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公开(公告)号：CN111802590A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010449044.8
申请日：2020-05-25
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: A23L13/00 , A23B4/01 , A23B4/06 , A23L5/20 , A23L5/30 , G01N3/40 , G01N21/31 , G01N21/64 , G01N21/78 , G01N33/12 , C12Q1/37 , C12Q1/26 , C12Q1/06
Abstract: 本发明公开了一种超声辅热处理提升肉类品质的方法,包括如下步骤：A、取新鲜肉品切割成块；B、步骤A所得物料进行超声辅助热处理；C、超声辅热处理完成后对物料进行速冻处理。本发明还提供了用于量化鉴定超声辅热处理后肉类品质的方法，通过如下测定方法综合量化鉴定肉类在超声辅热处理后的品质指标：内源酶活性测定、质构TPA测定、菌落总数的测定、TBARS值测定、羰基含量测定、肌原纤维碎片化指数MFI测定、TCA-溶解肽含量测定。本发明研发得到了适合传统中式炖煮烹饪的黄羽鸡肉原料，既能提升炖煮后鸡肉的口感，又能改善黄羽肉鸡的外观并延长保质期。
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公开(公告)号：CN111616308A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010438676.4
申请日：2020-05-21
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏、切块、清洗、沥干、过热蒸汽处理、风冷、单体速冻及-18℃贮藏，最终制成汤煲类食品工业化生产所需的专用禽肉原料。该方法最大限度地保留禽肉原料的鲜味物质，保证最终汤煲类食品味道鲜美的特性，解决目前采用冷冻原料生产的产品普遍存在肉质差、鲜味不足的问题，为汤煲类食品工业化提供技术基础。
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公开(公告)号：CN111587996A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010438726.9
申请日：2020-05-21
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种鸡肝脆粒产品的生产工艺，它包括以下步骤：新鲜鸡肝清洗、切块、腌渍脱腥、速冻、真空微波冷冻干燥、喷油、烘烤、调味、冷却、包装。本发明通过脱腥去苦剂浸泡鸡肝，使鸡肝口味得到改善，产品通过微波真空冷冻干燥使鸡肝干燥后不皱缩，并且实现微波脆化，产品外形饱满、酥脆可口。
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公开(公告)号：CN111060398A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911313326.9
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N3/08
Abstract: 本发明公开了一种肉品粘弹性测试方法，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；步骤四：温度扫描；步骤五：频率扫描；本发明通过材料的温度、频率、应力和应变之间的关系，获得材料结构与分子运动的信息，从而方便准确的判断肉品质构特性和口感品质。
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公开(公告)号：CN106173182B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610562363.3
申请日：2016-07-15
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明涉及蛋白粉的制备方法。更具体地说，本发明涉及高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法，包括：取新鲜或冷冻禽肝切碎后，匀浆、脱脂，离心后收集沉淀物；将得到的沉淀物干燥粉碎后得到脱脂禽肝粉，将脱脂禽肝粉与氢氧化钠溶液混合，并置于超声反应器中进行间歇式超声提取，每超声第一预定时间后，间歇第二预定时间，然后超声第三预定时间后，间歇第四预定时间，如此反复，超声时间为10～20min；离心取上层清液，用盐酸溶液滴至蛋白质的等电点，离心收集沉淀物，冷冻干燥后得到禽肝蛋白粉；第四预定时间、第三预定时间、第二预定时间和第一预定时间依次增大。本发明提供了一种处理时间短，蛋白得率高，能耗低的高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108614084A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810726254.X
申请日：2018-07-04
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种鸡肉盐份含量检测设备，包括检测台，检测台的一侧设置有固定板，控制主体的一侧分别设置有显示屏和控制开关，固定板的另一侧设置有伸缩杆，伸缩杆的一端设置有挤压板，检测台的另一侧设置有控制台，控制台的一侧设置有加热板，控制台的顶部设置有旋转柱，旋转柱的顶部设置有机械臂，机械臂的正面设置有活动槽，机械臂的一端设置有固定盘，固定盘的一端设置有传感器，传感器的外侧设置有传输管，传感器的一端分别设置有感应头和检测头，控制台的内部分别设置有盐份分析仪和机械臂驱动电机，因此该种检测设备利用其强大的加热板、挤压板、伸缩杆和机械臂实现了设备检测的更加详细准确和提高了设备自动化性能的目的。
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公开(公告)号：CN108157443A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201810211831.1
申请日：2018-03-12
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种青虾高钙饼干的制备方法，它是由下述重量份的原料组成：低筋面粉70‑80、青虾粉20‑30、鱼露5‑7、果葡糖浆20‑25、猪油12‑15、碳酸氢铵4‑4.5、小苏打0.5‑1、水30、青葱油0.01、香辣粉0.1。本发明生产的饼干外形饱满、酥脆可口、虾鲜香味浓、无明显鱼腥味，含有高比例青虾粉，营养丰富，钙含量达到2.4％。
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公开(公告)号：CN107865326A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201711095449.0
申请日：2017-11-09
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种复合南烛汁鸭血豆腐的制备方法，其包括以下步骤：将南烛汁添加至经过抗凝处理后的鸭血中制备复合鸭血，所述复合鸭血经凝固，熟化后制得鸭血豆腐；其中所述南烛汁与鸭血的体积比为1:3.5-5。本发明所述制备方法既可以掩盖鸭血豆腐的腥味，又可以起到一定的抗氧化和防腐抑菌的效果，延长鸭血豆腐的货架期。同时其生产的鸭血豆腐色泽均一、切面平整。
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公开(公告)号：CN107668168A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201710800664.X
申请日：2017-09-07
Applicant: 江苏省农业科学院 , 南京欧旺食品科技有限公司
CPC classification number: A23B4/015 , A23B4/16 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/11 , A23V2250/124
Abstract: 本发明公开了一种即食调味小龙虾的保鲜方法，其包括：将调味制熟的小龙虾采用气调包装后，利用钴60辐照灭菌处理，其中，气调包装充入的气体由按体积比计算的以下物质组成：25％-40％的CO2和60％-75％的N2；辐照剂量为4kGy-8kGy。本发明所述保鲜方法能够显著延长即食风味小龙虾的货架期，且无残留，大大增加了即食风味小龙虾的销售半径。在保证抑菌效果的基础上能很好保证盒子外观，避免包装盒凹陷，且不易引起虾肉蛋白变性，保证虾肉的弹性。
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公开(公告)号：CN107410801A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710652234.8
申请日：2017-08-02
Applicant: 江苏省农业科学院
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/84 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2200/06 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/5026 , A23V2250/5072 , A23V2250/55 , A23V2250/606 , A23V2250/628 , A23V2250/6422 , A23V2300/48 , A23V2250/046
Abstract: 本发明涉及一种动物肝蛋白水解物饮品及其制备方法，其中组分含量按重量份数计为：动物肝蛋白水解物1.5~2.5份，甜味剂6~10份，果胶0.08~0.12份，稳定剂0.02~0.1份，蒸馏水87~92份。制备时首先将动物肝脏洗净去腥并脱脂，然后采用超声波辅助酶解，经过透析冷冻干燥得到肝蛋白水解物，最后经过调配、均质杀菌、灌装后得到动物肝蛋白水解物饮品。本发明制备方法简单，步骤易于操作，将动物的肝脏制成饮品口感好、营养丰富、方便饮用，将动物肝脏得到了新的开发利用，实现了更大的利用价值。
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