公开(公告)号：CN106538984A

公开(公告)日：2017-03-29

申请号：CN201610962709.9

申请日：2016-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈海英 ,  崔政伟 ,  徐学明 ,  卢闻州 ,  杨桐 ,  杨哪 ,  吴凤凤

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明提供了一种梅汁糟卤蛋的制备方法，以梅子(汁)和糟卤汁按一定比例混合制成卤料，新鲜蛋蒸煮熟化、表面切口后将其腌制，待形成特殊的色泽、口感、风味、质构后将糟卤蛋捞出，真空包装后，以微波和巴氏组合方式杀菌后冷却储藏。与传统糟卤蛋相比，本发明不仅在卤蛋腌制工艺上进行了改良，梅子(汁)的加入还有效增加了糟卤蛋的酸酸甜甜的风味，梅子更是富含人体所需的多种氨基酸及黄酮等物质，可有效预防心血管等疾病，是一种天然绿色保健食品。

公开(公告)号：CN106538984B

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN201610962709.9

申请日：2016-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈海英 ,  崔政伟 ,  徐学明 ,  卢闻州 ,  杨桐 ,  杨哪 ,  吴凤凤

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明提供了一种梅汁糟卤蛋的制备方法，以梅子(汁)和糟卤汁按一定比例混合制成卤料，新鲜蛋蒸煮熟化、表面切口后将其腌制，待形成特殊的色泽、口感、风味、质构后将糟卤蛋捞出，真空包装后，以微波和巴氏组合方式杀菌后冷却储藏。与传统糟卤蛋相比，本发明不仅在卤蛋腌制工艺上进行了改良，梅子(汁)的加入还有效增加了糟卤蛋的酸酸甜甜的风味，梅子更是富含人体所需的多种氨基酸及黄酮等物质，可有效预防心血管等疾病，是一种天然绿色保健食品。