公开(公告)号：CN103404828A

公开(公告)日：2013-11-27

申请号：CN201310296670.8

申请日：2013-07-16

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 田怀香 ,  李凤华 ,  年赞文

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明公开了一种天然奶味香精的制备方法，即以稀奶油作为起始原料，加入乳化剂后与水混合，再用高速均质剪切机均质乳化，巴氏杀菌后冷却、调节体系pH为7.2-8.4、加入为稀奶油质量的0.5-2.0%的脂肪酶Palatase20,000L并控制温度为40-70℃进行酶解2.5-5.0h后再控制温度为85℃灭酶、冷却得到一种天然奶味香精。本发明得到的天然奶味香精，香气自然、柔和，且留香持久，这是单体香料调配而成的同类乳品香精所达不到的。本发明的天然奶味香精的制备方法具有生产成本低、生产过程无污染、经济效益巨大、产品纯度高、安全性好等特点。

公开(公告)号：CN103598278A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310617587.6

申请日：2013-11-29

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 田怀香 ,  李凤华 ,  窦银花

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D13/08

Abstract: 本发明公开一种蛋糕用奶味香粉及制备方法，该蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉，其制备方法具有工艺简单、操作方便、便于批量生产、产品质量好等优点。

公开(公告)号：CN104585698A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201510041715.6

申请日：2015-01-27

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 冯涛 ,  周进杰 ,  庄海宁 ,  李凤华 ,  高林林 ,  邴芳玲 ,  奕志英 ,  李明明 ,  刘轶 ,  谢克林 ,  刘涛

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/28

Abstract: 本发明公开一种菌菇风味增强剂及其制备方法。即首先菌菇用自来水冲洗干净，放入烘箱40-60℃下干燥3-6h，然后将温度升至70-90℃下干燥1-3h至干，室温冷却，利用粉碎机制成粉末，过60目筛，得到的菌菇粉末用水配成质量百分比浓度为5-25%的悬浮液，然后加入纤维素酶，磁力搅拌100-200rmp/min，30-55℃温度下酶解1-3h，得到的初步酶解液调pH至5-8后再加入木瓜蛋白酶，控制温度40-70℃进行酶解1-5h，即得菌菇风味增强剂。该菌菇风味增强剂可以显著提高食品中的鲜味和咸味，从而降低食品中的谷氨酸钠和氯化钠的添加量，适用于各种低钠食品中，复合大众健康消费的需求。

公开(公告)号：CN104397298A

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201410540352.6

申请日：2014-10-14

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 田怀香 ,  吴譞 ,  李凤华 ,  张雅敬 ,  陈婉乔

IPC: A23F5/46

Abstract: 本发明公开一种咖啡用焦糖香精及制备方法。所述咖啡用焦糖香精由热反应焦糖香精和调配型焦糖香精组成，调配型香精的质量为热反应型香精的质量的0.01%-1.00%；所述热反应焦糖香精按重量百分比计算由3.33%甘氨酸、7.98%无水葡萄糖、57.65%-62.08%1,2-丙二醇和余量蒸馏水组成；所述调配型焦糖香精，由一定质量百分比的2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、糠醇、苯乙醛、10%癸醛、10%呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、5%乙基麦芽酚、可可粉酊和余量丙二醇组成。咖啡用焦糖香精具有香气柔和自然，香气强度大，口感香醇等特点，其用于咖啡产品，加香量小，效果显著。