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公开(公告)号：CN101569392A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200810105515.2
申请日：2008-04-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：鸡肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理；(2)鸡肉灭酶；(3)鸡肉酶解；(4)鸡肉细化处理；(5)热反应。本发明的鸡肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强特征风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN101569391A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200810105511.4
申请日：2008-04-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种猪肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种猪肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的猪肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强其猪肉的特征风味、提高营养价值。
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公开(公告)号：CN101513248A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200810007940.8
申请日：2008-02-19
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
CPC classification number: C12P21/06 , A23L27/23 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145
Abstract: 本发明涉及一种制备含有4－30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐(I+G)的酵母抽提物的方法，包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的酵母乳；b)杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离该酵母乳，获得上清液；d)向上清液中同时加入酶，进行酶解；e)将酶解后的上清液热处理使酶失活；f)将酶失活的上清液浓缩干燥得到含量为4％到30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母提取物。本发明还涉及利用上述方法制得的含有高含量的I+G的酵母抽提物。利用本发明的方法制得的含有I+G酵母抽提物富含核苷酸二钠，综合了酵母抽提物、呈味核苷酸二钠两者的优点，具有天然、无添加剂的特点。
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公开(公告)号：CN101513246A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200810006186.6
申请日：2008-02-21
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100－130℃pH为4.5－6.3下热反应40－90分钟；(c)在所述热反应后，向所得产物中加入6－10wt％的谷氨酸钠和1.0－3.0wt％的5”－肌苷酸二钠+5”－鸟苷酸二钠进行调配；(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤，得到含酵母抽提物的滤液；以及可选包括(e)将反应后的物料转移到单效降膜蒸发器中，并将其浓缩至65wt％以上，优选浓缩至65－70wt％。根据本发明的方法所获得的酵母抽提物具有酱香味、酱色样的深红亮颜色，水溶液呈透明的红亮色、且鲜咸适口。
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公开(公告)号：CN119699545A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202510013258.3
申请日：2025-01-03
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体涉及一种天然发酵鲜味剂及其制备方法和应用。该天然发酵鲜味剂包含3‑40wt％的天然来源的谷氨酸与0.2‑25wt％的天然来源的IMP和/或GMP；其中，所述天然发酵鲜味剂通过包括使用微生物发酵的方法获得，所述微生物选自酵母、乳酸菌、产氨短杆菌和谷氨酸棒状杆菌中的两种或两种以上，且至少包含酵母或乳酸菌中的一种。本发明采用微生物混合发酵得到天然发酵鲜味剂，改善了鲜味剂的风味和口感，消除了产品的涩味和异味；采用天然来源的底物进行发酵，不含有添加剂，符合绿色安全健康的要求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113475702A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110821643.2
申请日：2021-07-20
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种天然代糖酵母抽提物组合物、其制备方法及应用。该天然代糖酵母抽提物组合物的原料包括主料和辅料，主料由酵母抽提物和天然甜味剂组成，按照重量份计，酵母抽提物为55～80份，天然甜味剂为选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和甘草酸二钾组成的组中的两种或多种，天然甜味剂为2～45份。本发明的天然代糖酵母抽提物组合物以酵母抽提物为主，因其富含小分子肽及多种功能因子，能够明显掩盖赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜、甘草酸二钾等甜味剂本身带有的甘草味、苦味、清凉味等后味，同时增加甜度，使整体甜感更趋于蔗糖甜感，更加柔和协调。
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公开(公告)号：CN106256266B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201510332207.3
申请日：2015-06-16
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60‑75％，能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180‑500Da，所述呈味肽含量占总蛋白质折干40‑60％；其中，所述呈味肽包括二肽和四肽，所述二肽包括Glu‑Ala和Glu‑Gly，所述四肽包括Glu‑Leu‑Cys‑Gly，所述Glu‑Ala占呈味肽的质量分数为20％‑30％，所述Glu‑Gly占呈味肽的质量分数为20％‑30％，所述四肽占呈味肽的质量分数为40％‑50％。本发明酵母抽提物纯天然，富含丰富的呈味肽，呈味肽含量为其他普通YE产品两倍左右，能增强产品的基本味，且不仅仅局限于增强产品的鲜味，还能增强产品的边缘味觉，如增强醇厚感、充盈感、绵延感和协调感，获得更加丰富的味觉体验。
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公开(公告)号：CN103181543B
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201110458320.8
申请日：2011-12-31
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种烧烤酱及其制备方法。该烧烤酱的原料包括以下重量份含量的组份：清水40-50重量份、酵母抽提物10-20重量份、蔗糖3-10重量份、食盐5-13重量份、味精0.5-5重量份、麦芽糊精4-10重量份、孜然3-15重量份、蒜精0.1-2重量份、八角0.1-1重量份、辣椒8-16重量份、辣椒油1-3重量份、肉味香精0.01-0.05重量份、孜然精油0.01-0.1重量份、山梨酸钾0.01-0.1重量份。本发明的烧烤酱不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，可直接添加，而且减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。
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公开(公告)号：CN103181535A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201110460009.7
申请日：2011-12-31
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种用于烤鸭制作的调味料及其制备方法。该调味料的原料包括以下重量份含量的组份：猪肉20-30重量份，酵母抽提物20-40重量份，酱油头油15-25重量份，维生素B10.01-1重量份，L-半胱氨酸盐酸盐0.1-1重量份，甘氨酸0.1-0.2重量份，L-丙氨酸0.1-0.2重量份，以及乙基麦芽酚0.01-1重量份。本发明的用于烤鸭制作的调味料是用酵母抽提物并复配各种香辛料通过美拉德反应和调香工艺精制而成，不仅具有特殊的烤鸭风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烤鸭制作时直接添加，减少了腌制时间，降低了烤鸭的劳动强度，只需添加少量本发明产品即可做出地道、美味的烤鸭。
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公开(公告)号：CN101756152B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200810189439.8
申请日：2008-12-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
CPC classification number: C12N1/18 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/235 , A23L27/26
Abstract: 本发明涉及一种酵母抽提物产品，该酵母抽提物产品包括：啤酒酵母抽提物、鲜味剂、甜味剂、食盐，其特征在于，所各成分的量以重量计为：啤酒酵母抽提物：50-70％，鲜味剂：8-15％，甜味剂：12-25％，食盐：10％，其中，鲜味剂选自由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、L-谷氨酸、琥珀酸钠组成的组中的一种或多种；甜味剂选自由蔗糖或葡萄糖组成的组中的一种或两种。本发明还涉及一种酵母抽提物产品的生产方法，该方法包括：(1)将原料混合，所述原料包括：啤酒酵母抽提物：50-70％，鲜味剂：8-15％，甜味剂：12-25％，食盐：10％，(2)将混合后的辅料加水稀释，其中干物质的浓度为30-50％，(3)将稀释的辅料加入反应釜中进行反应，反应温度85-95℃，反应时间40-70分钟，(4)冷却，成品。
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