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公开(公告)号：CN112956542A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201911284525.1
申请日：2019-12-13
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及乳制品加工生产技术领域，具体涉及一种奶油的制备方法及制得的奶油。该方法包括以下步骤：A1稀奶油制取：将第一原料乳进行预热、离心分离，得到稀奶油，稀奶油的脂肪含量30%～80%；向稀奶油中加入葡萄糖，混匀；A2第一次均质、杀菌：将步骤A1所得的稀奶油和葡萄糖的混合物进行第一次均质、第一次杀菌处理；A3褐变处理：将步骤A2所得物料进行褐变处理；A4发酵：将步骤A3所得物料降温至25～42℃，加入发酵菌，进行第一次发酵；A5第二次均质：发酵完成后破乳，然后进行第二次均质，冷却后保存。通过将褐变处理与稀奶油发酵技术结合，保持奶油浓郁焦香风味和天然发酵风味，油脂气味减少，产品香气自然。
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公开(公告)号：CN112237218A
公开(公告)日：2021-01-19
申请号：CN201910656533.8
申请日：2019-07-19
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种褐色酸奶制备方法及制得的酸奶。该制备方法包括配料、均质、杀菌、褐变处理、接种发酵、乳清离心分离、灌装；所述乳清离心分离是对完成发酵的物料进行离心分离处理，得到乳清和最终乳基料；其中，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，将所述最终乳基料灌装得到所述褐色酸奶。本方法未使用任何食品添加剂，通过褐变处理和乳清离心分离结合，解决了褐色酸奶焦香风味不足、工艺耗时耗能，货架期蛋白质聚集的问题。
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公开(公告)号：CN112136887A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202010285411.5
申请日：2020-04-13
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法，所述乳制品包含以下质量百分比的原料制成：乳糖酶0‑0.06%、山药粉0.05‑0.2％、枸杞提取物0.01‑1％、牡丹籽油0.1‑0.8％、余量为鲜牛乳。其制备方法包括以下步骤：原料乳验收，预处理杀菌，酶解，配料，巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，罐装。本发明中的有助于预防青少年近视的乳制品，采用具有预防近视的药食同源食材，并通过乳糖酶酶解技术，将牛乳中大分子乳糖水解为小分子的、甜度更高的半乳糖和葡萄糖，细化营养，更好吸收，不额外添加蔗糖，预防青少年近视，帮助青少年健康成长。
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公开(公告)号：CN111280290A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010174292.6
申请日：2020-03-13
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法，该希腊酸奶冰激凌巧克力棒包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶20-72％、复合稳定剂2-4％、牛奶20-72％、甜味剂0.01-10％、风味调节剂0.01-5％和巧克力糖浆5-10％。制备方法包括以下步骤：制备原味希腊酸奶；制备胶体料液；将原味希腊酸奶与胶体料液混合均匀，得冰激凌半成品；将冰激凌半成品先进行老化，然后再进行凝冻，接着再涂巧克力糖浆，完成后向巧克力外层撒风味调节剂，制得。本发明制得的希腊酸奶冰激凌巧克力棒口感绵密丝滑、细腻、香气浓郁，且稳定剂含量少，可在4-10℃保藏，稳定性好，深受消费者喜爱。
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公开(公告)号：CN111066893A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010001029.7
申请日：2020-01-02
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冷萃鲜奶茶及其制备方法，冷萃鲜奶茶包括以下原料：冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂。其中，冷萃茶汤为将茶叶浸泡入4～30℃的水中后所得到的茶水，褐色牛奶为将经过乳糖酶水解后的牛奶与还原糖混合后再进行美拉德反应所得到的产物。在制备冷萃鲜奶茶时，将配方量的冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂混合，然后在18～20MPa压力下均质，再无菌灌装，即得冷萃鲜奶茶。采用本发明中的配方和方法，不仅减少了口味上的苦涩感，也保证了产品的绿色健康和美味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111034798A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010001021.0
申请日：2020-01-02
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13 , A23C9/137 , A23L27/60 , A23L27/40 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/231 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种咸香味酸奶酱及其制备方法，酸奶酱包括以下原料：盐类、蛋白补充剂、复配稳定剂、风味调节剂、甜味剂、菌种150～250U/吨和原料乳。其中，复配稳定剂包括乙酰化双淀粉乙二酸酯、明胶、酪蛋白酸钠和果胶；盐类为食盐、乳化盐和矿物盐；蛋白补充剂为动物蛋白或植物蛋白。在制备酸奶酱时，先混料并均质，然后进行巴氏杀菌，再接种菌种并发酵，最后灌装后熟。本发明中的咸香味酸奶酱以原料奶、盐类、蛋白补充剂、复合稳定剂、风味调节剂、甜味剂为原料制成，口感咸香适中、香气浓郁，且持水性佳，能过稳定地满足涂抹需求，深受消费者喜爱。
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公开(公告)号：CN111011496A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911262979.9
申请日：2019-12-11
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种气泡酸奶及其制备方法，制备该酸奶的原料包括生牛乳、稳定剂、发酵菌种和产气菌种等，其中，稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶，发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，产气菌种包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种。本发明中的配方适用于所有类型酸奶的生产工艺，由于本发明中配方的特殊性，通过发酵与后熟即可在酸奶中形成“蓬松结构”，使最终产品具有特殊口感；而且无需外部充气，在保证酸奶口感的同时，可以大幅降低生产成本，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN109566748A
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201910082371.1
申请日：2019-01-28
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开一种一种充气风味发酵乳制备工艺，包括以下步骤：（1）制备发酵乳：取鲜牛乳，进行配料，均质，杀菌，接种，发酵制得发酵乳物料；（2）将步骤（1）获得的发酵乳物料破乳，冷却至10℃以下进行老化，然后保持低温状态进行充气，得到充气发酵乳；（3）将步骤（2）得到的充气发酵乳进行灌装，冷藏后熟得到充气发酵乳成品。本发明充气风味发酵乳制备工艺通过适当的发酵工艺制备得到发酵程度适宜风味口感优秀的发酵乳物料，结合充气发酵乳特点，优化生产加工方案，通过控制发酵乳物料破乳、搅打泵转速、物料泵转速和最终设计的充气量相互协同配合，实现最优的充气风味发酵乳产品制备工艺。
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公开(公告)号：CN108887381A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810794635.1
申请日：2018-07-19
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品生产加工领域，特别涉及一种高蛋白酸奶，该酸奶含有白砂糖0.5～6％；保加利亚乳杆菌0.02～0.5％；嗜热链球菌0.01～0.6％；余量为牛奶，发酵完成后，经脱乳清制得。目前国内高蛋白酸奶品类逐年增多，但都有蛋白质含量普遍偏低，产品粉味严重和质地粘稠的缺陷，本发明通过将乳清分离技术和均质工艺结合制备的高蛋白酸奶，该酸奶中天然牛乳蛋白含量可达8～10％，与现有高蛋白酸奶相比，其蛋白质含量提高40％以上，而且无需添加蛋白粉或任何稳定剂，产品风味自然，质地细腻，清爽。基于同一发明构思，本发明还进一步公开了一种可常温保存的高蛋白活菌型酸奶和一种饮用型高蛋白酸奶。
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公开(公告)号：CN107581503A
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201710794734.5
申请日：2017-09-06
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制备而成：牛奶80-85%，大米3-10%，白糖7-10%，稀奶油1-3%，甜炼乳1-2%，稳定剂1-2%；所述大米经过预处理，所述预处理包括将大米浸泡在热牛奶中保持5-100分钟；同时，还提供一种制备上述大米牛奶布丁的方法，特别是大米的处理方式，经过大米预处理、基料配制、混合杀菌、冷却灌装等步骤，制备得到上述大米牛奶布丁成品。经过本发明提供的大米牛奶布丁，融合大米清香和牛奶风味，大米软糯可口，不粘结不回生，货架期内稳定性好；减少能源损耗，节约生产成本。
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