-
公开(公告)号：CN118516244B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410979040.9
申请日：2024-07-22
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA306及其应用，米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA306已于2024年5月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No：64621，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本申请菌株的二肽酶IV和谷氨酰胺酶活力较高，该菌株通过提升减盐发酵原油中的谷氨酸和小分子肽含量，达到与高盐发酵原油接近的咸味和鲜味口感，实现酱油减盐不减味，提升减盐酱油产品的风味。本申请菌株发酵的酱油在咸鲜味和协调感显著优于沪酿3.042，同时酱油盐分降低所带来的苦味提升问题在米曲霉ZA306中有所减弱，具有在减盐酱油中应用的潜力。
-
公开(公告)号：CN115777875B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
IPC分类号： A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
-
公开(公告)号：CN115804445B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211422286.3
申请日：2022-11-14
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明涉及一种酱油的制备方法，包括如下步骤：提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；混合熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；混合成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；用原油制备酱油；其中，食盐水溶液中的水满足如下条件：pH6.5‑8.5，余氯≤0.01mg/L，总硬度25mg/L‑150mg/L，溶解性总固体50mg/L‑200mg/L，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mg/L。本申请能够实现酱油质量提升：本申请制备工艺能够调节呋喃酮、酱油酮、菊苣酮、4‑乙基愈创木酚、其他成分的含量；不仅氨基酸、全氮和肽的含量有所提升，而且有机酸含量也得以明显提升。
-
公开(公告)号：CN115553426B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202211189763.6
申请日：2022-09-28
IPC分类号： A23L11/50
摘要： 本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。
-
公开(公告)号：CN117778206A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311805186.3
申请日：2023-12-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种耐盐酵母高密度培养用培养基、培养方法及应用，涉及微生物培养领域。培养基包括水解液、研磨液和发酵酱油；水解液的制备方法为：将淀粉原料A和水混合后，加入液化酶、糖化酶进行液化、糖化处理，加入食盐，溶解得到水解液；研磨液的制备方法为：将米曲霉接种到原料B中，经发酵制曲，得到成曲，成曲与水混合后，经研磨处理得到研磨液。本发明的耐盐酵母高密度培养，使用酱油传统原料作为培养基，以淀粉水解液为培养基碳源，结合米曲霉发酵，通过曲料影响pH，调整耐盐酵母培养参数，实现高密度培养。在酱油发酵阶段引入该耐盐酵母，可以提高发酵效率，有利于提高酱油理化品质及发酵风味，缩短发酵周期。
-
公开(公告)号：CN114947100B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210704905.1
申请日：2022-06-21
摘要： 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。
-
公开(公告)号：CN117660197A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311644985.7
申请日：2023-12-04
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明提供一种米曲霉及其应用，属于微生物技术领域。本发明的米曲霉命名为米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198，已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为GDMCC No.61676。将本发明的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198应用于酱油或酱生产中，无需额外添加微生物和调配剂能够有效改善酱油或酱的风味，降低酿造过程产生的生青味等杂味物质，同时能够提升酱油或酱的品质，使酱油或酱的口感风味更加纯净。
-
公开(公告)号：CN117581980A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311630486.2
申请日：2023-12-01
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法，属于食品发酵与酿造技术领域；本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过引入酱油制备用保水剂进行前期大豆的浸泡，并在制曲过程中喷洒酱油制备用保水剂稀释液，保持与巩固体系内的水分，减少水分散失，同时通过引入特定目数和质量百分数的麸皮作为制曲原料，从而能够显著的改善曲料通透性与均匀性，促进体系内米曲霉生长代谢过程对水分的有效利用，提高成曲酶活力及原料利用率；进而提升了酱油的质量。另外，本发明提供的酱油的制备方法不改变原有的生产设备和工艺条件，技术操作方便，有利于产业化应用。
-
公开(公告)号：CN117297063A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310865165.4
申请日：2023-07-14
摘要： 本申请涉及一种蚝汁及其制备方法，其中方法包括如下步骤：取牡蛎肉，匀浆，加水，均质，加入复合动物蛋白酶进行酶解，酶解结束后灭活，收集牡蛎酶解液；以及将活化后的戊糖乳杆菌的种子液接种到所述牡蛎酶解液中，进行发酵，制备蚝汁。本申请提供的蚝汁制备方法包括酶解和发酵两个步骤，酶解步骤中，采用复合动物蛋白酶进行酶解，所得酶解液的氨基酸态氮、以及呈鲜甜味的氨基酸含量显著提高；在发酵步骤中，以戊糖乳杆菌作为菌种进行发酵，能够快速地在蚝汁前体物质构成体系下快速增殖，去腥效果好，能够显著削弱呈腥味物质的含量，同时还能增加优良的香气成分。
-
公开(公告)号：CN117288893A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311032374.7
申请日：2023-08-16
摘要： 本申请涉及一种电子鼻及其传感器舱。所述传感器舱包括外壳、内壳以及气敏传感器阵列，所述外壳包括外壳体和外壳盖，所述外壳盖盖合于所述外壳体上。所述内壳包括内壳体、内壳盖以及密封圈，所述内壳体收容于所述外壳体中，所述内壳盖盖合于所述内壳体上，所述密封圈被挤压于所述内壳体和所述内壳盖之间，所述外壳盖压合于所述内壳盖上。所述气敏传感器阵列设于所述内壳内。所述传感器舱通过在外壳内设置内壳，内壳的密封圈被挤压于内壳体和内壳盖之间，而提高了内壳的气密性；由于外壳盖同时压合于内壳盖上，而对内壳盖整体施加压紧的作用力，使传感器舱的整体气密性显著提升，提高了检测结果的准确性。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
968 条记录 (耗时 0.054 秒)
