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公开(公告)号：CN106614891A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710012953.3
申请日：2017-01-09
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A21D10/005
Abstract: 本发明涉及一种用于制备蛋糕的面粉替代品，属于食品加工领域。本发明的面粉替代品由300份薯类超微粉、50‑80份豆类超微粉、10‑30份坚果类超微粉及200‑300份葡萄干/椰枣干超微粉组成。用于制备蛋糕时，其起发性与面粉的起发性相当、甚至更好，因此无需添加泡打粉等添加剂；其持水性优于面粉的持水性。本发明以薯类超微粉、豆类超微粉、坚果类超微粉及葡萄干/椰枣干超微粉代替面粉作为制备蛋糕的主要原料，丰富了蛋糕的品种，提高了蛋糕的营养价值及保健功能；本发明制备的蛋糕，色泽鲜美，绵密松软，甜而不腻，产品体现了特有的香味和风味。
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公开(公告)号：CN105962056A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610344914.9
申请日：2016-05-23
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种马铃薯全粉主食馒头及其制备方法，由下列重量份比的原料：35‑55份马铃薯全粉、10‑30份马铃薯淀粉、10‑30份谷朊粉、0.5‑2.5份乳清蛋白、2‑12份面粉、2‑10份果葡糖浆、61‑85份水、0.5‑2份的活性干酵母，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，不仅节约面粉、适应马铃薯主粮化发展战略，还能满足人体所需的多种营养需求，对于馒头传统工艺配方的改进、新产品的开发将带来巨大的推动作用。
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公开(公告)号：CN105614769A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610002109.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学 , 山东鲁丰食品科技股份有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/60 , A23V2300/10
Abstract: 本地发明提供一种冬枣山药营养片及其制备方法，所述冬枣山药营养片原料为山药、冬枣、白糖、柠檬酸和水；所述的山药包含外皮，所述的冬枣包含外皮和枣核。原料山药和冬枣不需去外皮及枣核，提高了山药与冬枣可食用部分利用率、营养成分和生物利用度，制得的冬枣山药营养片具有山药与冬枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。制备过程采用纯物理加工的方法，不需要添加果胶、淀粉等食品添加剂，用超微粉碎进行营养片的生产，缩短了加工时间，改善了产品口感，且方法简单、成本低，无废渣和废气产生，适于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN112690433A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202110110129.8
申请日：2021-01-27
Applicant: 济南大学
IPC: A23L27/10 , A23L27/00 , A23L27/24 , A23L11/50 , A23L17/40 , A23L13/50 , A23L13/20 , A23L33/00 , A23L5/20
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜生姜拌饭复合调味汁及其制备方法。生姜和黄豆采用纳米技术来制备混合浆料，可以降解生姜与黄豆中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，两者按照一定比例复配后，改善生姜辛辣味和黄豆豆腥味，提高虾海鲜生姜拌饭复合调味汁的香味；提高了其调味汁的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。
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公开(公告)号：CN107535900B
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN201711007558.2
申请日：2017-10-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于膨化食品生产技术领域，具体涉及一种混合微藻膨化食品及其制备方法。该食品的配方为：盐藻粉10‑15份、裸藻粉10‑15份、蛋白核小球藻粉10‑15份、雨生红球藻粉10‑15份、水解蛋黄粉1‑2份、紫薯燕麦混合粉80‑90份、黑豆玉米混合粉30‑40份、无铝膨松剂1‑2份。本发明提供的混合微藻膨化食品通过混合微藻粉的加入，极大的提高了膨化食品的营养价值和档次。在满足口福之需的同时具有一定的养生保健作用，抗氧化、抗病毒、抗癌、维护心血管健康等方面都有一定作用，适口性好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106035460B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201610639759.3
申请日：2016-08-05
Applicant: 济南大学
IPC: A21D13/068 , A21D2/36
Abstract: 本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕饼相比，本发明的低脂新疆馕饼，其原料添加有海鲜菇粉，同时省去了油脂；从而使得制备的低脂新疆馕饼营养丰富、具有保健效果、低脂健康、保质期延长。本发明的低脂新疆馕饼虽然其原料不含油脂，但是其酥性与添加有油脂的馕饼的酥性相当，甚至更好。另外，添加海鲜菇粉之后，能提高馕饼的上色能力，而缩短烤制时间。本发明采用烤箱代替馕坑作为烤制设备，在烤制过程采用先高温、后低温的技术手段，能有效解决馕饼表面过干、过硬的问题。
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公开(公告)号：CN109479977A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811363321.2
申请日：2018-11-16
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种富含苷元型异黄酮的豆奶及其制备方法，属于大豆制品领域。为了增加大豆豆奶的营养，提供富含苷元型异黄酮的食品，提升产品的保健功效，本发明提供了一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.01-0.05份、CaCO30.01-0.05份、果葡糖浆5-10份、稳定剂5-8份、增稠剂0.1-0.5份、分散剂0.05-0.15份。选择性添加果汁或牛奶；制备方法首先采用超声胁迫的方法提高发芽大豆中大豆苷元型异黄酮的含量，提高其营养，后根据添加成分的特点依次混合均匀，再选择性加入牛奶或果汁，即可得到富含大豆苷元型异黄酮的豆奶。
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公开(公告)号：CN108991396A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201810693669.1
申请日：2018-06-29
Applicant: 济南大学
IPC: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L17/60 , A23L33/185 , A23L13/60 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白粉肚，由以下重量份的原料组成：猪肉（瘦肉和肥肉）、动物蛋白、植物蛋白、螺旋藻粉、干猪膀胱皮等，内含大量的优质蛋白和人体必需微量元素，少量食用即可满足人们每日身体的正常需要，本发明还提供其制备方法，在不加入任何化学防腐剂、香精及色素条件下，凭藿香、螺旋藻与儿茶素等原料共同作用可有效延长保质期，使产品浓香适口、香而不腻、色泽纯正、风味独特、具有营养保健功效。
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公开(公告)号：CN108902436A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810783302.9
申请日：2018-07-17
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明提供了一种天然蔬菜冰淇淋含有70-80份的蔬菜超微粉、20-30份绵白糖、2-4份牛油果、10-15份银耳、4-6份山药多糖；同时还提供了其制备方法，通过超微粉碎降解了果蔬中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了果蔬的营养价值；同时通过超微粉及均质过程的配合，提高冰淇淋制备过程中的稳定性；该方法工艺流程合理、经济，采用该制备方法获得的冰淇淋低脂、营养价值高、爽滑适口、品质优越。
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公开(公告)号：CN108383434A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810347847.5
申请日：2018-04-18
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法，属于食品加工领域。该复合材料的原料为：麦饭石粉40-50份，蒙托石粉15-20份，粘土20-30份和水60-100份；所述份为重量份。利用本发明的复合材料制备的烤馕机，能够保留传统馕饼风味的基础上，改善了馕饼的风味与口感，馕饼货架期延长。防止了燃煤引起的污染及馕饼制作的安全卫生。可以自动化控温，易操作，实用性强。本发明生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产。
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