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公开(公告)号：CN105483039A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201510963184.6
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L5/20 , A23L33/135 , A23L3/3571 , C12R1/25
CPC classification number: C12R1/25 , A23L3/3571 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明涉及食品加工技术，具体涉及一株植物乳杆菌及其应用。本发明所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其保藏号是CGMCC11480。本发明还公开了以及该菌株在生产发酵鹅肉中的应用。与传统发酵肉制品相比，利用本发明的方法生产的发酵鹅肉提高了安全性及延长了保质期，改善了鹅肉的质构和风，提高了营养价值。
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公开(公告)号：CN105410730A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510956260.0
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/28
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6-9％，盐2-4％,味精0.1-0.3％，五香粉0.1-0.2％，生姜0.1-0.2％，大曲10-30mL/kg,水5-15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。
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公开(公告)号：CN105230771A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510543185.5
申请日：2015-08-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法，包括如下步骤：1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；2)将合格的原料进行削根，切断，用清水漂洗、沥水；3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出，沥干；4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干；5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干；6)对处理后的原料速冻处理。用此方法速冻的蔬菜在解冻后，不缩水，外观光泽，仍能保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了保质期，同时还避免了两次速冻的繁琐工艺，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN116655961B
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202310613095.3
申请日：2023-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
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公开(公告)号：CN113717896B
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202111123345.2
申请日：2021-09-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104351371B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201410664860.5
申请日：2014-11-19
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 一种高茶多糖乌龙茶的加工方法。涉及以绿茶在夏、秋废弃茶鲜叶加工乌龙茶。提高夏秋季废弃茶中茶多糖保留率，香气浓郁，独具特色，利于工业化批量生产。依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光。采用复合光照，使得茶鲜叶内色素等物质成分吸收光能，从而提高相关酶的活性，并引起了一系列生化反应。叶细胞内不同的光受体，对太阳光谱吸收有选择性。人造光‑紫外线协同萎凋是在有色光的基础上，添加紫外光的照射，缩短工时，提高萎凋效率，在促进蛋白质降解，散发青草气的同时，最大限度减少多糖降解。
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公开(公告)号：CN106819936A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710080736.8
申请日：2017-02-15
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/105
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/21
Abstract: 本发明涉及一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。本发明紫色蔬菜汁香肠具有蔬菜的清香味和天然色泽，丰富了香肠的品种；利用蔬菜汁中的花青素和花色苷的抗氧化和抑菌作用，抑制脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，同时蔬菜汁中的维生素和微量元素强化了香肠的营养，符合现代人对健康和营养的需求。
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公开(公告)号：CN102429005A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110446658.1
申请日：2011-12-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
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公开(公告)号：CN119949490A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510158306.8
申请日：2025-02-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物提高乳液凝胶性能的方法，包括：制备三元共价复合物，其中所述三元共价复合物为蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物；将三元共价复合物配制成三元共价复合物溶液，与橄榄油混合均质得到预乳化液；向所述预乳化液中加入肌原纤维蛋白，进行二次均质获得复合溶胶；将复合溶胶去除气泡，置于水浴锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到乳液凝胶。使用蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物提高了预乳化液的稳定性，使油滴均匀分散。在加入肌原纤维蛋白制备凝胶时该复合物提高了乳液凝胶的性能，乳液凝胶具有紧密的结构，抑制了水分的流失，使得凝胶硬度、弹性和咀嚼性提高。
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公开(公告)号：CN118813456A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410901052.X
申请日：2024-07-05
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌YZU‑L16及其应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC31087。本发明的乳酸乳球菌YZU‑L16具有高BCAT、GDH和KADC活性，相对于其他菌株，在制备发酵香肠时能够产生更多的风味物质，对提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义；在制备发酵香肠过程中，本发明还通过外源添加α‑酮戊二酸和亮氨酸加快3‑甲基丁醛生成速率和加大生成量。
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