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公开(公告)号：CN115326638B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202210971167.7
申请日：2022-08-12
Applicant: 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: G01N11/00
Abstract: 本发明公开了一种蚝油中淀粉酶的检测方法及其应用，属于食品检测技术领域；本发明的检测方法包括以下步骤:将待测蚝油样品和空白淀粉糊分别加入到淀粉基液中得试验样品和对照样品；并将样品于50‑60℃下保温，分别记录保温前后的粘度值，并计算保温前后的粘度变化速率；随后对计算得到的保温前后的粘度变化速率进行比较，根据比较结果确定试验样品中是否含有淀粉酶。本发明提供的方法操作简单、快速高效、对设备要求低、且准确性高；能够广泛用于蚝油生产工艺链涉及的物质中的淀粉酶的检测，从而提高蚝油的体态稳定性，保证其存储稳定性。
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公开(公告)号：CN115316642B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202211133655.7
申请日：2022-09-16
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
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公开(公告)号：CN115281320B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN115886233A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211431281.7
申请日：2022-11-15
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油增香基料、酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的酱油增香基料的制备方法为将酱油增香基料的原料混合后密闭发酵，所述原料包括酱油原油20‑80份、有机醇5‑50份、有机酸5‑40份和菌种提取液3‑20份。将本发明提供的基料作为酱油的添加组分时，得到的酱油具有优异的香气丰富度和浓郁度；并且基料的制备无需改变酱油的主体工艺且使用的原料与酱油的原料同源，从而使得酱油主体风味稳定、标签洁净，且操作简便、设备要求低，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115825362A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211519588.2
申请日：2022-11-30
Applicant: 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明提供了一种调味品霉菌防腐力评估模型，属于防腐保鲜技术领域。本发明提供一种调味品霉菌防腐力评估模型的构建方法，通过分别在含不同浓度防腐剂、防腐栅栏因子的调味产品中接种霉菌，定期取样检测菌落总数，计算抑菌率，并绘制调味产品抑菌率随防腐剂浓度、防腐栅栏因子浓度变化的回归方程；利用防腐剂与防腐力的标准体系方程为中介，结合各防腐栅栏因子与防腐力的标准体系方程，将各防腐栅栏因子分别替换成防腐剂的当量值，构建调味品霉菌防腐力评估模型。本发明首次利用数学模型将调味产品的防腐力与其防腐栅栏因子相联系，本发明通过防腐模型公式可快速计算调味产品的防腐能力，方便快捷、节省人力物力。
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公开(公告)号：CN115820421A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211463677.X
申请日：2022-11-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请涉及一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，包括如下步骤：对米曲霉菌种进行热处理、分离，收集米曲霉休眠孢子粉；将所述米曲霉休眠孢子粉与活性复苏组合物混合后保存；所述活性复苏组合物包括吸水性物质和谷物粉末。在活性复苏组合物的作用下，极度休眠的孢子粉在保存过程中可以逐步恢复活性，上述方法可适用于大型生产过程，且可以避免采用额外的处理工艺，操作简单，有利于缩短生产周期。
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公开(公告)号：CN111671072B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202010498285.1
申请日：2020-06-03
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种去除蚝汁腥味的方法，包括以下步骤：(1)使蚝汁与有机酸接触，获得混合液；(2)使所述混合液升温进行热处理，获得预处理溶液1；(3)使预处理溶液1与单糖和/或二糖接触，进行热处理后，获得预处理溶液2；(4)使预处理溶液2与谷氨酸钠接触，进行热处理。本发明所述去除蚝汁腥味的方法可以在保持蚝汁营养成分、鲜甜口感的同时将引起蚝汁腥味成分特别是甲硫醇等腥味成分的大幅度降低。通过本发明的方法制造的去腥蚝汁，在不损失氨基酸总量的同时除去腥味成分，采用该去腥蚝汁为原料制作的蚝油产品具有鲜亮的光泽和蚝油特有的酯香和滋味；且该方法适用于大规模低成本生产。本发明还公开了一种蚝汁和调味品组合物。
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公开(公告)号：CN115736226A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115669915A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211331736.8
申请日：2022-10-27
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于调味品制造技术领域；本发明提供的制备方法包括以下步骤：将熟大豆、炒制小麦和米曲霉菌混合制曲，并在孢子着生初期添加大豆提取液B，得曲料；随后将曲料、食盐水和大豆提取液A混合发酵，得酱醪；接着压榨酱醪，得酱油；所述大豆提取液A的制备方法为：取大豆干燥、粉碎后加水酶解、灭酶、过滤，得大豆提取液A；所述大豆提取液B的制备方法为：过滤大豆提取液A并膜分离滤液，得大豆提取液B。本发明的制备方法能够在不改变酱油制曲、发酵生产主体工艺的基础上提高制曲过程中的酶活，进而提升制备得到的酱油氨基态氮水平和酱油的鲜味；且本发明的制备方法操作常规、无需特定设备，适合于实际生产。
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公开(公告)号：CN115454160A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211199058.4
申请日：2022-09-29
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种液体调味料色泽稳定性控制方法及系统，包括如下步骤：在压盖腔体的进气口以第一速度充入第一气体，在压盖腔体的出气口以第二速度抽出空气，第二速度大于第一速度；使盛装有液体调味料的容器于压盖腔体内由进气口向出气口滑行。由于以第一速度充入第一气体，以第二速度抽出空气，且第二速度大于第一速度，则可在压盖腔体内形成负压；进而盛装有液体调味料的容器内的空气可被第一气体置换，降低容器内的残氧量，从而弱化氧气对酱油等液体调味料褐变反应的促进作用，提高液体调味料在货架期存储中的色泽稳定性。
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