公开(公告)号：CN108651889A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810365580.2

申请日：2018-04-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L17/00 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23P30/32

Abstract: 一种金枪鱼天然优质钙的促溶工艺，以鱼和米糠油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

公开(公告)号：CN108651835A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810485862.6

申请日：2018-05-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

Abstract: 一种高营养品质的速溶小麦大豆全粉，属于农产品加工领域。本发明利用糊精包埋、过热蒸汽加压膨化与超微粉碎技术，生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择小麦、黑麦、大豆为原料，粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18-20μm的稳定态全谷物超微速食粉。

公开(公告)号：CN108651799A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810479631.4

申请日：2018-05-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L7/165 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种热压膨化生产的燕麦饮料，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。

公开(公告)号：CN108651798A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810478957.5

申请日：2018-05-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  A23L7/161 ,  A23L29/30 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明提供了一种富营养稳态化的红豆饮品，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。

公开(公告)号：CN108651637A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810365601.0

申请日：2018-04-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007

Abstract: 一种耐贮藏辣椒油的生产方法，以辣椒和棕榈油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。

公开(公告)号：CN105249099B

公开(公告)日：2018-07-27

申请号：CN201510685935.2

申请日：2015-10-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 李俶 ,  王谢祎 ,  刘成梅 ,  钟业俊 ,  陈军 ,  程超 ,  戴涛涛

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法,包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质,利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂,采用特有的培养基进行发酵,制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特,营养价值高,富含酚类物质,抗氧化性强。

公开(公告)号：CN104621271B

公开(公告)日：2017-11-03

申请号：CN201510033428.0

申请日：2015-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  钟俊桢 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  胡旭涛

IPC: A23D9/06

Abstract: 本发明涉及澳洲坚果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：澳洲坚果油30‑32份；玉米葡萄糖浆58‑60份；酪蛋白钠1.8‑2.2份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.5‑0.8份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.3‑0.6份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；澳洲坚果蛋白1‑3份；脱脂奶粉2‑3份。工艺流程为：A液：油相（澳洲坚果油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾+脱脂奶粉）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+澳洲坚果蛋白+酪蛋白钠）、调配搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。

公开(公告)号：CN107212098A

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201710257049.9

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23C11/06

CPC classification number: A23C11/06

Abstract: 本发明涉及一种营养舒化豆奶的弥散型生产方法，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN107125517A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710257510.0

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明涉及一种两相调质法制备的澳洲坚果核桃饮料，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、澳洲坚果蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN107114637A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201710257521.9

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L2/38

CPC classification number: A23L2/38

Abstract: 本发明涉及一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的核桃饮料。