-
公开(公告)号：CN119234999A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411575117.2
申请日：2024-11-06
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请涉及调味料技术领域，具体公开了一种鲜虾浓缩酱油的制备方法，所述制备方法包括：将虾进行前处理，将前处理后的虾浸泡于米醋和白酒的醋酒混合液中，获得去腥后的虾；将酱油A和去腥后的虾混合，恒温分解，过滤，取过滤液；将过滤液和酱油B混合均匀，再进行真空浓缩，灭菌，灌装，获得鲜虾浓缩酱油。本申请首次使用酱油A进行恒温分解，酱油A中的酶分解虾蛋白，将虾鲜味物质最大程度溶解融合到酱油中，减少外加酶制剂投入以及避免酶解过程不良风味引入；以及对虾进行米醋和白酒浸泡，去除虾腥味，有效降低酱油的腥味，提升了酱油的浓厚感和香气浓郁度，使得获得的酱油具有丰富的海鲜味与酱香味，感官风味佳。
-
公开(公告)号：CN117581980A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311630486.2
申请日：2023-12-01
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油制备用保水剂、酱油及其制备方法，属于食品发酵与酿造技术领域；本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过引入酱油制备用保水剂进行前期大豆的浸泡，并在制曲过程中喷洒酱油制备用保水剂稀释液，保持与巩固体系内的水分，减少水分散失，同时通过引入特定目数和质量百分数的麸皮作为制曲原料，从而能够显著的改善曲料通透性与均匀性，促进体系内米曲霉生长代谢过程对水分的有效利用，提高成曲酶活力及原料利用率；进而提升了酱油的质量。另外，本发明提供的酱油的制备方法不改变原有的生产设备和工艺条件，技术操作方便，有利于产业化应用。
-
公开(公告)号：CN113647570B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202110814027.4
申请日：2021-07-19
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱的制备方法包括以下步骤：获取黄豆的发酵酱醅；排除发酵酱醅中至少部分残留的酱油，并添加氨基酸态氮含量为0.80‑1.2g/100mL的新鲜酱油，进行浸泡，得到浸泡酱醅；将浸泡酱醅与第一原料混合，并在温度为75℃‑85℃，蒸汽压力为0.2MPa‑0.4MPa的条件下，进行第一阶段加热处理；于第一阶段加热处理的产物中加入第二原料，并在温度为95℃‑105℃的条件下进行第二阶段加热处理，冷却，制得黄豆酱；其中，第一原料包括胶液和糖浆；第二原料包括酵母抽提物和味精；第二阶段加热处理的时间不超过30min。该黄豆酱的制备方法无需额外使用增色增香食品添加剂即可获得色泽红壮、香气浓郁的黄豆酱，且操作简便，生产成本较低，质量可控。
-
-
公开(公告)号：CN115251355B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202210425963.0
申请日：2022-04-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酱油基油及其制备方法和应用。制备方法包括：提供酱油原油A和酱油原油B；分别对酱油原油A和酱油原油B进行加热预处理，相应制备酱油原油A’和酱油原油B’；混合酱油原油A’和酱油原油B’，进行酯化反应，制备酱油基油。本发明选择合适的原油种类，并于适当条件下对所选原油进行加热预处理，通过加热预处理原油使其发生酯化反应从而巧妙地提升了酱油基油香气和浓厚口感，增加了酱油基油中风味肽和酯类物质占比，改善了酱油基油风味，最终实现在不添加外源物质的情况下改善酱油风味。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113974128B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202111243267.X
申请日：2021-10-25
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种白酱油及其制备方法，所述制备方法包括采用颗粒状的膨化面粉作为原料生产白酱油；并且，所述膨化面粉中，粒度≥6目的颗粒占比为30％wt％～60wt％。采用膨化面粉作为原料生产白酱油，能有效避免聚戊糖与氨基态氮反应造成酱油颜色变深的情况发生，还减少了现有白酱油生产工艺中的淀粉质原料焙炒和蒸煮工序，也无需加入其它原料，减少了设备和原料的投入，简化了工艺，降低了成本。而且，将膨化面粉制成颗粒状，并控制30wt％～60wt％的膨化面粉的粒度≥6目，更有利于制曲发酵，提高原料利用率。
-
公开(公告)号：CN113430124B
公开(公告)日：2023-02-21
申请号：CN202110728834.4
申请日：2021-06-29
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种提高酱油种曲孢子数的培养基，所述培养基包括以下质量百分比的组分：麸皮20‑60％、豆渣20‑50％、大豆蛋白10‑30％、面粉2‑6％。本发明通过将大豆蛋白按一定比例与麸皮、豆渣、面粉混合制备种曲培养基，在实现了豆渣、麸皮农副产品资源回收利用的情况下，同时解决了麸皮、豆渣的天然农副产物制备种曲培养基质量稳定性差的问题，使米曲霉稳定产孢、保持高活性。
-
公开(公告)号：CN115336713A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202110527320.2
申请日：2021-05-14
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种豆酱及其制备方法，豆酱制备方法包括：(1)将经预处理的豆粒与淀粉质颗粒混合，加入曲种，培养，获得大曲；(2)将大曲与盐水混合，发酵，获得酱醪；可选地，对酱醪进行后处理，获得豆酱；其中，所述淀粉质颗粒在第一方向上的平均尺寸为2～5mm，在第二方向上的平均尺寸为3～18mm，在第三方向上的平均尺寸为3～18mm，所述第一方向、第二方向和第三方向两两垂直；其中，所述淀粉质颗粒上具有通孔，所述通孔空心体积占所述淀粉质颗粒的总体积的10～40％。
-
公开(公告)号：CN115669915B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202211331736.8
申请日：2022-10-27
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于调味品制造技术领域；本发明提供的制备方法包括以下步骤：将熟大豆、炒制小麦和米曲霉菌混合制曲，并在孢子着生初期添加大豆提取液B，得曲料；随后将曲料、食盐水和大豆提取液A混合发酵，得酱醪；接着压榨酱醪，得酱油；所述大豆提取液A的制备方法为：取大豆干燥、粉碎后加水酶解、灭酶、过滤，得大豆提取液A；所述大豆提取液B的制备方法为：过滤大豆提取液A并膜分离滤液，得大豆提取液B。本发明的制备方法能够在不改变酱油制曲、发酵生产主体工艺的基础上提高制曲过程中的酶活，进而提升制备得到的酱油氨基态氮水平和酱油的鲜味；且本发明的制备方法操作常规、无需特定设备，适合于实际生产。
-
公开(公告)号：CN114698823B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210396620.6
申请日：2022-04-15
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
48
records
(took 0.051 seconds)
