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公开(公告)号：CN116616428B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
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公开(公告)号：CN117589642A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311449305.6
申请日：2023-11-02
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司
IPC: G01N15/0205 , G01N33/10
Abstract: 本申请涉及食品检测技术领域，具体公开了一种量化评估变性淀粉糊化质量的方法。本申请通过研究变性淀粉糊化过程中的体积加权平均粒径大小，粒径分布累积＜35μm的占比分布变化情况，量化评估变性淀粉的糊化质量，可以控制变性淀粉的糊化程度和破碎程度，提升变性淀粉的糊化一致性，以提高变性淀粉的增稠稳定性能，使产品仍具有良好的质量稳定性；本申请通过测试变性淀粉的粒径变化来优化糊化工艺，提升变性淀粉的颗粒完整性，减少粘度损失，达到降低变性淀粉用量或提升变性淀粉粘度的目的。
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公开(公告)号：CN115777904B
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202211607805.3
申请日：2022-12-14
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。
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公开(公告)号：CN117084393A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310984474.3
申请日：2023-08-07
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(武汉)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种风味蚝汁及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明的风味蚝汁的制备方法包括：将小麦研磨膨化处理后，再进行酶解，得小麦悬液；将小麦悬液与酶解蚝汁混合后添加发酵菌进行发酵，进而将发酵液加热浓缩，得风味蚝汁；发酵菌包括乳酸菌或酿酒酵母中的至少一种。本发明通过小麦悬液与酶解蚝汁复配，添加特定的发酵菌进行发酵，可显著降低酶解蚝汁存在的苦涩味、腥味，实现酶解蚝汁的脱苦脱腥；采用小麦悬液进行发酵，避免了外源性包埋剂/脱苦剂等物质的引入，使制得的蚝汁更安全。将该蚝汁应用于蚝油产品中，可显著提升蚝油产品的香气、口感和整体可接受性，使其蚝香、焦香更加协调，口感越发鲜甜浓厚，且无蚝腥味和苦涩味。
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公开(公告)号：CN115969026A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310000944.8
申请日：2023-01-03
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种赋香增味基料及其制备方法、应用，属于调味品加工领域。本发明的赋香增味基料的制备方法包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。本发明通过对香辛料工艺与调味品加工过程中关键节点的动态结合，最大程度的提高香辛料利用率，较少加工下脚料，达到有效增强基料香气，强化产品特征风味的目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115777904A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211607805.3
申请日：2022-12-14
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。
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公开(公告)号：CN115486525A
公开(公告)日：2022-12-20
申请号：CN202211161787.0
申请日：2022-09-23
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鲜味基料及其制备方法与应用，属于食品加工领域。本发明选用木瓜蛋白酶、α‑葡聚糖酶和胃蛋白酶组成的复合酶对蛤蜊进行酶解，通过三种酶的相互配合，协同提高杂色蛤肉的酶解率，增加酶解液的鲜味及浓厚度；本发明采用多效连续酶解和定向酶解，对杂色蛤肉和酶解过程产生的中间产物分别进行酶解，使杂色蛤肉的酶解更加彻底，使鲜味物质得到充分释放且得到的酶解液无腥味，香气足。
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公开(公告)号：CN114947094A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210639717.5
申请日：2022-06-08
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提高蚝油中变性淀粉利用率的方法及制得的蚝油，本发明蚝油制备方法包括如下步骤：变性淀粉与水混合形成淀粉乳；将淀粉乳于常压、低温预糊化处理；随后于高温、加压糊化，形成淀粉糊；将淀粉糊与蚝油预混液混合制得蚝油；本发明采用变性淀粉单独糊化再辅以蚝油混合液高温生香法制备蚝油，避免了高糖高盐体系对淀粉糊化的抑制作用，使蚝油中变性淀粉糊化更加充分，提高了变性淀粉的利用率，使得本发明蚝油在低变性淀粉用量的情况下，所制得蚝油的体态、风味和货架期均达到甚至优于传统工艺制得蚝油的品质。
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公开(公告)号：CN113575905A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110778673.X
申请日：2021-07-09
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(南宁)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。
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公开(公告)号：CN113303464A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110647825.2
申请日：2021-06-10
Applicant: 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 佛山市海天(江苏)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 海天蚝油(南宁)食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L29/219
Abstract: 本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：(1)提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；(2)对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～(Tg+5)℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；(3)对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V2＝(V1+0.3Vs)～(V1+Vs)；(4)对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃(例如95～100℃)，处理至产物粘度达到V3，V3＝0.8Vs～1.6Vs。
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