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公开(公告)号：CN115777875B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115553426B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202211189763.6
申请日：2022-09-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。
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公开(公告)号：CN114947100B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210704905.1
申请日：2022-06-21
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。
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公开(公告)号：CN117264932A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311186047.7
申请日：2023-09-14
Applicant: 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种米曲霉发酵产物及其制备方法和其在酱油中的应用，属于食品加工技术领域；本发明提供的米曲霉发酵产物中包含淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶，所述淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的酶活力比为淀粉酶：蛋白酶：纤维素酶＝(15‑20)：(80‑120)：(5‑10)。本发明利用米曲霉在微盐环境下经特定大豆/小麦质量比的培养基发酵得到具有特定酶活力比范围的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的米曲霉发酵产物，将其作为后续酱油发酵过程中的激活物料，使酱油中还原糖含量、氨基酸态氮含量以及香味成分含量显著提升，进而增强酱油加热灭菌后的香气浓郁度，实现对原酱油原酿造工艺的调控增香。
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公开(公告)号：CN117016763A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202311167633.7
申请日：2023-09-11
Applicant: 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种老抽酱油及其制备方法。制备方法包括：将压缩空气、焦糖色与澄清酱油混合，制备气液混合的调色酱油；在56℃‑66℃以及密闭条件下对调色酱油进行第一次保温反应，制备酱油中间体；其中，第一次保温反应的时间按温度积分计算，反应常数y计算方式如下：y＝0.048e0.110x其中x为实时的反应温度，以每小时为计量单位，根据x计算每小时的反应常数y1、y2...yn，温度积分为∑yn，当温度积分达到1500‑1700时终止第一次保温反应；在40℃‑55℃以及通入压缩空气的非密闭条件下对酱油中间体进行第二次保温反应10h‑28h。该方法能降低老抽酱油的苦味，同时还能提升老抽酱油风味和口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115462519B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202211161786.6
申请日：2022-09-23
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
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公开(公告)号：CN115281326B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN114951158B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: B08B9/032
Abstract: 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN116183765A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310141589.6
申请日：2023-02-20
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油烹饪后香气的评价方法及其应用，属于调味品加工应用技术领域；本发明提供的一种酱油烹饪后香气的评价方法包括以下步骤：分别测定酱油的总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值后代入香气值计算公式F(X)中，得香气值，根据香气值判断酱油烹饪后的香气效果；所述香气值计算公式F(X)＝0.0269A+0.1326B+0.1051C+0.1048D，其中A、B、C、D分别代表总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值。本发明提供的评价方法具有优异的准确度和区分度，能够根据不同的酱油在烹饪后的香气值进行相对大小的比较，得到烹饪后香气值较为优异的酱油产品，从而实现反向指导酱油产品开发的作用。
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公开(公告)号：CN115530351A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211317213.8
申请日：2022-10-26
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种增香基料及其制备方法与应用，属于调味品加工领域。本发明的增香基料的制备方法包括以下步骤：以酵母菌、酱油渣和酶溶液为原料进行酶解后加热生香，得增香基料。本发明利用美拉德增香原理，酵母与酱油渣在含酶溶液中反应获得酶解物后，通过高温热反应增香获得增香基料，无需外源添加糖、氨基酸等组分，过程中无需调PH值，反应路径简单，提香效果明显。
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