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公开(公告)号：CN106035516A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610565216.1
申请日：2016-07-18
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明一种低升糖指数无蔗糖胡萝卜全麦曲奇，按重量份计，由全麦面粉80～90份、胡萝卜粉10～20份、麦芽糖醇45～50份、黄油65～70份、鸡蛋25～35份组成。上述曲奇的制备方法是先将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇和鸡蛋，继续打发，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀获得面团，将面团放入裱花袋中，挤成花型；将烤箱于170℃预热10min，然后将面团放置于烤箱中层烤8min后关闭下火，继续烤制5min；将烘烤好的曲奇自然冷却制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。本发明制备的曲奇颜色特别，富含膳食纤维，具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。
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公开(公告)号：CN106035515A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610565131.3
申请日：2016-07-18
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明一种具有低升糖指数的无蔗糖玫瑰花全麦曲奇，由以下原料组成：全麦面粉80～90份、玫瑰花粉10～20份、麦芽糖醇45～50份、黄油65～70份、鸡蛋25～35份；上述曲奇的制备方法是将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇和鸡蛋，继续打发，再加入玫瑰花粉和全麦面粉，搅拌均匀成面团；将面团放入裱花袋中，挤成花型；将烤箱于170～180℃预热，将面团放置于烤箱中层烤8~10min后关闭下火，继续烤制5～7min；将烘烤好的曲奇冷却制得无蔗糖玫瑰花全麦曲奇。本发明制备的曲奇颜色特别，富含膳食纤维，具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。
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公开(公告)号：CN106035514A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610565117.3
申请日：2016-07-18
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明一种低升糖指数无蔗糖紫薯全麦曲奇，按重量份计，由以下原料组成：全麦面粉80～90份、紫薯粉10～20份、麦芽糖醇45～50份、黄油65～70份、鸡蛋25～35份。上述的曲奇的制备方法是将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发，再加入紫薯粉和全麦面粉，搅拌均匀成面团；将面团放入裱花袋中，挤成花型；将烤箱于170～180℃预热，将面团放置于烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5～7min；将烘烤好的曲奇冷却制得无蔗糖紫薯全麦曲奇。本发明制备的曲奇有天然的紫薯香味，颜色特别，富含膳食纤维，具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。
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公开(公告)号：CN105713759A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610269073.X
申请日：2016-04-27
Applicant: 上海应用技术学院
IPC: C12G1/02
CPC classification number: C12G1/0203
Abstract: 本发明涉及一种酿造葡萄酒搅拌器，容器置于外壳体内，容器的底部区设有温度传感器，用于监测容器的温度变化；所述容器后部区设有安装在外壳体的内侧面的小风扇，所述外壳体侧面设有排气孔，通过风扇吹动，加速外壳体内部的热空气流动；所述上盖铰接于外壳体上，上盖下面设有转动台，转动台的外径与容器内径间隙配合，转动台上面连接用于加速酿造物均匀发酵的转动棒，所述开关设置于外壳体侧面顶部，开关连接小风扇和转动台，温度传感器通过温控开关连接小风扇和转动台，用于自动启动转动台和小风扇。本发明对酿造葡萄酒的搅拌有一定的实际应用价值，操作方法简单，具备安全，自动等功能，大大提高了工作效率。
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公开(公告)号：CN105368623A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510837184.1
申请日：2015-11-26
Applicant: 上海应用技术学院
IPC: C12G1/00
Abstract: 本发明一种抑制葡萄酒中酒香酵母属布鲁塞尔酒香酵母菌的方法，向葡萄酒原液中加入酸性溶液，使葡萄酒原液中酸性溶液的浓度达到0.036mol/L-0.36mol/L，所述的酸性溶液的浓度为1~20mol/L，向加入酸性溶液后的葡萄酒原液中添加壳聚糖，使得所述壳聚糖在葡萄酒原液中的含量为1.5-5g/L，搅拌使壳聚糖完全溶解；向加入壳聚糖后的葡萄酒原液中加入碱性或盐溶液，以中和葡萄酒原液中的酸性溶液；将中和后的葡萄酒原液继续进行发酵。本发明能够有效地抑制葡萄酒中B.bruxellensis酵母菌的生长，消除葡萄酒中的“马厩味”不良风味，步骤简单、成本低，且不会对葡萄酒的外观、色泽及口感造成影响。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105077154A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510500551.9
申请日：2015-08-14
Applicant: 上海应用技术学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/638 , A23V2250/1614 , A23V2250/5086
Abstract: 本发明一种红烧调味汁，由20-30重量份的木糖-L-半胱氨酸美拉德反应中间体、5-7重量份的木糖、0.05-0.12重量份的三聚磷酸钠、0.01-0.015重量份的乙基麦芽酚（焦香型）、0.01-0.03重量份的红曲红色素、0.02-0.05重量份的焦糖色素、0.02-0.04重量份的黄原胶、0.01-0.015重量份的山梨酸钾组成。本发明还提供了上述的红烧调味汁的制备方法。本发明采用了美拉德反应初级阶段的产物，美拉德反应中间体会与肉中的氨基酸等胺类化合物发生后续的美拉德反应，使红烧肉的色泽更加鲜亮，香气更加饱满。由于本发明以木糖为主体，能最大限度地满足爱吃红烧肉又担心发胖者的需求。
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公开(公告)号：CN104738581A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510101662.2
申请日：2015-03-09
Abstract: 本发明公开一种杏鲍菇低盐调味酱及制备方法，所述杏鲍菇低盐调味酱，按重量份数计算，制备所用原料由20-40份杏鲍菇酶解液、55-65份水、1-3份杏鲍菇菇粉、2-4份淀粉、1-3份棕榈油、0.1-0.7份食盐、0.5-1.5份酱油、0.05-0.15份糖、0.5-1.5份牛肉香精和0.03-0.07份生姜粉组成。该杏鲍菇低盐调味酱，由于原料中使用了杏鲍菇酶解液这种菌菇风味增强剂，既保留了杏鲍菇特有的鲜味和滋味，又降低了食品中氯化钠的添加量，达到低盐目的，既安全又健康。同时其成品呈泥状，容易被人们吸收，适宜人群广。该产品可做拌面的佐餐配料，以及面食的夹馅，是一种食而不腻的健康营养型低盐产品。
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公开(公告)号：CN104738580A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510097459.2
申请日：2015-03-05
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包及制备方法，按重量份数计算，其制备所用原料由35-40份梅干菜美拉德反应产物、35-50份棕榈油、5-10份猪肉美拉德反应产物、5-8份郫县豆瓣酱、2-4份老姜、1.4-2.5份大蒜、0.5-1.0份辣椒粉、4-6份食盐、1.5-3份老抽酱油、1-2份味精组成。其制备方法即将棕榈油熟化，炸制老姜、大蒜至微黄时加入郫县豆瓣酱，再加入辣椒粉、食盐炒开，加入老抽酱油、味精，最后降温至75℃加入猪肉美拉德反应产物、梅干菜美拉德反应产物，搅拌均匀冷却至35℃包装，即得香气浓郁、味道醇厚、具有梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包。
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公开(公告)号：CN104677970A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510041046.2
申请日：2015-01-27
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开了一种直链淀粉与风味分子的包合物中风味分子的包埋率的测定方法，包括步骤直链淀粉标准液的制备、直链淀粉与风味分子的包合物的制备、滴定液碘酸钾水溶液的配置、电位滴定及根据公式计算直链淀粉与风味分子的包合物中风味分子的包埋率等步骤，该测定方法可以准确、方便地测定出包埋率，节约了操作时间，尤其适合在线检测。并且，该测定方法由于其操作仪器简单，所需试剂便宜，大大降低了测试成本。
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公开(公告)号：CN104585698A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510041715.6
申请日：2015-01-27
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开一种菌菇风味增强剂及其制备方法。即首先菌菇用自来水冲洗干净，放入烘箱40-60℃下干燥3-6h，然后将温度升至70-90℃下干燥1-3h至干，室温冷却，利用粉碎机制成粉末，过60目筛，得到的菌菇粉末用水配成质量百分比浓度为5-25%的悬浮液，然后加入纤维素酶，磁力搅拌100-200rmp/min，30-55℃温度下酶解1-3h，得到的初步酶解液调pH至5-8后再加入木瓜蛋白酶，控制温度40-70℃进行酶解1-5h，即得菌菇风味增强剂。该菌菇风味增强剂可以显著提高食品中的鲜味和咸味，从而降低食品中的谷氨酸钠和氯化钠的添加量，适用于各种低钠食品中，复合大众健康消费的需求。
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