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公开(公告)号：CN100360048C
公开(公告)日：2008-01-09
申请号：CN200610021001.X
申请日：2006-05-25
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23G4/06
摘要： 一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特点是将出芽短梗孢糖20～50重量份与变性淀粉20～50重量份为成膜剂，辅以木糖醇5～10重量份为甜味剂，薄荷醇0.1～0.5重量份为清凉剂，加入甘油、香精、色素、乳化剂等食品添加剂，经原料预处理、混粉、配料、制膜、脱膜、成形等工艺精制而成的一种光洁透明的速溶爽口膜产品，该产品入口即溶、瞬间提神、口味清凉、无糖防龋、新型环保、携带食用方便，是商务交流、外出旅游、聚会交友的常备佳品。
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公开(公告)号：CN111728154B
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202010672998.5
申请日：2020-07-14
申请人： 四川大学(CN)
摘要： 本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法，蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀，除去表面浮沫后得到蛋清液样品；称量100‑150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理，待蛋清液中心温度到达4℃后置于液氮冷冻机中进行两段式冷冻，然后迅速将冰蛋样品转移至‑18℃冰箱冷藏；将液氮冷冻的冰蛋清样品放置于真空干燥中进行真空解冻；冻融后的蛋清液加入黄原胶，然后在恒温加热磁力搅拌器中搅拌均匀，成品即可实现循环冻融。采用本发明工艺制得的高泡沫稳定性冰蛋清冻结速率相比传统更高，同时蛋白质结构破坏小，冰蛋清具有更好的理化和功能特性保持力，使得冻融蛋清液具有较高的功能特性和产品品质。
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公开(公告)号：CN114982963A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210678289.7
申请日：2022-06-16
申请人： 四川大学
摘要： 本发明属于芦笋加工技术领域，具体公开了一种芦笋副产物的加工方法，该方法包含以下步骤：对经过预处理的芦笋副产物进行粉碎；向粉碎后的芦笋副产物中加入水、蛋白酶、半纤维素酶、植物水解酶进行酶解；将酶解得到的酶解液进行浓缩、干燥得到芦笋副产物提取物。本发明采用蛋白酶、半纤维素酶、植物水解酶组成的复合酶对芦笋加工副产物进行酶解，并将酶解后的产物浓缩、喷雾干燥后得到芦笋加工副产物提取物，该提取物中富含多种膳食纤维；将该芦笋加工副产物提取物应用于饼干的制备中，不仅使得制备得到的饼干具有芦笋的营养成分，还能使饼干具有良好的酥脆性。本发明的加工方法合理利用了芦笋加工副产物中的营养物质，避免了资源的浪费。
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公开(公告)号：CN111592952A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010602083.7
申请日：2020-06-29
申请人： 四川大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种花椒增味啤酒，包含0.025wt%-0.04 wt%花椒油树脂、0.015 wt%-0.025 wt%花椒芳香油、0.03-0.05 wt%乳化剂；对花椒油树脂和花椒芳香油共进行两次乳化，充分剪切均质，得到混合微乳溶液，与啤酒混合灌装杀菌，即制得一种花椒增味啤酒，该花椒啤酒的花椒风味浓郁、无酸味，长期存放过程中香味物质持久性高，产品稳定性更好。
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公开(公告)号：CN109490264B
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201811301036.8
申请日：2018-11-02
申请人： 四川大学
IPC分类号： G01N21/64 , G01N33/533 , G01N33/569
摘要： 本发明公开了一种基于聚集发光的双端互补核酸适配体探针，所述核酸适配体可特异性识别黄曲霉毒素B1，其核苷酸序列为序列表中SEQ ID NO：1所示，所述探针与上述核酸适配体双端互补，其核苷酸序列为序列表中SEQ ID NO：2所示。本发明所述黄曲霉毒素B1免标记均相检测方法，步骤如下：(1)制备探针‑核酸适配体杂交反应液；(2)建立黄曲霉毒素B1浓度与荧光强度的标准曲线；(3)实际物质所含黄曲霉毒素B1的检测。使用本发明所述方法，不需对所述核酸适配体及探针进行标记，在均相溶液环境进行荧光检测，就可得到测试样品中所含黄曲霉毒素B1的浓度，因而可简化操作，缩短检测时间，降低检测成本。
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公开(公告)号：CN108094787B
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201711351827.7
申请日：2017-12-15
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种蜂花粉蜂蜜发酵饮料及其制备方法，将蜂花粉加入85℃饮用水溶解后进行胶体研磨，得到蜂花粉原液，过滤后收集滤液加热至60~65℃并进一步剪切，边剪切边加入黄原胶，得到蜂花粉胶体液；将蜂蜜加热至流动状态，倒入蜂花粉胶体液中，再加入蜂蜜发酵原浆，定容得蜂花粉蜂蜜发酵饮料原液，加热煮沸、旋盖封口、冷却至室温后，上下摇瓶若干次，擦干表面水分即得成品。本发明得到的蜂花粉蜂蜜发酵饮料保留了蜂花粉的颜色及营养，口感酸甜度适中，同时长期保存不会出现分层，稳定性高，保质期长。
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公开(公告)号：CN108029909B
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201711351819.2
申请日：2017-12-15
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种蜂蜜石榴发酵饮料及其制备方法，蜂蜜加热融解至流动状，并保持在85℃以上，加入黄原胶、瓜尔豆胶混合搅拌，得到蜂蜜胶体预混液，泵入剪切混合设备中；加入85‑90℃的饮用水进行剪切，至无可见胶粒，再加入蜂蜜发酵原浆，搅拌均匀，得发酵蜂蜜胶体液，冷却后加入石榴浓缩汁，搅拌均匀，随后热灌装、冷却、倒瓶，即可得到一种蜂蜜石榴发酵饮料。本发明得到的蜂蜜石榴发酵饮料保留了蜂蜜与石榴的风味及营养，口感酸甜度适中，同时长期保存不会出现分层，稳定性高，保质期长。
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公开(公告)号：CN110959820A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911259221.X
申请日：2019-12-10
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种预调理牛肉及其加工工艺，新鲜牛肉洗净、除筋膜，沥干后于真空环境下注射注射液，边注射边进行电刺激处理，切条备用；使用阶段性降低牛肉的中心温度，再在保鲜液中二次真空浸泡，捞出沥干，结束后加入食用盐、玉米淀粉、大豆蛋白行真空揉滚，最后再喷淋浓度为2.0%的芦丁提取液、静置、真空包装、杀菌，即得一种预调理牛肉。采用本发明的制备工艺能有效防止牛肉肉质松弛，经检测牛肉的TNB-N值、汁液流失率、pH值有效得到延缓，长效保持牛肉的口感与营养价值。与现有技术采用低温冷藏的保鲜期（1-7天、二级保鲜）相比，一级保鲜延长至6~12天，二级保鲜延长至14~21天，安全无毒，满足现代饮食的消费需求，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN110140876A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910505462.1
申请日：2019-06-12
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/256 , A23L29/30 , A23L29/262
摘要： 本发明公开了一种米凉面，采用米浆100份，乳化液20份，木薯淀粉3份，豌豆粉4份，复配胶体溶液85份，纯净水70份经混合、包装、熟化、冷却制成。本发明通过以棕榈油构建的乳化体系，辅以复合胶体溶液体系，有效延缓淀粉的老化，让产品在常温条件下依旧能存放1个月，且保持软弹口感，同时在常温下的保质期时间从2天延长至1个月，推动了米凉面在食品行业的迅速发展，让米凉面实现工业化。采用CMC、卡拉胶、海藻酸钠按重量份4:7:2复配制得胶体后，联合白砂糖、热水高速搅拌制得复配胶体溶液，最后在胶体热成型工艺的协同条件下，达到增强米凉面Q弹口感及韧性的目的。
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公开(公告)号：CN110101053A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910492492.3
申请日：2019-06-06
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采用本发明制得的菌汤粉采用复合酶解方式，让香菇中的鲜味物质释放充分，呈味氨基酸含量高，提升了菌汤的鲜味和品质。联合美拉德反应相协同作用下提升了菌汤粉的鲜味和香味，有效保留香菇的风味、滋味和营养成分，同时又将大分子物质分解为小分子美味多肽、氨基酸、碳基化合物等，易被人体吸收，同时本产品是一种方便及时的速溶性菌汤粉，方便使用，营养丰富。
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