公开(公告)号：CN116076657B

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202211301315.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院

Inventor： 张笃芹 ,  谭斌 ,  王琦 ,  刘明 ,  田晓红 ,  刘艳香 ,  姜平 ,  任菲

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A21D8/04 ,  A23L5/20 ,  C12N1/18 ,  C12N1/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645 ,  C12R1/07 ,  C12R1/69 ,  C12R1/66 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法。本发明所提供的酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌多菌种固态发酵剂适用于固态发酵谷物原料(杂粮质量占比≥50％)，应用范围较广。采用本发明所提供的多菌种固态发酵剂组合可生产杂粮面条、杂粮面包、杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糕等含杂粮的食品，植酸、单宁和皂苷等抗营养因子最大降幅分别可达73.79％、56.02％和77.11％，苦味值最大降幅可达75.35％，抗氧化活性最大增至未发酵产品的4.65倍，对改善杂粮食品的品质具有重要意义。

公开(公告)号：CN114304486A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111662774.7

申请日：2021-12-30

Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院

Inventor： 乔聪聪 ,  谭斌 ,  叶彦均 ,  张笃芹

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L29/00 ,  C12P1/02 ,  C12P1/04 ,  C12R1/845 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于固态发酵领域，公开了一种改善糙米食用品质的微生物固态发酵方法与应用，针对糙米不易蒸煮、口感粗糙等问题，采用不同微生物固态发酵处理糙米，研究微生物固态发酵对糙米的浸泡吸水率、pH、蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和热力学性质的影响。结果表明，相较于未发酵糙米，不同微生物固态发酵后糙米的蒸煮特性和食用品质得到改善；包括浸泡吸水率增大，最佳蒸煮时间缩短，硬度降低，感官品质提升。此外，固态发酵处理破坏了糙米皮层结构的完整性，并改变了糙米淀粉的热力学性质，使糙米淀粉更易糊化，从而导致糙米更易蒸煮，硬度降低。对比不同微生物固态发酵的结果，乳酸菌和米根霉混菌发酵的效果最好，显著改善了糙米的蒸煮特性和食用品质。

公开(公告)号：CN110250399A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910619942.0

申请日：2019-07-10

Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院

Inventor： 汪丽萍 ,  谭斌 ,  刘明 ,  刘艳香 ,  翟小童 ,  张笃芹 ,  田晓红 ,  张维清

IPC: A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23P30/34

Abstract: 本发明公开了一种低GI多谷物速食代餐粉及其制备方法。所述低GI多谷物速食代餐粉包含以下原料：藜麦5～15份，燕麦3～10份，青稞10～30份，绿豆3～15份，小米20～50份，苦荞25～50份。制备步骤如下：杂粮净样、磨粉、混匀、水分调整、挤压膨化，将多谷物杂粮共挤压膨化料粉碎即得本产品。本发明制得的多谷物速食代餐粉GI值