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公开(公告)号：CN106616152A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611151372.X
申请日：2016-12-14
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种银耳发酵固体饮料的制作方法，属于银耳即食产品加工技术领域。本发明的制作方法是以30份银耳粉、10‑18份海鲜菇粉、12‑15份柠檬粉、150‑200份水、20‑30份糖为原料；将银耳粉、海鲜菇粉、柠檬粉、水和糖混合后高温灭菌，冷却后加入发酵菌进行发酵，将发酵物均质、浓缩、喷雾干燥即可。相对于独以银耳粉为原料制备的发酵固体饮料（风味口感不好，且在冲泡时难以分散在水中），本发明所制备的发酵固体饮料风味口感好，且在冲泡时容易分散在水中，分散在水中之后不容易沉降分层。
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公开(公告)号：CN106561960A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610999672.7
申请日：2016-11-14
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G3/48 , A23G3/362 , A23G3/364 , A23G3/54 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/1578 , A23V2250/032 , A23V2200/30 , A23V2200/318 , A23V2200/048
Abstract: 本发明涉及一种糖姜片的制备方法，属于生姜精深加工技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：（1）将糖液加热熬制至能拉丝后加入1200份姜片，维持糖液沸腾20‑60分钟；所述糖液含有60‑90份白糖、20‑30份蜂蜜、10‑25份冰糖和300份水；（2）将姜片取出，微波干燥至姜片表面不粘手，然后再于40‑45℃烘烤至姜片的含水量为15‑25wt％。本发明采用“姜片置于糖液熬制20‑60分钟”得方式将姜片和糖进行复合；从而形成了形态、口感明显不同于传统姜片的糖姜片，颜色更加鲜亮，脆度更好。用白糖、蜂蜜和冰糖配合以提供甜味，不仅能在姜片成品表面形成白色霜状糖层，以增加美感及延长保质期；而且能显著降低糖姜片的辣味。
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公开(公告)号：CN113729047A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110985972.0
申请日：2021-08-26
Applicant: 济南大学
IPC: A21D2/36 , A21D13/06 , A21D13/047 , A21D2/26 , A21D2/08 , C12N13/00 , C12N11/04 , C12N9/50 , C12R1/25
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有调节肠道菌群的生姜威化饼干的制作方法。采用微波辅助三相分配法（TPP）联用法，应用于生姜蛋白酶的提取；采用微胶囊化处理后进行冷冻喷雾干燥，由于油脂体具有稳定的化学性质和物理性质，用其进行微胶囊化包埋生姜蛋白酶可以减少在后续干燥中对其活性的影响；甘草甜素与姜油树脂协同增强抑菌的功能；植物乳杆菌LIP‑1与生姜蛋白酶协同作用，实现调整肠道菌群的效果。
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公开(公告)号：CN112741202A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202110153131.3
申请日：2021-02-04
IPC: A23J3/26 , A23J3/32 , A23J3/34 , A23L33/185 , A23L27/10
Abstract: 本发明涉及到蛋白食品制造领域，尤其涉及一种新型核桃拉丝蛋白产品及其制作方法。通过添加复合香辛料油树脂对拉丝蛋白进行调味，改善了拉丝蛋白的口感；采用复合酶改善了核桃分离蛋白结构与功能性，如发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、粘度、增稠性和乳化稳定特性等；采用过热蒸汽干燥与热风干燥相结合，干燥应力小，不易产生开裂、变形、无氧化反应、产品复水性好等优点。此外，核桃拉丝蛋白具有营养与保健作用，增加了蛋白的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。
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公开(公告)号：CN112641083A
公开(公告)日：2021-04-13
申请号：CN202110109933.4
申请日：2021-01-27
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂，因此，所生产的番茄具有特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，贮藏期长；生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112042711A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010913726.X
申请日：2020-09-03
Applicant: 山东东兴源食品有限公司 , 济南大学
IPC: A21D13/04 , A21D13/045 , A21D13/06 , A23P30/32
Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。通过以下步骤实现的：首先将姜片进行清洗熟化制粉，然后加入核桃粕、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量，将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；将挤压成型的原料放入烘箱中至坯料水分含量10‑15%，然后将坯料进行冷冻处理，再放入气流膨化机中，产品冷却后，密闭包装即得成品。本发明对生姜、核核粕与花生粕进行熟化处理，可以降低生姜的辣味和增加香味；生姜的纤维素经挤压后，可溶性的膳食纤维量增加；在气流膨化过程中，有利于保持原料的营养成分、色泽及其风味，一种物理加工工艺，安全无污染。
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公开(公告)号：CN111000132A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN202010017913.X
申请日：2020-01-08
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种利用折射窗干燥制备的藜麦银耳山药营养糕及其制备方法。该营养糕是由以下质量百分数的原料组成：藜麦粉为40%，山药粉为25%、银耳粉为15%，白糖为20%。本发明提高了藜麦、山药和银耳的营养价值，通过超微粉碎降解了藜麦、山药和银耳中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高其生物利用度；提高了糕的香气成分，采用超微粉对原料进行处理，改善了口感；本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产的藜麦、山药和银耳营养片具有特定的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。
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公开(公告)号：CN110973419A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN202010019792.2
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧化碳处理。本发明不仅可以丰富果汁的口味，还具有较高的商业推广价值，为拓宽珍珠油杏的深加工途径以及丰富果汁市场具有重要的现实意义。本发明各步骤协同作用下，果汁的悬浮稳定性好、能够将其保存期限延长至15天（在8℃下），同时保留了果汁的生物活性化合物、颜色和感官品质，保持了食品原有品质。
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公开(公告)号：CN108530939B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201810347696.3
申请日：2018-04-18
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种泡沫喷雾干燥法制备雨生红球藻中虾青素微胶囊化及其制备方法，属于天然色素稳定性技术领域。该微胶囊是通过以下重量份原料制备而成：阿拉伯胶4‑5g、可变性淀粉1‑2g、大豆蛋白3‑6g、乳糖醇1‑2g、虾青素8‑12g、乳化剂。虾青素微胶囊化后，避免了光、热、氧等环境因素对虾青素稳定性的影响，从而保持了虾青素的功能性，延长了贮藏期；本发明提供的制备方法，提高了传质速率，缩短喷雾干燥的时间；本发明制备的产品表面呈粗糙、多凹陷、多孔质结构，提高了虾青素在水中溶解性和分散性，分散稳定性好；本发明工艺简单，生产成本低，操作条件温和，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN109566753A
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201811547127.X
申请日：2018-12-18
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于营养食品及其加工领域，尤其涉及一种绿豆饮品，原料包括绿豆皮酶解清液20-30份、发芽绿豆豆奶50-60份、燕麦粉10-20份、山药粉5-15份、奶液60-80份、添加剂0.5-1.0份、蔗糖精1-3份。采用的发芽工艺为：浸泡后的绿豆超声在室温下超声10-30min，后置于20～25℃黑暗条件下发芽48～64h，发芽期间每隔4h喷淋一次水。制备得到的饮品营养丰富、添加剂少且符合婴儿食品添加剂的规定，同时本发明还提供了该绿豆饮品的制备方法，工艺简单，易于操作。
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