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公开(公告)号：CN116135957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310191463.X
申请日：2023-03-02
Applicant: 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种食醋发酵方法，具体地，本发明开发了新的调控工艺，该工艺降低了常规固态发酵食醋在不同季节呈现出的不挥发酸含量、出率波动，提升了固态发酵食醋不挥发酸含量及整体出率，且该工艺在不增加额外设备、菌剂投入的前提下实现了固态发酵食醋本源工艺调控，降低了自然发酵过程不可控因素对发酵质量的影响。
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公开(公告)号：CN118112128A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410093368.0
申请日：2024-01-23
Applicant: 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业集团有限公司
Abstract: 本发明涉及轻工和化工生物技术，特别是涉及一种量化评价料理酒去腥功能的理化检测方法。本发明的量化评价料理酒去腥功能的理化检测方法包括如下步骤：将鱼肉泥均分为第一鱼肉泥和第二鱼肉泥；将所述第一鱼肉泥和料理酒混合制备待测中间样品，将所述第二鱼肉泥和水混合制备对照中间样品；将所述待测中间样品和所述对照中间样品进行蒸煮处理，然后分别与弱碱性分散剂混合，制备待测样品和对照样品；将所述待测样品和所述对照样品进行顶空气相色谱‑质谱检测，分别获取待测样品峰面积和对照样品峰面积，并根据峰面积确定三甲胺清除率。本发明测定结果与感官腥味结果一致，可准确衡量料理酒如料酒或烹饪黄酒等调味品的去腥效果。
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公开(公告)号：CN115926915B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211591268.8
申请日：2022-12-12
Applicant: 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种复合酶制剂液态发酵米酒的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法先将粉碎、调浆后的大米加入耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，再加入中温α‑淀粉酶和糖化酶进行中温液化糖化，最后加入酯化酶和酿酒酵母进行发酵，过滤得米酒。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法与现有米酒液态发酵工艺相比，工艺进一步简化，缩短30％以上发酵前生产耗时，全生产耗时仅7‑9天，生产周期缩短，生产效率得到大幅提升，可适用于规模化生产；所得米酒香气浓郁、带有明显酯香，风味优势明显，且货架期质量稳定性高，不出现明显色泽加深，体态不出现返浑和沉淀析出。
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公开(公告)号：CN117736829A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311604432.9
申请日：2023-11-28
Applicant: 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请提供了一种固态发酵制备食醋的方法和固态发酵食醋，采用固态发酵制备食醋的方法包括如下步骤：将复合菌酶制剂、酒醪及谷物皮壳混合拌料，制备醋醅；其中，复合菌酶制剂包括活性酿酒干酵母、植物乳杆菌、α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶和植酸酶；将醋醅进行密闭发酵；在密闭发酵后的醋醅表面接种醋酸发酵菌种进行有氧醋酸发酵直至发酵醋醅的总酸含量不再上升。进行固态醋酸发酵时采用复合菌酶制剂结合分段发酵工艺；使用复合菌酶制剂强化固态醋酸发酵菌种群及酶系，促进谷物皮壳所含麸皮中淀粉的分解与利用，提升固态醋酸发酵乳酸与乙酸的含量，进而提升发酵出品率。
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公开(公告)号：CN116064202B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
Applicant: 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113303464B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202110647825.2
申请日：2021-06-10
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: C08B30/00 , A23L29/219
Abstract: 本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：(1)提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；(2)对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～(Tg+5)℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；(3)对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V2＝(V1+0.3Vs)～(V1+Vs)；(4)对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃(例如95～100℃)，处理至产物粘度达到V3，V3＝0.8Vs～1.6Vs。
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公开(公告)号：CN114672394B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202210489846.0
申请日：2022-05-07
Applicant: 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种降低米醋色泽的方法及米醋，该方法包括：配置原料水溶液，对所述原料水溶液进行酒精发酵处理，制得发酵液；将发酵液粗滤，制得粗滤液；调节粗滤液的温度至35℃～45℃，将经温度调节后的粗滤液上样至吸附树脂，制得清液；将清液进行醋酸发酵处理，制得半成品物料，对所述半成品物料进行过滤和稀释配兑处理，制得米醋；通过将制得的发酵液首先进行粗滤，降低发酵液中蛋白质、多糖的残留量制得粗滤液，然后采用吸附树脂对粗滤液进行精滤，去除粗滤液中的高级醇、蛋白质、色素等杂质，减少了粗滤液中能够发生美拉德反应产生深色物质的前体成分，有效降低酿造米醋的色泽。
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公开(公告)号：CN114836282B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210532153.5
申请日：2022-05-10
Applicant: 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种液态麦曲的制备方法，包括如下步骤：制备液态培养基；接种米曲霉，初步培养，制得米曲霉培养液；添加碳源和酵母提取物，培养，可制得同时具有较高糖化力和较高蛋白酶活力的液态麦曲。该制备方法生产效率高，过程稳定可控，可适于工业化大规模生产。该液态麦曲可应用于黄酒酿造，向醪液中接种液态麦曲，进行黄酒发酵，可制备口感风味独特的黄酒。
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公开(公告)号：CN116064202A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
Applicant: 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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公开(公告)号：CN113317482B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202110645864.9
申请日：2021-06-09
Applicant: 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与其它蚝油用料进行混合，煮制，可制成豉香与蚝香浓郁、协调的豉香风味蚝油。
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