公开(公告)号：CN111616308B

公开(公告)日：2022-12-02

申请号：CN202010438676.4

申请日：2020-05-21

Applicant: 江苏省农业科学院

Inventor： 王道营 ,  卞欢 ,  闫征 ,  徐为民 ,  诸永志 ,  张新笑 ,  吴海虹 ,  肖丽翠

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明涉及一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏、切块、清洗、沥干、过热蒸汽处理、风冷、单体速冻及‑18℃贮藏，最终制成汤煲类食品工业化生产所需的专用禽肉原料。该方法最大限度地保留禽肉原料的鲜味物质，保证最终汤煲类食品味道鲜美的特性，解决目前采用冷冻原料生产的产品普遍存在肉质差、鲜味不足的问题，为汤煲类食品工业化提供技术基础。

公开(公告)号：CN111616308A

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN202010438676.4

申请日：2020-05-21

Applicant: 江苏省农业科学院

Inventor： 王道营 ,  卞欢 ,  闫征 ,  徐为民 ,  诸永志 ,  张新笑 ,  吴海虹 ,  肖丽翠

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明涉及一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏、切块、清洗、沥干、过热蒸汽处理、风冷、单体速冻及-18℃贮藏，最终制成汤煲类食品工业化生产所需的专用禽肉原料。该方法最大限度地保留禽肉原料的鲜味物质，保证最终汤煲类食品味道鲜美的特性，解决目前采用冷冻原料生产的产品普遍存在肉质差、鲜味不足的问题，为汤煲类食品工业化提供技术基础。