公开(公告)号：CN100477924C

公开(公告)日：2009-04-15

申请号：CN200410103864.2

申请日：2004-11-25

申请人： 卡夫食品集团公司

发明人： B·E·迪亚斯 ,  C·D·加勒 ,  J·W·莫兰 ,  R·科卡

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/00

CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C19/032 ,  A23L27/206

摘要： 一种稳定化的于酪调味品体系，可以被用来制备具有令人满意风味特征的非常不同的干酪，其中所述调味品体系相对于腐败或病原微生物的生长是稳定化的，同时也加速了其本身一种或多种风味成分的风味形成。这种稳定化的调味品体系是通过添加作为发酵过程的一部分的一种细菌素源而制成的，所述细菌素源至少部分加速了一种或多种风味成分中风味形成所需的发酵时间，且在一个实施方案中至少在硫—切达干酪成分中是这样。因此，在不损失风味并增加微生物稳定性的情况下，生产在本发明中调味品体系中一种或多种风味成分的时间显著减少。

公开(公告)号：CN1981584A

公开(公告)日：2007-06-20

申请号：CN200610063994.7

申请日：2006-11-16

申请人： 卡夫食品集团公司

发明人： R·科卡 ,  B·E·迪亚斯

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/086 ,  A23L1/221 ,  A23L1/03

CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C19/032

摘要： 本发明提供了一种干酪风味组合物及制备干酪风味组合物的方法，其包括步骤：(a)在约25－约45℃的温度下将含蛋白质的乳制品与乳酸培养物接触以形成反应混合物约8－约72小时，以提供肽和游离氨基酸，和(b)将反应混合物中的肽和游离氨基酸与氨基酸氧化酶接触，以使肽和游离氨基酸脱氨基，以提供α－酮酸，其中进一步使反应混合物中的α－酮酸代谢，以提供风味化合物。本发明还提供了一种含有干酪风味组合物的食品。

公开(公告)号：CN1216538C

公开(公告)日：2005-08-31

申请号：CN01131100.2

申请日：2001-09-19

申请人： 味之素株式会社

发明人： 三轮典子 ,  中越裕行 ,  熊泽义之 ,  坂口正二

IPC分类号： A23J3/34 ,  A23C23/00

CPC分类号： A23C9/1275 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/043 ,  C12Y203/02013

摘要： 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性，谋求有效改善乳蛋白质，或者利用如此得到的改性的原料乳，提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂，处理原料乳中的乳蛋白质，能够改善TG的反应性。此时，即使还原剂和TG同时添加，效果也非常大，而且，在对食品的食味没有影响的添加量下，能够达到目的。

公开(公告)号：CN1575131A

公开(公告)日：2005-02-02

申请号：CN02821288.6

申请日：2002-10-24

申请人： 诺维信公司

发明人： 吉特·B·林利夫

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C9/127

CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C9/1275

摘要： 本发明涉及一种生产发酵乳产品的方法，包括使用氧化酶将乳糖转化为乳糖酸。所述氧化酶用Microdochium属真菌制备。而且，本发明还涉及影响乳产品硬度和/或酸度的方法。以及据此方法生产的功能和/或感官特性改进的发酵乳产品。

公开(公告)号：CN1075354C

公开(公告)日：2001-11-28

申请号：CN96195186.9

申请日：1996-06-25

申请人： 诺沃奇梅兹有限公司

发明人： P·布德茨

IPC分类号： A23C19/032

CPC分类号： C12Y203/02013 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/043

摘要： 本发明涉及制造乳酪的方法，该方法包括：a)向乳酪乳状物中添加转谷氨酰胺酶温育一段合适的时间，b)与粗制凝乳酶一起温育，以产生凝结，和c)将乳清与凝结物分离，和d)将凝结物加工成乳酪。本发明也涉及由所说的方法产生的乳酪产品。本发明还涉及转谷氨酰胺酶在常规的乳酪制造方法中保持乳酪物质中蛋白质上的用途。

公开(公告)号：CN104789579A

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201510015401.9

申请日：2011-09-26

申请人： 奇华顿股份有限公司 ,  犹他州大学 ,  威斯康星州男校友研究基金会

发明人： T·波夫米克 ,  J·布罗德本特 ,  D·威尔克 ,  J·斯蒂尔 ,  M·布迪尼西

IPC分类号： C12N15/55 ,  C12N15/63 ,  C12N1/21 ,  C12N1/15 ,  C12N9/16 ,  C12P7/62 ,  A23C19/00

CPC分类号： C12N9/16 ,  A23C19/0328 ,  A23L27/25 ,  C12P11/00 ,  C12Y301/02 ,  G01N2333/916

摘要： 本发明涉及硫酯酶及其用途。具体而言，公开了编码硫酯酶的核苷酸序列、用于产生它们的方法、它们在形成硫酯的方法中的用途和它们在用于能够产生所述硫酯酶的其他野生型细菌的方法中的用途。另外，公开了包含由本文所公开方法产生的硫酯的组合物。

公开(公告)号：CN104450647A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410645968.X

申请日：2006-11-28

申请人： 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

发明人： 马克西米利安·彼得·马莉亚·斯瓦夫·德 ,  阿伯图斯·阿拉德·蒂克·范 ,  路泊·伊登斯 ,  彼得吕斯·雅各布斯·西奥多瑞斯·蒂克尔

IPC分类号： C12N9/38 ,  A23C9/127 ,  C12N1/21 ,  C12N15/01 ,  C12P21/00 ,  C12N9/48 ,  A23L1/015

CPC分类号： A23C9/127 ,  A23C9/1206 ,  A23C19/0328 ,  C12N9/16 ,  C12N9/2402 ,  C12N9/2468 ,  C12N9/2471 ,  C12N9/62 ,  C12Y301/06001 ,  C12Y302/01023 ,  C12Y302/01108 ,  A23L5/25 ,  C12N9/18 ,  C12N9/50 ,  C12P21/00

摘要： 本发明涉及产生清洁味道的酶制剂。本发明描述了一种细胞内生产的乳糖酶，其包含相对于每NLU的乳糖酶活性而言少于40个单位的芳基硫酸酯酶活性。本发明还提供了包括用酶制剂处理底物的工艺，其中所述酶制剂基本不含芳基硫酸酯酶。

公开(公告)号：CN102016015B

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN200980107049.4

申请日：2009-02-26

申请人： 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

发明人： 简·米特斯卡·拉恩·范德 ,  尤利亚·M·艾菲莫瓦 ,  凯里恩·特克 ,  阿伯图斯·阿拉德·蒂克·范 ,  玛格特·伊丽莎白·弗兰克希斯·休恩瓦尔德-贝格曼斯 ,  阿利亚·格瑞特·特鲁 ,  阿里恩·塞恩

IPC分类号： C12N9/20 ,  A23C19/032 ,  A21D8/04

CPC分类号： A23C9/1216 ,  A21D2/16 ,  A21D8/042 ,  A21D10/00 ,  A23C19/0328 ,  A23L27/25 ,  C12N9/20

摘要： 本发明涉及新颖的多核苷酸序列，所述序列包括编码新颖脂肪酶的基因，以及所述基因的功能等同物，或与之具有高度同源性的氨基酸序列。本发明还涉及在工业工艺中，例如在乳制品或烘焙工业中使用这些脂肪酶的方法。

公开(公告)号：CN103607901A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201280029694.0

申请日：2012-06-14

申请人： 维利奥有限公司

发明人： T·阿尔托宁 ,  P·米拉里宁 ,  I·胡莫宁 ,  E·马提卡宁

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05

CPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/05 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/252 ,  C12Y203/02013

摘要： 本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供第一原料液体；提供第二原料液体；用蛋白交联酶处理所述第一原料液体以提供经酶处理的原料液体；将所述经酶处理的原料液体与所述第二原料液体混合以提供干酪乳；加工所述干酪乳为干酪。所述方法以改进的产量生产干酪同时保持干酪的所述感官特性不变。本发明进一步涉及用蛋白交联酶处理的干酪，其具有基于脱脂计算67％或更少的水分且干酪的蛋白特征具有低于66kDa分子量的蛋白。

公开(公告)号：CN1973034B

公开(公告)日：2011-12-21

申请号：CN200580015319.0

申请日：2005-03-10

申请人： 丹尼斯科公司

发明人： 詹妮·布伦斯特德 ,  乔恩·D·米克凯尔森 ,  亨里克·佩德森 ,  乔恩·B·索

IPC分类号： C12N9/00

CPC分类号： A21D8/042 ,  A23C19/0328 ,  A23D7/02 ,  A23K20/189 ,  A23K50/75 ,  A23L7/107 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111 ,  A23L27/60 ,  A23L29/06 ,  C11B3/003 ,  C12N9/18 ,  C12P7/62 ,  C12P19/44 ,  C12Y301/01

摘要： 与对甘油三酯的活性相比，具有对极性脂质更高活性比的真菌野生型脂肪分解酶，其中酶优选具有至少为4的磷脂：甘油三酯的水解活性比。优选地，根据本发明的脂肪分解酶具有至少为1.5的糖脂：甘油三酯的水解活性比。在一个实施方案中，根据本发明的真菌脂肪分解酶包含如SEQ ID No.1或SEQ ID No.2或SEQ ID No.4或SEQ ID No.6所示的氨基酸序列、或与其具有至少90％同一性的氨基酸序列。本发明还包括编码真菌脂肪分解酶的核酸，其中核酸选自下列中的一种或多种：a)包含如SEQ ID No.3、SEQID No.5或SEQ ID No.7中所示的核苷酸序列的核酸；b)通过遗传密码子的简并性，与SEQ ID No.3、SEQ ID No.5或SEQ ID No.7的核苷酸序列相关的核酸；和c)包含与SEQ ID No.3、SEQ ID No.5或SEQ ID No.7中所示的核苷酸序列具有至少90％同一性的核苷酸序列的核酸。