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公开(公告)号：CN113367192A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202010158385.X
申请日：2020-03-09
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种脱脂酸奶及其制备方法，按重量份计包括以下原料制备而成：脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.2份～2份、酶解燕麦粉0.2份～2份、谷氨酰胺转氨酶0.02份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份。制备过程为：步骤1、向脱脂奶中加入糖类、糯米淀粉、酶解燕麦粉，搅拌均匀；步骤2、将步骤1得到的混合物进行均质、杀菌处理；步骤3、将步骤2得到的混合物降温后，加入谷氨酰胺转氨酶及活性乳酸菌，搅拌均匀后发酵处理；步骤4、将步骤3得到的混合物进行均质处理，然后将均质后的混合物冷却至15℃以下，得到脱脂酸奶；本发明提供的脱脂酸奶不添加任何稳定剂或增稠剂，稳定性良好，可保证产品在货架期内不会出现乳水分离现象。
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公开(公告)号：CN108935668A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810826371.3
申请日：2018-07-25
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
CPC classification number: A23C9/123 , A23C3/00 , A23C9/1238 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23Y2300/49
Abstract: 本发明公开了一种控制酸奶后酸的方法，该方法通过前期高温发酵，使物料中的乳酸菌快速繁殖；然后通过升温处理，降低物料中乳酸菌的数量和活性；最后经中温发酵达到终点发酵酸度，从而有效控制酸奶产品中留存的乳酸菌的活性和数量，进而达到有效控制酸奶后酸的效果。本发明所述控制酸奶后酸的方法不需要改变酸奶原有配方，有效避免因配方改变导致产品状态不好的问题，仅需要对发酵工艺进行调控，结合对发酵步骤及各个发酵步骤中发酵温度、时间及发酵酸度等工艺参数的优选配合，使最终制备的发酵乳产品在保持原有发酵风味及发酵活菌营养价值的同时，降低产品在低温保质期内的后酸，广泛适用于各种酸奶类产品以及使用乳酸菌发酵的饮料。
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公开(公告)号：CN109007148A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810980873.1
申请日：2018-08-27
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
IPC: A23F3/16
CPC classification number: A23F3/166
Abstract: 本发明公开了一种红茶菌发酵茶饮料及其制备方法。本发明的一种红茶菌发酵茶饮料，包括如下质量百分比的原料：茶叶6%~15%、红茶菌0.01%~0.1%、甜味剂10%~15%、调味剂2%~5%、辅料0.5%~2.5%，其余为水；所述红茶菌为乳酸菌、醋酸菌和酵母菌的组合物，所述乳酸菌、醋酸菌和酵母菌的质量配比为（1~10）：（0~3）：（0~2）；所述辅料为薄荷糖浆、橘皮、罗汉果、玫瑰茄花粉中的一种或几种的组合物。本发明中，茶叶经红茶菌发酵后产生大量的茶多酚、咖啡因、葡萄糖醛酸等活性成分及其它特殊风味物质，营养丰富，茶香与发酵香浑然一体；调味剂和辅料的加入，进一步改善了产品的风味和口感。本发明平衡了发酵茶饮料的风味与营养，为茶饮料的研发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN112237218B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN201910656533.8
申请日：2019-07-19
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种褐色酸奶制备方法及制得的酸奶。该制备方法包括配料、均质、杀菌、褐变处理、接种发酵、乳清离心分离、灌装；所述乳清离心分离是对完成发酵的物料进行离心分离处理，得到乳清和最终乳基料；其中，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，将所述最终乳基料灌装得到所述褐色酸奶。本方法未使用任何食品添加剂，通过褐变处理和乳清离心分离结合，解决了褐色酸奶焦香风味不足、工艺耗时耗能，货架期蛋白质聚集的问题。
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公开(公告)号：CN112006097B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN201910464041.9
申请日：2019-05-30
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种货架期后酸可控的乳制品以及制备方法。本发明的乳制品采用由包含以下份配比的原料制作：原料乳90～98份、蔗糖2~10份、蛋黄粉0.01~1份、乳糖酶0.01~0.1份、活性乳酸菌0.02～0.1份。本发明还公开了该乳制品的制备方法。本发明在不使用任何食品添加剂或者其他化学物质的情况下，在保持了乳制品口感风味的同时，解决了乳制品货架期后酸增长的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113367192B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202010158385.X
申请日：2020-03-09
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种脱脂酸奶及其制备方法，按重量份计包括以下原料制备而成：脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.2份～2份、酶解燕麦粉0.2份～2份、谷氨酰胺转氨酶0.02份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份。制备过程为：步骤1、向脱脂奶中加入糖类、糯米淀粉、酶解燕麦粉，搅拌均匀；步骤2、将步骤1得到的混合物进行均质、杀菌处理；步骤3、将步骤2得到的混合物降温后，加入谷氨酰胺转氨酶及活性乳酸菌，搅拌均匀后发酵处理；步骤4、将步骤3得到的混合物进行均质处理，然后将均质后的混合物冷却至15℃以下，得到脱脂酸奶；本发明提供的脱脂酸奶不添加任何稳定剂或增稠剂，稳定性良好，可保证产品在货架期内不会出现乳水分离现象。
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公开(公告)号：CN113519620A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010321077.4
申请日：2020-04-22
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及了一种酸奶的制备方法及其产品，主要包括以下步骤：向温度为50℃～55℃生牛乳中加入脱盐乳清粉，混合，冷却至4℃～6℃，水合12h以上，得到第一物料；将第一物料在压力230bar～280bar、温度不大于65℃下进行均质处理，得到第二物料；将第二物料进行杀菌处理；杀菌处理后的物料降温至37℃～45℃，加入乳糖酶和活性乳酸菌，搅拌，发酵至终点pH＝4.5～4.8，冷却至16℃～25℃，得到酸奶；其中，所述生牛乳85～99份、所述脱盐乳清粉1～15份、所述乳糖酶0.01～0.5份、所述活性乳酸菌0.01～0.5份；所述脱盐乳清粉与所述乳糖酶的的重量比为30～100:1。无需添加稳定剂或增稠剂，既可保证酸奶在保质期内不会出现乳清析出现象，而且细腻饱满，清爽可口。
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公开(公告)号：CN112956542A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201911284525.1
申请日：2019-12-13
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及乳制品加工生产技术领域，具体涉及一种奶油的制备方法及制得的奶油。该方法包括以下步骤：A1稀奶油制取：将第一原料乳进行预热、离心分离，得到稀奶油，稀奶油的脂肪含量30%～80%；向稀奶油中加入葡萄糖，混匀；A2第一次均质、杀菌：将步骤A1所得的稀奶油和葡萄糖的混合物进行第一次均质、第一次杀菌处理；A3褐变处理：将步骤A2所得物料进行褐变处理；A4发酵：将步骤A3所得物料降温至25～42℃，加入发酵菌，进行第一次发酵；A5第二次均质：发酵完成后破乳，然后进行第二次均质，冷却后保存。通过将褐变处理与稀奶油发酵技术结合，保持奶油浓郁焦香风味和天然发酵风味，油脂气味减少，产品香气自然。
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公开(公告)号：CN112237218A
公开(公告)日：2021-01-19
申请号：CN201910656533.8
申请日：2019-07-19
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种褐色酸奶制备方法及制得的酸奶。该制备方法包括配料、均质、杀菌、褐变处理、接种发酵、乳清离心分离、灌装；所述乳清离心分离是对完成发酵的物料进行离心分离处理，得到乳清和最终乳基料；其中，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，将所述最终乳基料灌装得到所述褐色酸奶。本方法未使用任何食品添加剂，通过褐变处理和乳清离心分离结合，解决了褐色酸奶焦香风味不足、工艺耗时耗能，货架期蛋白质聚集的问题。
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公开(公告)号：CN112006097A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201910464041.9
申请日：2019-05-30
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种货架期后酸可控的乳制品以及制备方法。本发明的乳制品采用由包含以下份配比的原料制作：原料乳90～98份、蔗糖2~10份、蛋黄粉0.01~1份、乳糖酶0.01~0.1份、活性乳酸菌0.02～0.1份。本发明还公开了该乳制品的制备方法。本发明在不使用任何食品添加剂或者其他化学物质的情况下，在保持了乳制品口感风味的同时，解决了乳制品货架期后酸增长的问题。
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