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公开(公告)号：CN114304280A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210175362.9
申请日：2022-02-25
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。
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公开(公告)号：CN110256393A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910521423.0
申请日：2019-06-17
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07D311/62
Abstract: 本发明公开了一种利用射频辅助生物复合酶提取三叶木通花青素的方法，涉及植物的天然活性成分提取技术领域，包括将新鲜三叶木通花自然风干、打粉、过筛，调节pH至酸性后，加入生物复合酶，在35～37℃进行酶解40～60min，并在40～60℃射频处理后，在38～42℃下减压浓缩和冷冻干燥，最终获得三叶木通花青素。本发明使用纤维素酶和果胶酶，使原料的细胞壁降解更容易和彻底，有效提升了花青素的提取效率；射频处理技术的使用能够快速提高溶剂温度，进而提高花青素的提取率、缩短提取时间、降低生产成本；除乙醇外，无其他有机溶剂的使用，操作简单、绿色环保，最终获得的花青素安全可靠。
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公开(公告)号：CN106189534A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610607712.9
申请日：2016-07-28
Applicant: 上海交通大学
IPC: C09D105/08 , C09D5/46 , C09D7/12
CPC classification number: C09D105/08 , C09D7/63 , C09D7/65 , C08L71/02 , C08K5/053
Abstract: 本发明提供了一种静电喷涂壳聚糖膜保鲜食品的方法，其技术方案为用于食品的涂膜保鲜处理，属于食品保鲜领域。所述方法包括：1、将壳聚糖基材溶解于乙酸溶液配制成适宜浓度的成膜液；2、将食品置于喷涂平台上，进行静电膜液喷涂；3、静置5～10分钟后对流风干膜液，随后将食品进行贮藏。该方法操作简单易行，能够解决传统浸渍涂膜方法膜液用量高、易污染的缺陷，提高喷涂效率，有利于实现连续化操作。
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公开(公告)号：CN104000129B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410186055.6
申请日：2014-05-05
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L11/30
Abstract: 本发明公开了一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，所述方法包括如下步骤：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min，真空包装；将真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，制成系列产品。本发明将高静压技术应用于豆类处理，不仅有效去除豆类抗营养因子，提高蛋白利用率，且对豆类营养物质破坏较小，有利于提高豆类产品的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN103376295B
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201310314796.3
申请日：2013-07-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: G01N30/02
Abstract: 本发明公开了一种葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法；具体为：分装未经过橡木陈酿的葡萄酒，添加橡木片，密闭陈酿；在预设的陈酿取样时间取葡萄酒，分别用电子鼻和GC-MS技术对橡木片用量、烘烤度以及陈酿时间不同的排列组合下的葡萄酒样品进行区分分析；对分析结果进行比较，确定出几种橡木片用量、烘烤度、陈酿时间的组合方案，由此开发出几种不同等级系列的葡萄酒产品。本发明的方法中电子鼻区分葡萄酒时不需要复杂的前处理，快速简便，结合GC-MS后区分准确性提升；因此，本发明的方法可用于准确分析确定橡木片陈酿工艺组合方案，还可用于快速鉴别所生产的同类葡萄酒的橡木片烘烤度、用量以及陈酿时间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116711828A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310434134.3
申请日：2023-04-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的发酵华莱士瓜饮料及其制备方法，属于发酵饮料技术领域。包括如下组分：华莱士瓜汁、复合发酵剂、纤维素酶、果胶酶、黄原胶、柠檬酸钠。该发明将两株耐低温、耐盐和耐储存的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌，菌株编号分别为GB3‑2和XZ43，用于华莱士瓜饮料的发酵，经过两菌株复合发酵后的华莱士瓜饮料，相较于单一菌种显著提高了饮料的抗氧化活性和总酚含量；两菌种复合发酵，能改善单一菌株发酵产生的不良风味，减少甲硫醇等异味物质的产生，明显提升饮料的发酵香气，赋予华莱士瓜汁独特的风味，使香气富有层次，口感细腻，风味独特；并且制备的华莱士瓜乳酸菌饮料原液，营养丰富，发酵周期短。
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公开(公告)号：CN109380654A
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201710662312.2
申请日：2017-08-04
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯包子及其制作方法。其中，一种马铃薯包子，由马铃薯包子皮和馅组成；其中马铃薯包子皮按照普通面粉1.8～2.1份、马铃薯粉0.5～1.2份、酵母0.02～0.04份、泡打粉0.02～0.03份以及温度为40～50℃热水1.3～1.8份的重量比，搅拌均匀，经过和面、发酵、压面、擀面、包馅、成型、预热、二次发酵、蒸制的程序制得马铃薯包子。本发明提供的关于马铃薯包子其中马铃薯含量高，营养价值丰富，可以有效改善我国居民的膳食营养结构，同时制作方法简单，食用方便。
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公开(公告)号：CN109380648A
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201710662839.5
申请日：2017-08-04
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯小笼组合物及其制作方法。其中，一种马铃薯小笼，其由马铃薯外皮和馅组成；马铃薯外皮按照普通面粉1.8～2.1份、马铃薯粉0.5～1.2份、温度为40～50℃热水1.3～1.8份的重量比，搅拌均匀，经过和面、压面、擀面、包馅、成型、蒸制的程序制得马铃薯小笼；本发明提供的关于马铃薯小笼其中马铃薯含量高，营养价值丰富，可以有效改善我国居民的膳食营养结构，同时制作方法简单，食用方便。
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公开(公告)号：CN105440323B
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201510969149.5
申请日：2015-12-21
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: Y02A40/961 , Y02W90/11
Abstract: 本发明公开了一种紫土豆淀粉可食用膜及其制备方法；所述紫土豆淀粉可食用膜包含紫土豆淀粉2～5份，海藻酸钠0.5～1.25份，甘油0.5～1.5份，尼泊金乙酯钠0.5～1.5份，吐温80 0.05～0.2份。制备时，先制备含紫土豆淀粉2～5wt％，海藻酸钠0.5～1.25wt％，甘油0.5～1.5wt％，尼泊金乙酯钠0.5～1.5wt％，吐温80 0.05～0.2wt％，蒸馏水90.55～96.45wt％的膜液；将所述膜液均质、脱气，延流、干燥成膜即可。本发明制备的可食用膜透明度高、且具有一定抗菌、抗氧化能力，可作为一种新食品包装材料。
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公开(公告)号：CN106722038A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611200773.X
申请日：2016-12-22
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种马铃薯汤圆组合物及其制备方法，其包括如下组分：马铃薯全粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、汤圆改良剂、乳化油脂、馅料。该制备方法包括如下步骤：分别制备粉料和液料；将所述粉料和液料用冷水和面法和成面团；将所述面团分成若干小团，用所述小团进行包馅并搓圆成型，得到所述马铃薯汤圆的组合物。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：1、本发明能改善传统糯米汤圆营养价值低且不易消化的缺点；2、本发明能利用马铃薯全粉而不是新鲜马铃薯制作汤圆；3、本发明对推进马铃薯主粮化、解决中国粮食问题有一定的推动作用；4、本发明操作简单，可用于家庭和工厂，且无需对工厂的糯米汤圆生产设备做较大的改动。
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