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公开(公告)号：CN113083406A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110285137.6
申请日：2021-03-17
Applicant: 江南大学 , 宜兴市和桥米厂有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用水冷工艺提高大米品质的方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括除杂、砻谷、输送、冷却、碾米、色选、抛光、包装，得到大米；其中碾米是将降温至25℃下的糙米输送至第一台碾米机进行碾米，整个碾米过程温升不超过5℃；第一次碾米之后继续通过水冷工艺降温，使得第一次碾米之后的糙米进入第二台碾米机的时候其温度降低3～5℃；以此类推进行碾米。本发明所述的方法最大限度地减少大米加工过程中风味变化和碎米产生率，有效控制加工过程中的米粒温升。与现有喷风及通冷空气的冷却方法相比，不仅冷却效果大大提高，而且更有效提高大米特有的原始品质，减少香味损失和水分损失，降低碎米率，延长成品货架期。
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公开(公告)号：CN112655872A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202110108286.5
申请日：2021-01-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种连续式利用过热蒸汽加工物料的处理器及其应用，属于食品、农产品热加工技术领域。其包括壳体、进料斗、传动轮、第一进气管道、第二进气管道、夹套排气口、出料口和支架；所述壳体上方设有进料斗，壳体的一端设有传动轮；所述壳体通过支架固定；所述壳体上还设有第一进气管道、第二进气管道、夹套排气口和出料口；所述第一进气管道和第二进气管道位于进料斗的近端，所述出料口位于进料斗的远端；所述夹套排气口靠近出料口。通过预热、通过热蒸汽和进料的过程完成物料处理。本发明能够高效的解决传统蒸汽带来的局限性，适合热敏性，吸水性物料的加热处理，高效节能，处理效果好。
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公开(公告)号：CN111557424A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010448084.0
申请日：2020-05-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的方法简单快速高效，可缩短藜麦发芽时间，减少发芽成本，并增加发芽藜麦的抗氧化性，提高发芽藜麦的营养品质和保健功能，可以使处理48h的发芽藜麦中多酚含量达到6.04mg/g，DPPH自由基清除率达到73.4％以上。
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公开(公告)号：CN106538984B
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN201610962709.9
申请日：2016-10-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明提供了一种梅汁糟卤蛋的制备方法，以梅子(汁)和糟卤汁按一定比例混合制成卤料，新鲜蛋蒸煮熟化、表面切口后将其腌制，待形成特殊的色泽、口感、风味、质构后将糟卤蛋捞出，真空包装后，以微波和巴氏组合方式杀菌后冷却储藏。与传统糟卤蛋相比，本发明不仅在卤蛋腌制工艺上进行了改良，梅子(汁)的加入还有效增加了糟卤蛋的酸酸甜甜的风味，梅子更是富含人体所需的多种氨基酸及黄酮等物质，可有效预防心血管等疾病，是一种天然绿色保健食品。
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公开(公告)号：CN107509949B
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201710849608.5
申请日：2017-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。其通过酶解、配料、压片、分割、烘焙、冷却包装等步骤制备得到薯片类休闲食品。本发明以烘焙型薯片生产工艺为基础，采用相对于马铃薯全粉而言价格优势明显的小麦面粉为原料，基于小麦面粉比马铃薯全粉蛋白含量高，但持水性、膨胀度等加工特性差，而蛋白质对小麦粉产品加工特性影响较大的事实，通过蛋白酶酶解降低小麦粉中蛋白含量，从而改变小麦粉加工特性，以全小麦粉来制作与马铃薯全粉薯片口感相似的休闲食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107965960B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201711320568.1
申请日：2017-12-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于多磁极可控的周期性变化磁场辅助冷冻装置及应用。所述基于多磁极可控的周期性变化磁场辅助冷冻装置包括：冷冻单元，其包括用于容置冷冻样品的冷冻区；周期性磁场发生单元，包括复数个电磁铁模块，所述复数个电磁铁模块用以产生复数个方向和/或强度可变的交变磁场，并且所述的复数个交变磁场至少在所述冷冻区内交集，其中每一电磁铁模块包括一铁磁体及环绕所述铁磁体设置的励磁线圈。本发明提供的装置可以通过对电磁铁的极性和励磁强度进行程序化调节，在样品冷冻区中产生大小，分布和方向都实时变化的磁场，以便诱导有机体在冷冻过程中出现细小冰晶，避免细胞在解冻时由大冰晶造成的破坏，解冻后的样品汁液不流失且品质佳。
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公开(公告)号：CN107821639A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711305706.9
申请日：2017-12-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/02
Abstract: 一种添加小麦面筋蛋白的制作豆腐的方法，属于食品加工领域。以大豆为原料，按以下步骤制作：浸泡、打浆、过滤、配比煮浆、冷却、点卤、静置、入模具压榨。称取一定质量的谷朊粉（小麦面筋蛋白）溶解于稀酸溶液中，湿热处理来解聚谷朊粉大分子，并调节pH至中性用于配比煮浆工序中，将湿热处理后的谷朊粉悬浮液与豆浆混合均匀进行配比煮浆；点卤凝固剂采用天然盐卤。本发明所得小麦蛋白豆腐的质构特性相对传统卤水豆腐得以改善，豆腐的硬度可降低50%，弹性可提升10%以上，豆腐出品率大大提升达50%以上；其具有质地细腻软嫩类似内酯豆腐的口感，补充了传统豆腐中相对缺乏的蛋氨酸，使豆腐的氨基酸组成更健康；拓宽了谷朊粉的应用，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN107568595A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710982368.6
申请日：2017-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/148 , A23L5/30 , A23L29/00 , A23L33/125 , A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种慢消化特性方便米饭的制备方法，属于大米精深加工技术领域。所述制备方法包括：利用超声波对市售大米进行侵蚀，至少在市售大米的表面形成渗透孔道，然后采用普鲁兰酶对市售大米进行酶处理；将酶处理得到的市售大米浸泡在一定浓度的低聚糖溶液中，采用真空浸渍使低聚糖渗透进入市售大米内部；将得到的低聚糖浸渍后的市售大米用电饭锅蒸煮，回生处理后得到慢消化特性方便米饭。本发明通过采用普鲁兰酶酶解、超声波及真空浸渍结合处理、添加低聚糖以及回生处理的方式，使所获方便米饭淀粉消化率低、利于人体健康、食用方便等特点。
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公开(公告)号：CN107486114A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710867450.4
申请日：2017-09-22
Applicant: 江南大学
CPC classification number: B01J19/087 , A23L3/26 , B01J2219/085 , B01J2219/0871 , B01J2219/0877
Abstract: 本发明公开了一种基于感应电场的多磁路多次级流体反应系统及其应用。基于感应电场的多磁路多次级流体反应系统，包括：闭合磁路系统，其包括：一个以上主磁路和两个以上分支磁路，每一分支磁路均与一主磁路组成闭合回路，绕设于主磁路和/或分支磁路上的初级线圈，绕设于主磁路和/或分支磁路上的次级线圈，次级线圈包括可供料液流通的螺旋管路，设置在主磁路和/或分支磁路上的感应腔体，其用于容置次级线圈；以及电源系统，其包括一个以上程控电源模块，程控电源模块与初级线圈电连接并向所述初级线圈提供激励电压。本发明提供的多磁路多次级流体反应系统具有结构紧凑，应用方便、适于在杀菌，灭酶和化学电催化处理等领域广泛应用。
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公开(公告)号：CN104305332B
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201410560013.4
申请日：2014-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种果味腌制蛋白干及其生产方法。该生产方法包括：（1）分离出新鲜鸡蛋内的蛋清液，并向蛋清液中加入食盐进行腌制处理，形成咸蛋清液；（2）以静磁场对保持流动状态的咸蛋清液进行处理，至咸蛋清液中的浓厚蛋白与稀蛋白完全融合，其中所述咸蛋清液需切割磁力线流动；（3）将咸蛋清液与果酱均匀混合后蒸煮，获得凝固成型的果酱咸蛋白干；（4）将所述果酱咸蛋白干冷却、风干，获得所述果味腌制蛋白干。本发明的生产工艺简单易操作，无需复杂设备，适于规模化工业生产，且所获产品作为一种开袋即食的蛋品休闲食品，具有质构均一，外形美观，风味浓郁，口感细腻，咀嚼性较佳等诸多特点。
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