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公开(公告)号：CN104982885B
公开(公告)日：2017-12-05
申请号：CN201510330660.0
申请日：2015-06-16
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：首先将酱油渣脱盐（≤8%）脱水（≤35%），补充适量自来水后以超声结合生物酶解技术对酱油渣中纤维素物质适度降解以释放残余蛋白质。其次，以筛选的可高效降解酱油渣残余蛋白质（大豆蛋白B3碱性亚基）的商品酶，通过可控酶解技术和美拉德反应生香技术制备风味呈味基料。最后，通过风味后修饰技术进一步完善和强化呈味料的特征风味。所得呈味料口感醇厚鲜美、酱香风味浓郁，余香天然绵长。与常规酱油渣处理技术相比，本发明具有所得产品附加值高、高效、经济、环保等特点。
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公开(公告)号：CN105105086A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510435153.3
申请日：2015-07-23
申请人： 江苏大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/76
摘要： 本发明公开了一种发酵法生产乌鸡酱油的方法，属于食品加工技术领域。以乌鸡、豆粕或大豆和小麦为主要原料、结合多菌种制曲和传统酿造技术制备乌鸡酱油的方法。所得乌鸡酱油口感醇厚鲜美、余味持久、酱香风味浓郁，氨基酸态氮、总氮含量比市售一级标准酱油高11-18%和6-12%，其抗氧化能力（还原力测定、DPPH自由基清除活性、金属螯合能力）和色深物质含量均显著高于市售一级标准酱油。与常规酱油相比，本发明具有所得产品特征风味明显、抗氧化能力强和附加值高等特点。
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公开(公告)号：CN115843999B
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202310050274.0
申请日：2023-02-01
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种以虾蟹壳废弃物为原料生产减盐酱油的方法。主要是将虾蟹壳干燥、超微粉碎，作为酱油生产的部分原料，利用微生物所产蛋白酶、脱乙酰基酶、甲壳素酶、纤维素酶、有机酸等将虾蟹壳中甲壳素脱乙酰基成为壳聚糖，并进一步降解成低聚壳聚糖，在减盐酱油生产和储存过程中发挥防腐作用；同时微生物所产蛋白酶将虾蟹壳中的蛋白质降解多肽和氨基酸成为酱油中的营养和滋味成分；此外利用发酵过程中微生物产生的有机酸将虾蟹壳中的钙转化为有机钙，提高酱油的营养价值。按照本发明方法生产的酱油比常规酱油(盐水浓度22％，w/v)食盐含量显著降低17％以上，且产品安全、绿色、环保，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN116371308B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310256620.0
申请日：2023-03-16
申请人： 江苏大学
IPC分类号： B01J13/02 , B01J13/04 , B01J19/08 , B01D11/02 , A23L33/105 , A23P10/30 , A23K10/30 , A23K40/30
摘要： 本发明属于新材料技术领域，公开了一种螺旋藻低聚叶绿素微胶囊，包括壳层和芯材，所述核层内包裹有低聚叶绿素，所述低聚叶绿素为由2～4个叶绿素分子组成。微胶囊直接采用低聚叶绿素作为微胶囊的芯材，其包埋效率高；同时本发明还公开了该微胶囊的制备方法和用途。
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公开(公告)号：CN110101076B
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN201910288573.1
申请日：2019-04-11
申请人： 江苏大学
IPC分类号： A23L33/00
摘要： 本发明公开了一种富含黄酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素的生产方法，属于发酵食品加工技术领域。首先制备曲霉、乳酸菌、双歧杆菌和酵母种子；其次，基于中药配伍理论确定了以牛蒡为“君”及以豆类、莲藕和红枣为“辅”的原料搭配；再次，采用分段发酵和不同菌种分开酿造技术进行发酵，达到大量增殖益生菌及催化低活性糖苷型黄酮转变成高活性黄酮苷元的目的；最后，结合运用酵素稳态化和真空充氮技术使酵素中的活性益生菌和黄酮苷元保存。按照本发明方法生产的牛蒡酵素储存90d时活性黄酮苷元和益生菌含量分别达到100‑350μg/mL、活性益生菌数达到1‑10×109CFU/mL。
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公开(公告)号：CN115005364A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210584874.0
申请日：2022-05-27
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保护酱油、食醋和黄酒色泽的护色剂及其用途。所述护色剂由D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸组成；其中D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸的质量比为100:10‑100:10‑50:10‑50。在酱油、食醋和黄酒生产过程中添加护色剂，产品色泽得到有效保护；按照本发明方法生产的酱油、食醋和黄酒在储存期内色泽得到显著改善，抗氧化能力显著提高；所采用方法绿色、安全、易操作、成本低廉，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN112841599A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110056438.1
申请日：2021-01-15
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明涉及一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法；首先配制硒‑阿拉伯胶溶液，加入VC、VB1和蛋氨酸，搅拌得硒‑阿拉伯胶复合物；配制硒‑阿拉伯胶复合物水溶液(硒含量为0.1‑10mg/L)，加入大豆或豆粕浸泡，浸泡后经蒸煮、冷却后与接种曲霉的面粉或粉碎的炒小麦混合培养得到大曲；在盐水中添加甘油、VB5、VB7、胆碱、肌醇及乳酸菌，加入大曲混合发酵数天后，添加酵母菌继续常温发酵，最后通过压榨或淋油、过滤、杀菌和灌装得到酱油。与传统方法生产的酱油相比，本发明生产得到的酱油滋味、香气物质及硒含量显著提高，鲜味、醇厚感、醇香及烟熏香显著改善，并兼具保健功能；本发明具有重要的经济价值和社会意义。
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公开(公告)号：CN112715917A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011548644.6
申请日：2020-12-24
申请人： 江苏大学 , 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定纳米硒。活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。
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公开(公告)号：CN112553037A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011548479.4
申请日：2020-12-24
申请人： 江苏大学 , 阳西美味鲜食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种富含活性硒食醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备了活性纳米硒‑壳聚糖复合物，并添加到生醋中，结合超声处理进行硒稳定化处理，最终得到富含活性硒食醋。与直接添加无机硒制备的富硒食醋相比，本发明方法生产的富硒食醋中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和占总硒比例高(安全性高)、生产周期短、生产成本低。本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN108450899A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810449680.3
申请日：2018-05-11
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种强抗氧化力酱油及其制备方法，属于调味品加工技术领域。包括如下步骤：(1)原料预处理：将蛋白质原料(大豆、豆粕、豆饼)按照常规方法进行润水处理，麸皮进行蒸汽爆破处理；(2)制曲：将大豆或豆粕或豆饼蒸煮降温后，与一定比例的面粉和处理过的麸皮进行混合，同时接种米曲霉制曲；(3)酱醪发酵：将成曲与盐水混合，采用高盐稀态酱油酿造方法常温发酵，发酵前期每天对醪液进行超声处理，发酵结束后进行淋油或压榨、调配、过滤、灭菌、包装得酱油。与常规酱油相比，按照本发明方法生产的酱油抗氧化能力突出，具有保健功能。此外，酱油色泽红亮、有典型高盐稀态酱油的风味特征，产品附加值高。
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