多菌种酿造方法与应用，属于酱油酿造技术领域。本发明人通过落黄初期开始控温，在发酵初期加乳酸菌，中期加主型酵母菌，发酵熟成后，添加产香酵母菌，形成多菌种分段控温发酵模式，达到短期内提升酱油香气的目的。本发明的酿造方法能够提高酱油香气风味物质的种类，包括愉悦高级醇、醛类、酚类和芳香杂环化合物；本发明的酿造方法发酵周期较短，整个发酵周期仅89天左右，能够在短期内提升酱油的香气；本发明的酿造方法能够降低或减少酱油酿造中的刺激性气味。
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