公开(公告)号：CN114568679A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210223021.4

申请日：2022-03-07

Applicant: 北京工商大学 ,  中国科学院天津工业生物技术研究所

Inventor： 章慧莺 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  张玉玉 ,  黄典 ,  高雅 ,  刘子轩 ,  曾艳

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明提供了一种素肉香精及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)对食用菌进行酶解，得到食用菌酶解液；(2)向植物油脂中加入脂肪水解酶进行酶解，酶解结束后再进行热氧化，得到温和热氧化油脂；(3)将所述温和热氧化油脂加入至食用菌酶解液中，再加入木糖、半胱氨酸，在120‑140℃条件下反应1.5‑2.5h，得到所述素肉香精。本发明制得的素肉香精具有良好的肉香及烹饪香味，制备工艺简单，适用人群广泛。

公开(公告)号：CN110547438B

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN201910856723.4

申请日：2019-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  乔凯娜 ,  杨肖 ,  章慧莺

IPC: A23L27/22 ,  A23L27/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/26

Abstract: 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同清汤类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN110547438A

公开(公告)日：2019-12-10

申请号：CN201910856723.4

申请日：2019-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  乔凯娜 ,  杨肖 ,  章慧莺

IPC: A23L27/22 ,  A23L27/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/26

Abstract: 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同清汤类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，应用前景广阔。