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公开(公告)号：CN112553037A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011548479.4
申请日：2020-12-24
申请人： 江苏大学 , 阳西美味鲜食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种富含活性硒食醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备了活性纳米硒‑壳聚糖复合物，并添加到生醋中，结合超声处理进行硒稳定化处理，最终得到富含活性硒食醋。与直接添加无机硒制备的富硒食醋相比，本发明方法生产的富硒食醋中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和占总硒比例高(安全性高)、生产周期短、生产成本低。本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN109123586A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
CPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109105865A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201811170579.0
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了利用超声提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲，以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池或缸与盐水充分混合后进行发酵，发酵前期和后期至少进行1轮超声处理，以达到提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的目的。与相同条件下生产的对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油有典型的酱油风味和色泽，利用本发明法生产的酱油原料利用率和氨基酸态含量比对照分别提高5-10％和5-7％；高盐稀态酱油发酵周期缩短60天以上，高盐稀态酱油和低盐固态酱油滋味和香气明显改善，且沉淀形成量减少。
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公开(公告)号：CN109123586B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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