Invention Publication
- Patent Title: 酿造酱及其制备方法
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Application No.: CN202210971114.5Application Date: 2022-08-11
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Publication No.: CN115381021APublication Date: 2022-11-25
- Inventor: 罗宣 , 王亚琦 , 彭超 , 邓丽 , 李晓明 , 桂军强
- Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
- Applicant Address: 广东省佛山市高明区沧江工业园东园; ; ;
- Assignee: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,海天酿造食品有限公司
- Current Assignee: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,海天酿造食品有限公司
- Current Assignee Address: 广东省佛山市高明区沧江工业园东园; ; ;
- Agency: 华进联合专利商标代理有限公司
- Agent 王秉丽
- Main IPC: A23L7/104
- IPC: A23L7/104 ; A23L11/50 ; A23L7/17 ; A23L3/3463
Abstract:
本发明涉及一种酿造酱及其制备方法，本发明以面粉和黄豆作为酿造酱的制备原料，部分面粉做膨化处理，另一部分面粉直接与熟豆混合制曲发酵，再加入增香酵母发酵，接着将膨化处理产物和酵母发酵液混合后经酶解、后熟处理，再发酵，从而形成特定的酿造酱制备工艺。采用该制备工艺制备的酿造酱品质高，主要体现在色泽红壮，体态幼滑，鲜味和香气具佳，口感丰富度高，营养丰富且营养成分含量高，尤其是还原糖含量明显提高。
Public/Granted literature
- CN115381021B 酿造酱及其制备方法 Public/Granted day:2024-02-09
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