公开(公告)号：CN110547438A

公开(公告)日：2019-12-10

申请号：CN201910856723.4

申请日：2019-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  乔凯娜 ,  杨肖 ,  章慧莺

IPC: A23L27/22 ,  A23L27/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/26

Abstract: 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同清汤类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN107822078A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711258284.4

申请日：2017-12-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  王琳涵 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  孙颖

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L29/00

CPC classification number: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/215 ,  A23L29/06

Abstract: 本发明通过利用虾皮和虾头、鱼骨等加工剩余材料作为原料，结合油脂综合氧化和生物酶解、美拉德反应等技术，对产品进行升级改造，提高产品附加值，减少甚至消除苦涩、腥膻等不良气味，研究开发出一种鲜虾特征风味明显，口感圆润丰富、滋味顺滑的鲜虾特征风味调味汁。本发明加工工艺中结合油脂综合氧化和生物酶解提高调味汁中反式脂肪酸的含量，利用美拉德反应提供产品的风味程度。可应用于火锅底料、传统菜肴烹饪料、腌渍料、罐头食品、方便食品、即食产品等多种产品和类型。

公开(公告)号：CN105266123A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510578912.1

申请日：2015-09-11

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  刘玉平 ,  郑福平 ,  黄明泉

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/22

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/7042 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/064 ,  A23V2250/0606

Abstract: 本发明公开了一种排骨浓汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：猪肉泥酶解液20～30份，猪骨泥酶解液20～30份，葡萄糖2～7份，木糖0.5～1.5份，半胱氨酸0.7～0.8份，谷氨酸0.7～0.8份，精氨酸0.7～0.8份，脯氨酸0.7～0.8份，HVP液1～2份，酵母膏0.5～1.5，猪骨油6～8份，VB10.3～0.5份，I+G 0.1～0.2份。

公开(公告)号：CN105077157A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510578895.1

申请日：2015-09-11

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  刘玉平 ,  郑福平 ,  黄明泉

IPC: A23L1/229

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/28 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/76 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/0642 ,  A23V2250/0616

Abstract: 本发明公开了一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：酶解液40～60份，葡萄糖2～5份，VB1 0.2～0.5份，HVP液0.5～1.5份，酵母膏0.1～0.5份，鸡脂油0.2～0.6份，谷氨酸0.7～0.8份，丝氨酸0.2～0.3份，半胱氨酸1～2份，鸡蛋6～8份，I+G 1～2份，复合辛香料0.01～0.03份，姜0.3～0.4份，葱0.2～0.3份；所述酶解液包括重量份如下的各原料组分：料泥(鸡皮泥0.5～1.5份，鸡肉泥2～5份，鸡骨泥0.5～2份)，料泥总量0.1％的风味蛋白酶和0.1％的中性蛋白酶，水3.5～10份。

公开(公告)号：CN214636365U

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202120340176.7

申请日：2021-02-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李健 ,  李学杰 ,  张玉玉 ,  肖红利

IPC: B01J19/18 ,  B01J19/10 ,  B01J19/12 ,  B01D53/26 ,  C11B9/00

Abstract: 本实用新型具有多物理场辅助的香精制备装置涉及一种加工设备。其目的是为了提供一种能够提升产品品质、结构简单、成本低的具有多物理场辅助的香精制备装置。本实用新型具有多物理场辅助的香精制备装置包括气体导入装置、进料装置、氧化装置和反应装置，气体导入装置的气体导入管连接反应装置的混合罐，混合罐内设置有搅拌桨，混合罐的底部设置有出料口，进料装置包括计量漏斗，计量漏斗的底部伸入到混合罐中，氧化装置包括加热器和物理场发生器，加热器安装在混合罐底部，物理场发生器位于混合罐下部，物理场发生器用于提供超声波和/或微波。