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公开(公告)号：CN107014913A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710115295.0
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: G01N30/02 , G01N30/06 , G01N2030/062
Abstract: 本发明提供了一种对茉莉香米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集茉莉香米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的茉莉香米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；定量的方法化合物含量按内标法进行计算。即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN107014912A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710112220.7
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N30/02
CPC classification number: G01N30/02
Abstract: 本发明提供了一种对越光米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集越光米中风味物质的步骤，一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的越光米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索，同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN106872598A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710112205.2
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种对射阳大米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集射阳大米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的射阳大米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量分析的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN112956508B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202110228570.6
申请日：2021-03-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为冷冻面团新型天然抗冻剂，提高其稳定性和品质，且便于运输和携带。
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公开(公告)号：CN113907331A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148974.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种小麦粉中式发酵面制品用高效无铝复合膨松剂，原料包括焦磷酸二氢二钠，葡萄糖酸‑σ‑内酯，碳酸氢钠，碳酸钙，食用玉米淀粉，复合酶制剂及活性剂。本发明提供的高效无铝复合膨松剂具有用量小，产气缓和、气泡连续均匀、持续产气时间长、产气量大的特点。添加在小麦粉馒头中，可改善馒头内部结构，增大馒头的体积；制备的馒头质地柔软，易咀嚼，且具有良好的保水性和抑制产品干裂、延长了产品的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113907108A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148420.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D8/06
Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法。所述低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的原料包括高筋小麦粉，低筋小麦粉，膨化黑木耳藜麦发酵浆，复合糖，碳酸氢钠，食盐，L‑肉碱，橄榄油，全蛋液及净水。制备方法包括中种面团的调制和发酵、主面团调粉、第二次发酵、整型辊压、烘烤、包装等步骤。本发明由于添加了酵母菌发酵膨化黑木耳藜麦混合粉、甜菊糖、橄榄油、大豆膳食纤维粉、L‑肉碱等原料，因此含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质组成，慢消化淀粉和抗性淀粉含量高，糖含量和脂肪含量均较低，同时口感松脆但不油腻，富有浓郁的黑木耳风味，非常适合追求低糖低脂人群、糖尿病患者、老年人等消费群体使用。
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公开(公告)号：CN113907105A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133214.2
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，原料包括复合磷酸盐，碳酸氢钠，碳酸钙，食用玉米淀粉，复合酶制剂及复合乳化剂。本发明在加热的条件下，碳酸盐类受热分解，产生气体；酸性磷酸盐类与碳酸盐类发生化学反应，产生气体。玉米淀粉和碳酸钙做为填充剂和稳定剂，主要分割膨松剂中的酸式盐与碱式盐，可改善膨松剂的保存性，可防止吸潮结块，还具有调节气体产生速度或气泡均匀产生的作用。此外，单双甘油脂肪酸酯的引入，增强了保水性能，使蛋糕组织结构均匀细腻，不塌陷不开裂。脂肪酶可减弱碳酸氢钠因分解过多产生的碱味，添加的木聚糖酶提高膨松剂的质量，在应用到海绵蛋糕中时，可增加蛋糕的体积、改进蛋糕的色泽。
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公开(公告)号：CN113397092A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110642830.4
申请日：2021-06-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种低敏性荞麦粉的制备方法。本发明将荞麦、无菌水与种子液按照质量比为4:5:1制成荞麦面团。其中种子液是由Weissella cibaria和Wickerhamomyces anomalu活化培养后的菌液混合而成，再添加进荞麦面团中混合均匀。在30℃下恒温发酵16‑24h。发酵结束后，进行冷冻干燥，研磨成粉过80目筛，即得一种低变应原性荞麦粉。本发明的制备工艺简单，制备工艺可控性高，且生产得到的荞麦粉变应原性显著降低，通过免疫反应性测定，荞麦中的致敏性蛋白得到了有效的降解，尤其是分子量为15‑25kD的主要致敏性蛋白。
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公开(公告)号：CN113303430A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110642489.2
申请日：2021-06-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种风味增强型发酵米糕及其制备方法。本发明的风味增强型发酵米糕所用原料包括按照重量百分比计算的特选香型粳米33％、白砂糖4～7％、谷朊粉3～5％、木薯淀粉1～4％、黄原胶0.2～0.4％、高糖酵母0.2～0.4％和净水50～54％；其中，特选香型粳米包括质量比为2:1的上海地区生产的松早香系列粳米以及东北地区生产的吉粳系列粳米上述原料经选料、清洗、烘干、冻干粉碎、米浆打发、一次醒发、翻模、二次醒发和蒸糕等工序制备得到发酵米糕。与传统米糕相比，本发明制得的发酵米糕很大程度地保留了优质大米的甜香和爆米花风味，香气层次感丰富；口感方面具有优异的质构品质，蓬松而细腻有弹性。
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公开(公告)号：CN112868994A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110204858.X
申请日：2021-02-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。
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