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公开(公告)号：CN114158739A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111554786.8
申请日：2021-12-17
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/17
Abstract: 本发明提供了一种复合蛋白棒及制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述复合蛋白棒，以汉麻籽蛋白和黄粉虫蛋白为原料，制备的蛋白棒蛋白质含量丰富，氨基酸配比合理，能提供充足能量并且具有较高的蛋白质消化率；利用汉麻籽蛋白和黄粉虫蛋白间的相互作用，减缓了储藏期间的硬化速率，产品配方科学合理，营养丰富，并具有较高的抗氧化活性，拓宽了汉麻籽蛋白和黄粉虫蛋白在食品领域中的应用。本发明还提供了所述复合蛋白棒的制备方法，简单易行，适于家庭自制及工业化生产。
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公开(公告)号：CN112772714A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202011607080.9
申请日：2020-12-30
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种复合保鲜膜及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明提供的复合保鲜膜，包括如下重量份的原料：蒜茎纤维素纳米晶体0.4‑1.2份，蒜叶提取物2‑6份，壳聚糖1‑2份。本发明制备的复合保鲜膜结构均匀致密，表面光滑，有较强的机械性能、阻隔性、抗氧化性、抑菌性及热稳定性等，有利于黑蒜储藏期间水分状态、抗氧化性及生物活性物质的保持，并且该复合保鲜膜原料丰富、成本低，环保可降解，为农业副产物的回收利用提供实践。
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公开(公告)号：CN114277074B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202210005464.6
申请日：2022-01-05
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。
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公开(公告)号：CN112772714B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011607080.9
申请日：2020-12-30
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种复合保鲜膜及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明提供的复合保鲜膜，包括如下重量份的原料：蒜茎纤维素纳米晶体0.4‑1.2份，蒜叶提取物2‑6份，壳聚糖1‑2份。本发明制备的复合保鲜膜结构均匀致密，表面光滑，有较强的机械性能、阻隔性、抗氧化性、抑菌性及热稳定性等，有利于黑蒜储藏期间水分状态、抗氧化性及生物活性物质的保持，并且该复合保鲜膜原料丰富、成本低，环保可降解，为农业副产物的回收利用提供实践。
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公开(公告)号：CN114304280A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210175362.9
申请日：2022-02-25
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114304280B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202210175362.9
申请日：2022-02-25
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。
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公开(公告)号：CN114277074A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202210005464.6
申请日：2022-01-05
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。
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公开(公告)号：CN112724475B
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202011597521.1
申请日：2020-12-29
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜材料领域。本发明提供的壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜的原料包括壳聚糖1.5％～2.5％、乙酸1.0％～1.5％、甘油0.25％～0.75％、吐温800.1％～0.2％、纳米蒙脱土0.05％～0.4％、三叶木通果皮提取物0.05％～0.4％和余量的水。本发明利用纳米蒙脱土提高抗菌膜的力学性能；三叶木通果皮提取物中的生物活性成分，提高膜的抗菌性和抗氧化活性。实验结果表明，本发明提供的抗菌膜的拉伸强度为13.28MPa，DPPH自由基清除率为19.56％，且具有优异的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN112724475A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011597521.1
申请日：2020-12-29
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜材料领域。本发明提供的壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜的原料包括壳聚糖1.5％～2.5％、乙酸1.0％～1.5％、甘油0.25％～0.75％、吐温800.1％～0.2％、纳米蒙脱土0.05％～0.4％、三叶木通果皮提取物0.05％～0.4％和余量的水。本发明利用纳米蒙脱土提高抗菌膜的力学性能；三叶木通果皮提取物中的生物活性成分，提高膜的抗菌性和抗氧化活性。实验结果表明，本发明提供的抗菌膜的拉伸强度为13.28MPa，DPPH自由基清除率为19.56％，且具有优异的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN217665372U
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN202221643108.9
申请日：2022-06-28
Applicant: 上海交通大学
IPC: B09B3/35 , B09B3/40 , B09B3/30 , B09B101/70
Abstract: 本实用新型公开了一种刺梨果渣处理装置，涉及刺梨果渣加工技术领域，包括干燥机构、破碎机构和分离机构，干燥机构设置有进料口和出料口，干燥机构用于干燥刺梨果渣，干燥机构的出料口与破碎机构的进料口连接，破碎机构用于粉碎刺梨果渣，并使刺梨籽粒从刺梨果渣中脱离出来，破碎机构的出料口与分离机构的进料口连接，分离机构用于分离刺梨果渣和刺梨籽粒。本实用新型能够对刺梨果渣进行干燥、破碎和分离，实现刺梨果渣和刺梨籽粒的分离，并且干燥效果好，操作简单。
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