公开(公告)号：CN104663763A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：CN201510052640.1

申请日：2015-02-02

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  唐琪 ,  范丽 ,  李思思 ,  郭思信 ,  廖美億

IPC分类号： A21D2/08

CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/08 ,  A21D2/30 ,  A21D8/042

摘要： 本发明公开一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，所述速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算由2-5份黄原胶、2-4份瓜尔豆胶、2-4份单甘脂、5-9份硬脂酸乳酸钙钠、1-4份由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐、1-3份谷氨酰胺转氨酶和2-6份氯化钠组成。制备方法即将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶及氯化钠分别通过CB36号筛，然后混合8-10min即得速冻饺子改良剂。该速冻饺子改良剂解决了速冻饺子在速冻、机械包装及低温贮存中饺子皮的冻裂等问题，同时提高速冻饺子的爽滑性、耐煮性、冻融稳定性，速冻饺子口感和外观得到显著改善。

公开(公告)号：CN105077154A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510500551.9

申请日：2015-08-14

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  范丽 ,  冯涛 ,  肖作兵 ,  陈丽花 ,  计周婕妤

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/227 ,  A23L1/09 ,  A23L1/308 ,  A23L1/272

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/5086

摘要： 本发明一种红烧调味汁，由20-30重量份的木糖-L-半胱氨酸美拉德反应中间体、5-7重量份的木糖、0.05-0.12重量份的三聚磷酸钠、0.01-0.015重量份的乙基麦芽酚（焦香型）、0.01-0.03重量份的红曲红色素、0.02-0.05重量份的焦糖色素、0.02-0.04重量份的黄原胶、0.01-0.015重量份的山梨酸钾组成。本发明还提供了上述的红烧调味汁的制备方法。本发明采用了美拉德反应初级阶段的产物，美拉德反应中间体会与肉中的氨基酸等胺类化合物发生后续的美拉德反应，使红烧肉的色泽更加鲜亮，香气更加饱满。由于本发明以木糖为主体，能最大限度地满足爱吃红烧肉又担心发胖者的需求。

公开(公告)号：CN104187558A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410363095.3

申请日：2014-07-28

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  唐琪 ,  李思思 ,  郭思信

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/227

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/7042 ,  A23V2300/38

摘要： 本发明涉及一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法。本发明方法包括：(1)制备酶解-氧化猪脂，将猪脂肪进行脂肪酶水解反应，然后将脂肪酶水解产物进行热空气氧化；(2)制备猪骨酶解物，将猪腿骨高压蒸煮后烘干粉碎，加入一定量水后逐步进行脂肪酶酶解、蛋白酶1酶解和风味蛋白酶酶解；(3)制备猪肉酶解物，猪肉泥中加入一定量水后逐步进行蛋白酶2酶解和风味蛋白酶酶解；(4)美拉德反应，按照一定比例混合物料进行美拉德反应。本发明制得的猪肉味香精，猪肉特征香气明显，肉味浓郁、饱满，香气自然醇厚持久，质量稳定，是一种天然的食品添加剂，主要用在肉汤类、方便面调味料、膨化食品、快餐、香肠等肉制品加工及其它方面。

公开(公告)号：CN105249249A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510714533.0

申请日：2015-10-29

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  范丽 ,  肖作兵 ,  冯涛 ,  陈丽花 ,  唐琪 ,  李娜

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23B4/06

摘要： 本发明提供了一种改进的猪肉脯，由五花肉糜、白砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、I+G、复合磷酸盐、鱼露、木糖、红曲红和HVP组成。本发明还提供了上述一种改进的猪肉脯的制备方法，包括先选择原料肉；再制备五花肉糜；再配制猪肉脯添加剂；再对五花肉糜进行腌制；然后定型、烘干、烤制、冷却包装，即为制得的猪肉脯。本发明通过添加木糖使其与肉中的氨基酸发生美拉德反应来达到增加猪肉脯色泽并且改善其口感的目的。此发明不仅有效的替代了对于有致癌、降低人体载氧量的副作用的亚硝酸钠，而且减少了能导致肥胖、糖尿病等富贵病的发病率白砂糖的用量。

公开(公告)号：CN104431943A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410738973.5

申请日：2014-12-08

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 肖作兵 ,  李思思 ,  宋诗清 ,  牛云蔚 ,  顾永波 ,  张强 ,  唐琪 ,  范丽

IPC分类号： A23L1/231

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5114

摘要： 本发明公开了一种浓缩型猪肉味复合调味料，由猪骨汤、猪肉酶解液、猪骨酶解液、猪油、食用盐、白砂糖、味精、单甘脂、八角粉、卡拉胶和麦芽糊精组成。本发明还提供了上述浓缩型猪肉味复合调味料的制备方法，将猪骨汤、猪肉酶解液、猪骨酶解液、猪油、食用盐、白砂糖、味精、单甘脂、八角粉加热，加入卡拉胶和麦芽糊精，充分搅拌，在流动冷水中迅速冷却至室温，即得猪肉味复合调味料。本发明的浓缩型猪肉味复合调味料，香气十分逼真，香味醇厚饱满。

公开(公告)号：CN104738517A

公开(公告)日：2015-07-01

申请号：CN201510120426.5

申请日：2015-03-19

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  范丽 ,  肖作兵 ,  陈丽花 ,  唐琪 ,  郭思信 ,  邬陆伟

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/226

摘要： 本发明公开一种浓缩型鸡肉味复合调味料及制备方法，所述浓缩型鸡肉味复合调味料含鸡肉酶解液、鸡骨酶解液、鸡油、食用盐、白砂糖、木糖、味精、白芷粉、I+G、单甘脂、野味素、卡拉胶、麦芽糊精和鸡骨汤；其制备方法即将鸡骨汤、鸡肉酶解液、鸡骨酶解液、鸡油加入到容器中,然后加入单甘脂，然后在50～70℃下加入白砂糖、木糖、食用盐、味精、白芷粉、I+G、野味素，最后加入卡拉胶和麦芽糊精混合均匀即得不含化学添加剂、所用原料天然安全可靠且营养丰富、香气十分逼真、香味醇厚饱满的浓缩型鸡肉味复合调味料。其制备成本低，且制备过程反应温度低，可最大程度的保留营养成分和风味物质等特点。