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公开(公告)号：CN115251227B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210959493.6
申请日：2022-08-11
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用。本发明通过采用脉冲光技术协同槲皮素作用于鱼肉中的肌原纤维蛋白，显著改变了肌原纤维蛋白的结构特性和理化特性，提升了鱼肉中肌原纤维蛋白的氧化稳定性。本发明未引入高剂量的非鱼蛋白组分，在提高肌原纤维蛋白功能特性的同时保持了鱼肉蛋白的营养价值与风味特性，满足了鱼类肌原纤维蛋白产品的品质需求。本发明能耗低、无污染、安全性高、成本低且各项参数易于调控，工艺简单，在工业化生产实践中具有较好的推广应用前景。
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公开(公告)号：CN115978861A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211656770.2
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种能量回收节能型液氮喷淋深冷快速冻结方法及装置，本发明集待冻品预冷、高效冻结及气化液氮再利用于一体，避免了液氮冻结过程由于吸热汽化，并以气态方式排入大气造成浪费，将冻结仓内的低温气化液氮收集起来，把剩余冷量用于预冷盐水预冷仓中的盐水，节约能耗，低碳环保；本发明在液氮冻结阶段利用液氮触控阀门针对物料厚度大小进行精准控制冻结，对于厚度≥10cm的物块，液氮触控阀门主动开启，液氮直接淋注至待冻品表面进行冻结；对于厚度＜10cm的物块，进行液氮雾化喷淋冻结；两种冻结方式的最终目的都是进行深冷速冻，有效避免了鱼体表面的冷冻龟裂和肌细胞损伤，节约了液氮的冻结加工使用量。
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公开(公告)号：CN115386616A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211227922.7
申请日：2022-10-09
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明为一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鸽肉糜，离心得到沉淀并洗涤；经洗涤的沉淀用脱脂处理液处理；处理后的脱脂混合液用NaOH调节pH至鸽肉蛋白等电点，得到脱脂的鸽肉分离蛋白；得到的鸽肉分离蛋白加水加入美拉德反应物和蛋白酶，酶解一段时间后再灭酶处理，最终酶解液用壳聚糖进行澄清和脱腥脱色。与常规技术相比，本发明显著改善了酶解液的腥味，且因为加入了美拉德反应物赋予酶解液特殊的香气，改善了酶解液的风味，起到增香和脱苦的作用；在保证营养的同时，达到了较好的脱腥脱色效果。为鸽肉活性肽的加工利用提供技术参考，也为其他蛋白肽的脱腥提供了新思路。
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公开(公告)号：CN115251227A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210959493.6
申请日：2022-08-11
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用。本发明通过采用脉冲光技术协同槲皮素作用于鱼肉中的肌原纤维蛋白，显著改变了肌原纤维蛋白的结构特性和理化特性，提升了鱼肉中肌原纤维蛋白的氧化稳定性。本发明未引入高剂量的非鱼蛋白组分，在提高肌原纤维蛋白功能特性的同时保持了鱼肉蛋白的营养价值与风味特性，满足了鱼类肌原纤维蛋白产品的品质需求。本发明能耗低、无污染、安全性高、成本低且各项参数易于调控，工艺简单，在工业化生产实践中具有较好的推广应用前景。
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公开(公告)号：CN114403383A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210124760.8
申请日：2022-02-10
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起，从而更加省时省力，方便使用，并且物料桶也不会搭放在机器上，不易滑落，物料更不易洒落一地，不会造成浪费。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114353437A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210005962.0
申请日：2022-01-05
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种控制腌腊鱼欧姆加热干燥过程的方法及装置，包括底板，所述底板的顶部固定有两个竖板，两个所述竖板之间共同竖直滑动安装有升降板，所述升降板的底部与底板的顶部之间安装有伸缩杆，且所述伸缩杆的伸出杆外壁固定有固定板，所述固定板与底板之间连接有第二弹簧，所述升降板靠近两侧的顶部均滑动安装有滑动板和电极板，且两个所述电极板位于两个滑动板之间，两个所述电极板相背面的外壁均安装有电极头，且两个电极头共同连接有一个完整的电路。本发明避免了鱼肉在干燥过程中由于水分流失造成的体积减小而造成鱼肉与电极接触不良的问题，同时通过结构之间的自适应调节配合，还提高了鱼肉的干燥速率。
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公开(公告)号：CN102657320A
公开(公告)日：2012-09-12
申请号：CN201210111407.2
申请日：2012-04-16
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种生物体加工汁液的冷浓缩方法，首先采用等电点沉淀、絮凝沉淀、离心分离等方法对加工汁液进行预处理，富集蛋白质，降低汤汁中蛋白质含量，从而减轻膜浓缩的浓差极化，然后再充分利用微滤、超滤、反渗透的分步截留及电渗析的脱盐降低渗透压优点，集成串联各个膜组件对小分子营养及风味物质进行浓缩；本发明方法适用于浓缩氨基酸态氮含量为5～100mg/100ml生物体加工汁液，应用范围广，本发明方法不仅浓缩回收营养及风味物质，使加工汁液变废为宝，提高产品附加值，而且减少食品加工废水的排放，减少环境污染，可以基本实现生物汤汁营养和风味物质基本全部回收再利用。
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公开(公告)号：CN117402805A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311363283.1
申请日：2023-10-20
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明提供一种孢子激活调理剂及其在发酵真菌的孢子催生中的应用，本发明从毛霉菌株接种的特定培养基中强化了海洋和陆地植物基配料，促进孢子的繁殖性能。通过本发明方案的实施，提高了斜面试管种子接种的孢子萌发率，缩短了菌丝生长期，并增殖了生产菌种的孢子数量，有利于食品发酵的大规模生产与产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN115317943B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202210980988.7
申请日：2022-08-16
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明属于覆盆子结合酚提取技术领域，具体涉及一种覆盆子结合酚及提取制备方法与应用。通过超高压技术辅助乙醇‑硫酸镁双水相萃取法提取覆盆子结合酚，条件温和、产品活性损失少、无有机试剂污染，同时，萃取体系具有较好的可调性，有效缩短提取时间，覆盆子结合酚的提取率大幅增强。本发明采用开创性的工艺方法，分离速度快、操作简单。利用提取的覆盆子结合酚制备水产品及果蔬制品涂膜保鲜剂，从而有效延长新鲜水产品及果蔬制品的储藏期，显著提升覆盆子结合酚的使用价值和经济价值，有利于在食品工业化生产实践中推广与应用。
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公开(公告)号：CN115819809B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202211656732.7
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
IPC: C08J3/24 , C08J3/03 , C08L89/00 , C08L5/00 , A23J3/08 , A23J3/34 , A23J3/10 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/19
Abstract: 本发明公开了一种纳米乳液热稳定性的提高方法，包括：将乳清蛋白溶解于去离子水中得到乳清蛋白溶液，加入木瓜蛋白酶进行适度酶解后，再进行灭酶并使蛋白变性，接着加入酪蛋白，在90‑100℃微煮沸热诱导下产生α‑乳白蛋白和β‑乳球蛋白与κ‑酪蛋白胶束反应，冷却至常温，添加κ‑卡拉胶，产生絮凝反应，形成大分子蛋白‑蛋白胶束与蛋白‑多糖胶束，然后用TGase进行交联处理，冷冻干燥得到改性乳清蛋白；利用改性乳清蛋白作为乳化剂制备稳定纳米乳液；制备的纳米乳液经过121℃、15min高温高压灭菌后，仍保持稳定且可储藏180天以上。
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