公开(公告)号：CN115819809B

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202211656732.7

申请日：2022-12-22

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 丁玉庭 ,  陈玉峰 ,  孙怡 ,  周绪霞 ,  丁祎程

IPC: C08J3/24 ,  C08J3/03 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  A23J3/08 ,  A23J3/34 ,  A23J3/10 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明公开了一种纳米乳液热稳定性的提高方法，包括：将乳清蛋白溶解于去离子水中得到乳清蛋白溶液，加入木瓜蛋白酶进行适度酶解后，再进行灭酶并使蛋白变性，接着加入酪蛋白，在90‑100℃微煮沸热诱导下产生α‑乳白蛋白和β‑乳球蛋白与κ‑酪蛋白胶束反应，冷却至常温，添加κ‑卡拉胶，产生絮凝反应，形成大分子蛋白‑蛋白胶束与蛋白‑多糖胶束，然后用TGase进行交联处理，冷冻干燥得到改性乳清蛋白；利用改性乳清蛋白作为乳化剂制备稳定纳米乳液；制备的纳米乳液经过121℃、15min高温高压灭菌后，仍保持稳定且可储藏180天以上。

公开(公告)号：CN115819809A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211656732.7

申请日：2022-12-22

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 丁玉庭 ,  陈玉峰 ,  孙怡 ,  周绪霞 ,  丁祎程

IPC: C08J3/24 ,  C08J3/03 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  A23J3/08 ,  A23J3/34 ,  A23J3/10 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明公开了一种纳米乳液热稳定性的提高方法，包括：将乳清蛋白溶解于去离子水中得到乳清蛋白溶液，加入木瓜蛋白酶进行适度酶解后，再进行灭酶并使蛋白变性，接着加入酪蛋白，在90‑100℃微煮沸热诱导下产生α‑乳白蛋白和β‑乳球蛋白与κ‑酪蛋白胶束反应，冷却至常温，添加κ‑卡拉胶，产生絮凝反应，形成大分子蛋白‑蛋白胶束与蛋白‑多糖胶束，然后用TGase进行交联处理，冷冻干燥得到改性乳清蛋白；利用改性乳清蛋白作为乳化剂制备稳定纳米乳液；制备的纳米乳液经过121℃、15min高温高压灭菌后，仍保持稳定且可储藏180天以上。